做辣椒紅油，千萬不要再直接潑熱油，建議大家收下這份正確做法，超實(shí)用。
辣椒油，作為一種調(diào)味料，對(duì)于喜歡吃辣的朋友來說，夾饃拌飯，來上一勺紅紅的辣椒油，別提有多香了。我們常見的辣椒油，看起來，就是辣椒面和食用油的混合物。所以，有一些不懂烹飪的人就想當(dāng)然地認(rèn)為：辣椒油有啥難做的，不就是把燒熱的食用油，澆在辣椒面上，攪拌攪拌嗎。
道理是這個(gè)道理，但是想要把辣椒油做得又香又辣超好吃，決不能粗魯?shù)剡@樣干，還是要注重方式方法的。今天，我就給大家分享一份正確的辣椒油做法，超級(jí)實(shí)用，希望對(duì)大家有幫助。
辣椒油的制作食材：粗辣椒面、白醋、白酒、食鹽、白糖、香葉、桂皮、八角、花椒、大蔥、大蒜、生姜、洋蔥、白芝麻。
烹飪過程：
1、做辣椒油，最好用粗辣椒面，至于是微辣、中辣和特辣的辣椒，那要根據(jù)自己的口味，以自己為準(zhǔn)去調(diào)制。準(zhǔn)備個(gè)大碗，倒入粗辣椒面，再倒入適量白醋，加白醋能讓辣椒油顏色更紅亮。然后，加入鹽調(diào)味，加入白糖提鮮，加入胡椒粉增香，攪拌均勻備用。
最后，再少量多次地倒入清水把辣椒面給打濕。在這里，如果不差錢，還可以用涼油或者高度白酒代替清水。這樣做，辣椒面里有一定的水分，待會(huì)潑熱油的時(shí)候，不至于把辣椒面燙糊！
2、起鍋燒油，熬制一個(gè)香料油。油溫六成熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)中火，加入小蔥段、生姜片、大蒜片、洋蔥絲，小火炸出香料水分，炸出香味。大概炸兩分鐘，再放入香葉，桂皮，八角，花椒等大料，繼續(xù)炸制，各種配料表面炸微黃，炸出香味，即可撈出殘?jiān)?，留下料油備用。不能炸太久，否則味道就會(huì)發(fā)苦。
3、潑油有步驟，一般情況下分三步走。在辣椒面里加入適量白芝麻，如果有條件的，還可以加一些花生碎，吃起來會(huì)更香。
料油油溫大概六七成熱，潑三分之一的熱油澆入辣椒面中，這一步炸出香味。
油溫降至四五成熱，第二次澆油，還是三分之一的油量，這一步為炸出辣。
油溫降至三成左右，把剩余的油全部倒在辣椒面上，加少許食用鹽，攪拌均勻，這一步為炸出色。
最后，辣椒面中淋入適量高度白酒，一瓶蓋就行，進(jìn)一步激發(fā)辣椒香味，還能殺菌、抑菌。
這就是正確的辣椒油制作全過程，烹飪中的細(xì)節(jié)決定成敗，一定要把握好。如果你感覺這已經(jīng)超出了自己的廚藝范圍，還想吃到很美味的辣椒油，怎么辦？下面的這份四川風(fēng)味的油潑辣子，就很值得擁有。專業(yè)配比，味道香醇，又香又辣色澤好！喜歡吃辣椒油的朋友，不妨嘗一嘗。
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