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很喜歡原來單位用洋蔥炒的辣子雞，

現(xiàn)在單位別說洋蔥炒的了，連最普通的辣子雞都沒有。

原來總覺得單位的飯菜難吃得要命，那會兒想做飯這么難吃的單位也沒誰了，

換了新單位才知道，大食堂都一個(gè)樣，水平不相上下，

剛開始不習(xí)慣的時(shí)候甚是懷念老單位的菜，

還和以前的同事說，千萬不要覺得飯不好了，真是天外有天，樓外有樓，

那時(shí)候覺得菜不好，是沒有比較，有了比較就知道了，

新單位的菜永遠(yuǎn)那幾樣，來了一年了，仍無改善。

所以說，這人啊，還得知足。

得了，也別把吃的希望寄予別人了，想吃就自己做吧。

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原料：

整雞去頭爪和雞屁股約630克

腌雞肉：鹽3克，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽一點(diǎn)點(diǎn)（調(diào)色用），

干淀粉1茶匙 ，花椒1/2茶匙，蔥姜少量

炸雞：食用油適量

炒：干辣椒40克，花椒10克，麻椒5克，鹽少許，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，蔥姜少量，食用油適量，

白芝麻少許

做法：

雞連骨斬成小塊，

加入鹽3，料酒1 ，生抽2，老抽，干淀粉，花椒，蔥姜少量

，戴上一次性手套抓勻，腌制40分鐘左右，

也可以放入冰箱一夜次日用

鍋中坐足量油，燒熱，下入雞塊中火炸至金黃撈出，

待雞塊稍涼再全部回鍋復(fù)炸一次，以使雞肉本身更加焦脆

加入炸好的雞塊

加入鹽，白胡椒粉和糖繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前灑上些白芝麻即可

小貼士：

因雞肉經(jīng)腌制本身已經(jīng)有咸度，故在炒的時(shí)候無需加太多鹽，一點(diǎn)就夠，口輕的也可以不再放鹽

腌制雞肉時(shí)間長些更入味兒

雞肉復(fù)炸會讓表面更加焦脆

余下的辣椒是經(jīng)過炒的，可以用做水煮菜系列。