澆汁魚

 

 

 

 

 

材料

主料：活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

做法

1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；
2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末；
3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

澆汁豆腐

 

 

 

 

 

材料

豆腐，大蒜子，紅椒，油鹽，雞精

做法

1.大蒜子拍扁切沫、紅椒拍扁去籽切絲。
2.熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。
3.熱鍋下油燒熱轉(zhuǎn)小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃（煎的時(shí)候一邊撒上適量的鹽煎入味），待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻（輕輕的不要把豆腐翻爛）下水淀粉勾芡（有用雞精、生抽調(diào)好味的）稍燜煮會兒出鍋裝盤。

澆汁土豆片

 

 

 

 

 

材料

主料：土豆（黃皮）300克，
調(diào)料：植物油30克，香油10克，豌豆淀粉8克，鹽2克，胡椒粉1克，白砂糖10克，番茄醬30克，味精1克

做法

1.將土豆去皮，洗凈，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，撈出瀝水，加鹽拌勻。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至八成熱時(shí)改用中小火，放入土豆片，炸至金黃色撈出瀝油改裝盤內(nèi)。
3.將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，放入番茄醬炒和下，加精鹽、白糖和少許水，開鍋后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒勻，澆在盤中炸土豆片，撒上胡椒粉即可上桌供食。

澆汁白菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

米醋1湯勺，生抽少許，紅油2湯勺，胡蘿卜，白菜，鹽少許，番茄沙司1湯勺

做法

1.白菜中層葉子分片剝下，入開水鍋內(nèi)焯一下，瀝干水分加入適量鹽。
2.15分鐘后將水分再次瀝干，將每片白菜葉卷起用胡蘿卜條系好，擺入盤中。
3.澆汁的做法：紅油兩湯匙，生抽少許，米醋一湯匙，鹽少許，番茄沙司一湯匙攪拌均勻澆汁即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

澆汁黃花魚

 

 

 

 

材料

黃花魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

做法

1、黃花魚清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí) 3、面粉適量用清水調(diào)開，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊

4、熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復(fù)炸一遍
5、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可

澆汁帶魚

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

帶魚，料酒，姜絲，蔥，醋，白糖，雞精，生粉

做法

1.帶魚洗凈瀝干切成段，用鹽薄薄的抹一層，腌制.我是中午腌晚上做的，時(shí)間來不 及可以鹽多抹點(diǎn)，放個二三十分鐘，然后用水沖掉魚上面的鹽.
2.腌制過的帶魚里，放料酒，姜絲和蔥一起靜置二十分鐘.
3.帶魚取出，用廚房紙巾拭干表面水分(防止煎的時(shí)候爆).取平底鍋，放油，燒熱，把 帶魚平鋪在鍋中，兩面煎至魚呈金黃色熟透.
4.把煎好的帶魚用廚房紙巾吸去多余油份，擺盤，撒蔥花.
5.生粉加水調(diào)勻，干凈的鍋里放醋，糖和雞精煮沸，然后倒入生粉水用勺子迅速調(diào) 勻，澆汁完成.
6.把澆汁淋在擺好盤的帶魚上，OK.

 

澆汁涼切肉片

 

 

 

 

材料

材料：豬肩肉一塊（500克）。

調(diào)料：燉肉料：蔥一顆切段，姜一小塊拍碎，大料（八角）一個，花椒6粒，陳皮一小片。料酒一大匙，鹽2茶匙。

澆汁料：蘋果醋（Apple Cider Vinegar）一大匙，生抽一大匙，糖1/3茶匙，鹽1/2茶匙，香油1/3茶匙。

做法

（1）將豬肉洗凈，放入冷水中煮開，洗掉肉上的浮沫，倒掉水，加入開水至沒過肉，放入燉肉料，小火燉45分鐘，至熟透為適。放涼，連肉帶湯入冰箱冷藏室一夜，第二天切片。

（2）將澆汁料調(diào)勻，微波爐轉(zhuǎn)10秒讓鹽糖化開，切一些蔥絲鋪在盤子里，上面擺好肉片，澆上澆汁，撒些蔥花即可。

澆汁蒜茸粉絲鮮貝

 

 

 

 

 

材料

八個特大號的鮮貝
料酒一茶勺
玉米芡粉一茶勺
鹽巴一小捏
兩湯勺干面粉
蒜丁一湯勺
蔥花一茶勺
姜末一茶勺
兩湯勺淡醬油
一茶勺玉米淀粉
半茶勺糖
蒜丁、姜末、蔥花

做法

1.八個特大號的鮮貝，（因只有八個貝殼盤）沖洗干凈后在每一個表面用刀劃個井字，
放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉一茶勺、鹽巴一小捏抓均味上10分鐘。

2.另把一卷粉絲開水燙熟，在準(zhǔn)備好的大貝殼里分別放入適量的粉絲備用；另準(zhǔn)備一個小盤子，倒入兩湯勺干面粉備用。

3.切好蒜丁一湯勺、蔥花一茶勺、姜末一茶勺：準(zhǔn)備好芡水1/3杯水、兩湯勺淡醬油、
一茶勺玉米淀粉、半茶勺糖一起拌均備用。

4.取平底不粘鍋，加底油中火加熱，把每個味過的鮮貝用廚房用紙沾沾水份，再在干粉盤里
兩面薄薄的粘上一層干粉，平擺進(jìn)平底鍋中兩面煎黃，分別擺入貝殼粉絲上。

5.用原煎鮮貝鍋剩的鮮味底油，下蒜丁、姜末、蔥花爆香，下準(zhǔn)備好的芡水小火燒開，趁熱澆
在煎好的鮮貝粉絲上即可上桌。

番茄澆汁鱈魚

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，淀粉適量，白胡椒粉適量

做法

1、鱈魚化凍后，刮去魚鱗，清洗干凈，瀝干水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎
2、在銀鱈魚表面涂薄薄沾一層淀粉
3、鍋中倒入少許油，放入沾好淀粉的鱈魚塊，小火煎
4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好后盛入盤中
5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味
6、倒入番茄塊，翻炒均勻后，倒入番茄沙司，加少許水煮沸
7、煮至湯汁變稠，調(diào)入少許鹽和胡椒粉及一點(diǎn)糖，拌勻即可
8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

 

 

 

 

 

澆汁鮑魚

  

 

 

 

 

 

 

 

材料

蒜末，醬絲，小蔥，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻，鮑魚

做法

1.鮑魚洗干凈，改十字刀（這樣做出來的鮑魚比較入味）
2.在蒸鮑魚的時(shí)候澆上醬汁，上大火蒸5－7分鐘，出鍋后在澆上一些醬汁，吃起來比較濕潤，而且味道很鮮美。

 

 

 

澆汁蓮藕

 

 

 

 

 

材料

蓮藕 1節(jié)（約200g），枸杞 10粒，牛奶 1湯匙（15ml），芝麻醬 1湯匙（15馬力）

做法

蓮藕洗凈，刮去表皮，切成0.5cm厚的片。枸杞用溫水泡發(fā)。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的藕片，汆湯1分鐘，撈出，放入加鹽的冷水中浸泡。
將牛奶、芝麻醬、蜂蜜、白砂糖、橄欖油混合，攪打成醬汁。
將蓮藕片從冷水撈出，瀝去水分，放入盤中，淋上調(diào)好的醬汁，撒上泡發(fā)的枸杞即可。

澆汁豆腐

 

 

 

 

材料

豆腐，蠔油，干紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法

豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，
再加點(diǎn)香菜，干紅辣椒
炒勺子里面放上蔥末，黑胡椒粉，蠔油，生抽，再往勺子里面放一點(diǎn)玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面

澆汁雙球

 

 

 

 

 

材料

南瓜，土豆，木耳，小米椒碎，蔥花，鹽，水淀粉

做法

南瓜、土豆去皮切塊，上籠蒸軟。
將蒸好的南瓜和土豆分別搗爛，捏成球形。
少油7成熟，放入小米椒炒香，加入木耳，少許清水，加鹽調(diào)味，勾小芡，淋在球上，撒上蔥花。

香汁茄子

 

 

 

 

材料

主料：茄子，
輔料：胡蘿卜末，西芹末，野山椒末，
調(diào)料：精鹽，醬油，沙茶醬，花生醬，白胡椒粉，雞精，咖喱油，水淀粉，食用油，蒜末，干蔥末，高湯

做法

1、制作香汁：坐鍋點(diǎn)火，放入油，至油3成熟的時(shí)候，放入蒜末、干蔥末、胡蘿卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶醬、花生醬、炒勻，加入高湯、精鹽、醬油、胡椒粉，定色定味，再放入雞精，淋咖喱油，倒入容器中晾涼待用；
2、茄子洗凈去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐鍋點(diǎn)火，放入油，將茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，燒入味后，用水淀粉勾芡即可。

熗汁包菜

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

包菜，醬油，花椒，辣椒，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，鹽

做法

1.包菜汆水，過冷河（可以保持蔬菜的爽口）備用。
2.鍋里熱油放進(jìn)蔥姜蒜爆香。
3.加入花椒和辣椒接著爆。
4.加入醬油。
5.加入醋，糖，鹽。
6.加入半碗水。
7.調(diào)料水煮開。
8.把備用的蔬菜倒進(jìn)調(diào)料里拌勻，稍微收一下汁即可！

 

三汁燜鍋

 

 

 

 

材料

菜品：紅薯3-4個，洋蔥1-2個，胡蘿卜1-2根，大蒜3-4頭，草魚，鯰魚（比較好），蝦，雞翅（不太入味），調(diào)味品：番茄醬，甜面醬，海鮮醬，鹽，辣椒粉（喜歡吃辣的朋友可以選用），配菜：青菜類，磨菇類，粉條類，主食：活好的面片，普通的烙餅（切小塊）

做法

準(zhǔn)備階段：紅薯、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊和大蒜混合加入少許鹽和食用油拌勻，如果喜歡辣的朋友加入辣椒粉一同拌勻；
魚洗好后，且2厘米的大段，頭尾單獨(dú)一段；假如料酒白胡椒粉腌制5分鐘；
將甜面醬1袋、番茄醬1-2小袋、海鮮醬2勺混合
開始烹飪：選擇平底的電火鍋或者電磁爐+平底鍋；
鍋熱后，放入食用油或者黃油；
油5成熱，加入紅薯、胡蘿卜、洋蔥、大蒜后，蓋蓋；燜3-5分鐘；開蓋翻動一次，再次蓋蓋3-5分鐘；這時(shí)基本這些菜已經(jīng)熟了；
在最上層加入魚段后，將一大碗混合好的醬倒在魚上面（盡量均勻）；蓋蓋約3-5分鐘，翻動1-2次，以免胡鍋；
這時(shí)基本菜和魚都熟了；可以開吃。

甜汁三文魚

 

 

 

 

材料

主料：三文魚

做法

1）準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來之后，把三文魚片放入，腌大概半個小時(shí)左右。
2）鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5－6分鐘的樣子。一邊煎，一邊另起一個小鍋，把腌汁倒入，加小半匙糖，燒開。
3）把燒開的汁水，用小勺舀到魚片的表面，繼續(xù)煎，翻面，舀汁水，繼續(xù)煎，一直到表面煎成漂亮的金紅色，汁也變得濃稠冒泡的感覺，就是好了（魚片要是太厚，不放心的話，可以用筷子插開魚片里面看看是不是熟了）。盛到米飯上，淋上一點(diǎn)剩下的汁水，很下飯好吃。

蜜汁雞

 

 

 

 

 

材料

雞半只，姜片適量，蔥段適量，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，蜂蜜適量

做法

1.雞洗凈后瀝干水?dāng)丶诺?，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。
2.在雞塊中加入姜片和蔥段，然后隔水蒸5分鐘取出。
3.將碟中的雞汁倒在鍋中，加入適量生抽煮滾，然后倒入雞塊，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入適量蜂蜜攪拌均勻即可。

姜汁菠菜

 

 

 

 

 

材料

主料：
菠菜200克、生姜8克
配料：
鹽3/4茶匙、米醋1湯匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1湯匙

做法

制作：
1、 菠菜去掉根部的泥沙及老葉清洗干凈。
2、 洗凈的菠菜放入開水鍋內(nèi)炒燙2分鐘。
3、 焯好的菠菜立即放入冷水中降溫。
4、 菠菜撈出擠干水分，切成兩段擺入盤中。
5、 生姜切成末。
6、 除芝麻外所有配料放入小碗中調(diào)勻。
7、 菠菜上散入姜末和熟芝麻。
8、 淋入調(diào)好的味汁即可。

雞汁木耳

 

 

 

 

 

材料

木耳、雞湯

做法

1、木耳先泡發(fā)，去掉硬蒂﹐撕成小朵。


2、把雞湯燒熱，將木耳(有條件的還可以放入冬筍絲及火腿絲)放入，加鹽、少量的糖，燒三分鐘至木耳軟糯。


3、撈出木耳放入盤中，撒上蔥花﹐今天我還加了泡好的枸杞。

4、上桌前可淋上一些燒熱的雞油或素油。

燒汁大排

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清

做法

1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。
3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

 

 

 

 

 

 

 

鮑汁西蘭花

 

 

 

 

 

 

材料

原料：西藍(lán)花500g，配料：胡蘿卜少許，調(diào)料：蒜，鹽，鮑汁適量

做法

西蘭花去掉硬莖，切小塊，清洗1至2次；胡蘿卜洗凈
改刀菱形塊
鍋內(nèi)放適量水燒開，加少量鹽。西藍(lán)花和胡蘿卜加入
稍微焯水。取出
炒鍋中加入兩湯匙油中火加熱，微爆香蒜蓉，加入焯
水的西蘭花，迅速翻炒，使其表面裹上油。迅速翻炒
幾下，加入鮑汁，拌勻；即可上碟。

豉汁鳳爪

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料：鳳爪，配料：八角，桂片，花椒，蔥，醬油，蠔油，老抽，料酒，醋，粟粉，菱粉，糖，鹽，胡椒粉，姜，蒜粒，豆豉（切小粒)干辣椒

做法

做法：
1、將鳳爪清洗干凈，去掉爪尖然后對半切開，鍋內(nèi)放水，醋、料酒、姜，水開后放入鳳爪。
2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然后沖掉油漂，瀝干。
（在網(wǎng)上看到過網(wǎng)友說把鳳爪放入沸油中炸，但是我沒有成功，因?yàn)槲伤蠓胚M(jìn)去炸然后爆到四周都是油，痛苦，可能是水份沒干透吧，所以我選擇了用平底鍋少油小火煎）
3、看到鳳爪的表皮有一點(diǎn)焦黃色后裝起然后浸泡在冷水1小時(shí)。
4、碗底放蔥，然后放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時(shí)（想軟點(diǎn)可以蒸久點(diǎn)）
鍋內(nèi)放水半杯，醬油、蠔油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水后也放進(jìn)去煮開。
5、將碗里的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻后再蒸半個鐘，過程中最好攪動一下，確保每只鳳爪都能入味。

茄汁魷魚

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

魷魚，青椒，西紅柿，鹽，糖

做法

1.新鮮魷魚切花刀。
2.西紅柿，青椒切塊。
3.魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。
4.鍋中坐油見熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。
5.倒入魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。

 

 

鹵汁雞爪

 

 

 

 

 

材料

雞爪500g，老姜3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙（15ml），鹽，姜末各1茶匙（5g），蔥花，雞精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g

做法

從市場上買回的雞爪去掉指甲，用流動的水清洗干凈，放入滾水中汆燙2分鐘，以去除異味。
煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過的雞爪、老姜片、大蔥段和料酒，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，加入鹽，之后繼續(xù)燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。
炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、姜末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白胡椒粉，煮沸成鹵汁，然后把雞爪投入鹵汁中，關(guān)火，待其自然冷卻后撈出即可食用。

白汁牛肉

 

 

 

 

 

材料

主料：牛肉750克，馬鈴薯2個，沙拉油3大匙，清水6飯碗，老姜一片，蔥一根。
調(diào)料：鹽一茶匙，酒一大匙，味精1/2茶匙。

做法

1．牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。
2．馬鈴薯去皮切方塊用清水浸洗五分鐘。
3．取炒鍋入油放下蔥姜炒香，次放牛肉翻炒3分鐘后加進(jìn)水和調(diào)味料，先用大火煮滾改中小火煮30分鐘后加進(jìn)馬鈴薯，續(xù)煮30分鐘即可盛食。（其間注意水份如太干時(shí)可酌加一些水分，在煮好的約有一小半湯汁即可）。

鼓汁蒸脆骨

 

 

 

 

 

材料

脆骨350g

做法

1.脆骨適量
2.加豆豉、鹽、味精、胡椒粉、醬油等腌制15-20分鐘，
3.裝盤，放在電飯鍋里，同飯一起蒸熟，起鍋后，放少許香菜

 

蜜汁鴨腿

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鴨腿3只，調(diào)料：蜜汁烤肉醬，料酒，醬油，糖，蒜末各適量

做法

1、鴨腿洗凈，瀝干水分，在內(nèi)側(cè)大骨旁切刀口，把蜜汁烤肉醬、料酒、醬油、糖、蒜末加少許清水調(diào)勻，放入鴨腿腌一個晚上。
2、撈出瀝干放到烤架，移入烤箱，先用小火烤八成熟，再用大火烘烤。將剩余調(diào)味汁再加蜜汁烤肉醬拌勻，中途多次刷在鴨腿上，待烤熟，呈金黃色取出即好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

醬汁豬爪

 

 

 

 

 

材料

主料：豬蹄1000克，調(diào)料：醬油50克，白砂糖35克，料酒20克，大蔥20克，姜20克，鹵汁500克，香油5克，八角10克

做法

1.豬爪用刀刮去細(xì)毛，清水洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片；
2.鍋中放入清水，用大火燒開，投入豬爪焯水，去掉污物異味，撈出用清水洗凈；
3.炒鍋上火，鍋內(nèi)加原味老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥，姜，茴香放入豬爪，鹵汁水量以淹沒原料為好；
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火慢慢燒煮；
5.待豬爪成熟起酥，湯汁濃稠(用勺舀出大部分鹵汁作老鹵)，再用大火收汁；
6.待鹵汁全部包裹豬爪時(shí)，滴入香油出鍋；
7.冷卻后改成小塊裝盤，即可食用。

茄汁大蝦

 

 

 

 

 

 

 

材料

大蝦1斤，蕃茄2只，蕃茄醬，青紅椒少許，蒜茸，干蔥

做法

1、將大蝦頭上的尖角、觸須、腳剪干凈，再將蝦頭里一個黑囊剪掉；
2、熱油鍋，將大蝦用油爆香鏟起備用。
3、再下油爆香蒜茸干蔥，下蕃茄炒香并炒爛成茄醬，加瓶裝的茄醬調(diào)和，下一點(diǎn)生抽、鹽、糖、雞精少許調(diào)好味，最后下大蝦到鍋中炒好茄醬中翻炒，等大蝦吸收了茄醬的味道后，最后灑上青紅椒略為翻炒一下即可上碟了。

 

 

醬汁活魚

 

 

 

 

 

材料

活鯉魚1條約750克，甜面醬50克，白糖10克，姜15克，熟豬油30克，湯600克，料酒15克，蔥末10克。

做法

1、將活鯉魚治凈，兩面剞上樣指刀，深至魚骨。姜切成末。
2、鍋內(nèi)加水燒沸，下入魚氽燙一下?lián)瞥?，使刀口張開，去除腥味。
3、炒鍋內(nèi)加豬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥末炒香，加湯燒開。
4、下入汆過的魚燒開，改小火燒透，用大火燒開，將魚撈入盤內(nèi)，湯汁炒濃，澆在魚上，撒上姜末即成。

燒汁鯧魚

 

 

 

 

 

 

材料

原料：鯧魚1條，蔥末，姜末，調(diào)料：A：料酒1大匙，鹽1小匙，B：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺

做法

將魚洗干凈，撕去腔內(nèi)的黑膜，用廚房紙抹干。
在魚肉兩面斜劃刀口后，用調(diào)味料A腌10分鐘。
油4大匙燒熱，先爆香蔥末以及姜末，然后將鯧魚放入鍋內(nèi)，中火兩面煎至酥黃時(shí)撈起。
鍋里留底油，炒勻調(diào)味料B，然后淋在魚肉上即可。

茄汁鲅魚

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鲅魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽

做法

1.鲅魚三條
2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的。
4.鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。

 

 

 

蜜汁牛肉

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料：牛里脊肉300克，
輔料：鮮香菇50克，玉蘭片50克，雞蛋130克，
調(diào)料：白皮大蒜10克，花生油50克，白砂糖30克，黃酒15克，雞精2克，玉米淀粉10克，鹽2克

做法

1.　牛肉洗凈，剔去筋膜，切成片；
2.　香菇、玉蘭片、蒜頭洗凈，切成小片；
3.　雞蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉勾上漿；
4.　鍋內(nèi)倒入熟花生油用旺火燒至八成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒；
5.　至七成熟時(shí)，用漏氣撈起瀝油；
6.　原炒鍋倒去余油后再用旺火燒熱，放入花生油燒熱，放入蒜片、香菇片、玉蘭片炒香；
7.　加入紹酒、鹽、白糖、雞精、水淀粉，熬到湯汁濃調(diào)；
8.　再下牛肉片，翻炒幾下，起鍋盛盤即可。

 

醬汁豬排

 

 

 

 

 

 

 

材料

豬排肉5片，甜面醬30克，料酒，油，鹽，胡椒粉，孜然粉，水淀粉

做法

1.豬排切成0.2厘米厚，用刀背把豬排表面拍松；料酒、甜面醬和胡椒粉、孜然粉兌水淀粉成醬汁；把食用油和醬汁均勻涂抹在豬排兩面，再在兩面豬排上撒上鹽粒，腌20分鐘。
2.在平底鍋面涂上食用油，下豬排，豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面；兩面成黃色即可出鍋（時(shí)間長，豬排會老，薄豬排很容易熟的）。
3.把醬汁倒入鍋內(nèi)，中水火熬成濃醬汁，把豬排浸入醬汁入味，最后把醬汁淋在豬排表面。

 

豉汁蟶子

 

 

 

 

 

材料

用料主料：樂清灣蟶子600克配料：青椒末、紅椒末調(diào)料：豆豉醬、蝦米未、火腿末、蔥蒜末、蟹肉末、洋蔥末、辣椒醬

做法

1、洋蔥末、蔥蒜末炸香，加入豆豉醬、蝦米末、辣椒醬、火腿末、蟹肉末炒香，調(diào)成汁。
2、蟶子洗凈，汆熟，整理干凈，整齊地?cái)[在盤中，澆上調(diào)好的汁，撒上青紅椒末即可。

 

 

姜汁皮皮蝦

 

 

 

 

 

材料

主料：皮皮蝦500克，
調(diào)料：姜50克，醋5克，鹽6克，味精2克，香油10克

做法

1.皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤；
2.姜末、鹽、味精、香油調(diào)勻，倒在蝦上即成。

茄汁鱸魚

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

魚，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁

做法

1.將魚洗凈，打上花刀.稍抹點(diǎn)鹽，味精.
2.在魚身上蘸滿山芋粉后，下熱油鍋，2面煎金黃.待用.
3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香.
4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調(diào)好的濕山芋粉汁，一點(diǎn)醬油，鹽，糖，不停的攪動，見粘稠，關(guān)火.
5.將調(diào)好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可.

 

 

 

 

 

鮑汁魷魚花

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

魷魚，蘆筍，鹽，油，鮑魚汁，料酒，糖

做法

1.先將魷魚身段材料切花刀，用開水抽一下，成魷魚卷，如圖：
2.蘆筍去皮，切成小段，備用。
3.先將蘆筍入開水燙一下，開水中加點(diǎn)鹽和油，增加亮色和味道，撈起，做成圍邊；將燙過的魷魚卷入鍋加料爆炒2分鐘，擺盤。鍋內(nèi)放少許油，加入適量的瓶裝鮑魚汁，加點(diǎn)料酒和糖，勾芡做成鮑魚汁，淋在魷魚卷上即成。

 

 

 

 

 

 

 

蠔油豉汁油菜

 

 

 

 

 

 

 

材料

油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎少許

做法

1.油菜掰小片洗凈，豆豉用到切碎備用；
2.湯鍋中燒開水，加入一勺鹽、適量食用油，然后放入油菜焯燙幾秒鐘；
3.看見油菜便軟時(shí)，立即撈出放入涼水中浸泡；
4.炒菜鍋加入底油燒熱后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開；
5.油菜瀝水撈出，將蠔油醬汁淋在上面即可，可以撒上少許花生碎、香蔥或者芝麻提香。

 

 

蜜汁烤翅

 

 

 

 

材料

雞翅，蔥段，洋蔥，蜜汁烤肉醬，老抽，十三香，蜂蜜，紅酒適量

做法

1.將雞翅洗凈與腌料蔥段洋蔥一起放如碗中腌制半天（有時(shí)間的話可以放久一點(diǎn)，這樣會更入味）。
2.腌制入味后將雞翅放入烤架中入微波爐按燒烤檔燒烤。
3.烤制10分鐘后拿出用烤肉醬再次均勻刷一遍，然后再入微波爐烤十分鐘即可。

醬汁雞翅

 

 

 

 

 

材料

【原料】： 翅中6個
【配料】： 姜幾片，蔥花少許，八角一個，蒜子（喜歡就加，我不喜歡），鹽、醬油老抽、醋。

做法

【做法】：1. 翅中我買的是新鮮的，直接洗干凈了用小刀在正反面切個小口。撒鹽，一小勺，抹勻了腌一小時(shí)。
2. 鐵鍋燒熱了，少許油。油溫八成熟時(shí)候，丟入翅中，中小火煎至兩面變白。加入熱水，差不多大半鍋水吧。放入姜、八角、蒜子，一點(diǎn)點(diǎn)醋，醬油。慢慢燉了。記得隨時(shí)翻翻，別糊底了。
3. 水差不多蒸發(fā)了很多了。用筷子戳下翅中，爛了就開大火，炒吖。記得加點(diǎn)白糖，起鮮的。翻炒直至湯變成醬了。就差不多能起鍋了。裝盤，撒點(diǎn)蔥花。香噴噴~~~顏色效果和著圖片基本九成相似。

茄汁鵪鶉蛋

 

 

 

 

 

材料

主料：鵪鶉蛋若干個，番茄一只，瘦肉一兩油，鹽，雞精，醬油，蒜米，蔥花，米酒，白糖。

做法

1，將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后，去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2，在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下，炸至表皮泛金黃.
3，將鍋中的油倒出后，留一點(diǎn)油爆香蒜米，接著加入碎肉，番茄醬用中火炒，炒的過程中依次放入鹽，醬油，白糖和一點(diǎn)米酒，炒出香味后，加入半碗水煮開.
4，鍋中的番茄肉汁漸濃后，放入炸好的鵪鶉蛋，改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精，灑上蔥花，裝盤即可.

茄汁蝦仁

 

 

 

 

 

 

材料

開背蝦20只，番茄醬4勺，姜，蒜，料酒，白胡椒，蠔油，糖，太白粉，香菜

做法

1）開背蝦洗凈剝出蝦仁，背部用刀劃深一點(diǎn)，然后在腹部沿腸線再劃刀去掉腹部腸線；
2）蝦仁用廚用紙巾吸干多余水分后用料酒，鹽和白胡椒粉腌10分鐘去腥；
3）把蝦仁均勻沾上太白粉后溫油劃成7分熟；
4）鍋里放少油，放入姜絲蒜蓉爆香，然后放入番茄醬，糖和蠔油，用鏟子把所有汁料混合均勻后倒入蝦仁大火翻炒半分鐘左右使汁料均勻裹上蝦即可裝盆，吃時(shí)撒上香菜碎。

 

第一步：中等大小的土豆2個，去皮洗凈，切成幾大塊。
第二步：放入清水鍋內(nèi)，煮熟。撈出，放到大碗里，用湯匙把土豆壓成泥，放一匙黃油（我用的瑪琪琳，就是植物黃油），一點(diǎn)鹽，1－2匙牛奶，拌勻。不要太稀了。
第三步：把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤子里，擺好。若是用手來做小球的話，把手用清水沾濕，就不會粘手了。
第四步：小鍋里倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細(xì)絲的火腿絲（或者香腸絲），燒開后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看著很可愛，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。我用的雞湯已有咸味，所以，就沒有再加鹽，若是沒有咸味的話，就要酌情加一點(diǎn)鹽才好。

 

 澆汁茄子的做法

 

澆汁茄子一：長紫茄子四根，雞蛋一只，青椒半只，醬油，鹽，糖，醋，味精，大蒜末少許，蔥花少許，面粉，淀粉各適量。茄子去蒂洗凈，先攔腰切開，再豎著一切四張，切成四根長條。取一碗，打入一只雞蛋，再加入少許面粉，加水調(diào)成一個薄面粉糊。將切好的茄子逐一蘸上薄面粉糊。青椒洗凈，切成絲。淀粉略加水，做成水淀粉待用。

 

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