□ 石紅許
說起皖南的一些鄉(xiāng)村，估計祁門是多項選擇題的最后一項，不經意就會被很多人忽視了。但是，祁門有一樣物產是紅得很敞亮的，那就是祁門紅茶。
祁門不屑于與周邊縣市比什么徽派建筑、小橋流水，只需沖泡一杯祁紅，就可以泡進很多人的心扉、泡開很多人的笑臉。去祁門，估計不少人是沖著祁門紅茶去的，問茶、品茶、買茶、賞茶。祁紅，那一抹紅令多少人為之傾倒，那一抹紅令多少人為之迷戀，不管時間怎么萎凋，不管日子怎么揉捻，不管歲月怎么發(fā)酵，也不管火苗怎么烘焙，直抵祁紅的芳心不會改變，只為等待那一杯紅湯暖心暖胃。
祁門紅茶誕生一百余年，以色澤、芳香、口感的獨特而成為中國乃至世界紅茶的翹楚。
祁紅，也就順理成章成了祁門最有說服力的一張響亮名片。
祁門地處黃山西麓，與江西毗鄰，安徽南大門，唐永泰二年（766）建縣，因城東北有祁山，西南有閶門而得名。關于祁門紅茶，祁門還流傳著一個美麗的傳說，當年玉帝喝了神農氏獻上的祁門紅茶頓覺神清氣爽，就詢問神農氏茶是哪里出產的，神農氏告知“奇山香門”，事后，玉帝降旨天將下凡尋寶。為保住祁門紅茶，一村姑告訴天將這里只有“祁山”“閶門”，沒有“奇山香門”，天將信以為真離去，此后當地人干脆就將“奇山香門”改名為“祁山”“閶門”，祁門紅茶便得以保護下來，一直在皖南大地上滋養(yǎng)著黎民百姓。傳說總是那么美好，是真是假已變得不那么重要了。
祁門，別稱梅城，與秦末漢初十萬戶侯梅鋗有關，而今祁門就有梅鋗城、梅鋗宅、梅鋗墓、梅鋗舊墅等，由于祁門在秦漢時代乃饒州（鄱陽）轄地，因此不難理解西漢開國大將、余干人梅鋗為何在祁門留下多處遺跡。去祁門，不尋訪梅鋗古跡可以理解，但不喝祁紅就有點說不過去了。第一次到祁門是二十多年前，去寧波車過祁門，吃了個飯，當時吃了什么菜早就沒有印象，卻獨獨記住了祁紅，在酒店喝的正是祁紅，雖說那時并不關心什么品茶，但那湯色紅亮的一盅祁紅茶卻深深地映照著我走向遠方。
后來，我常常有機會接觸祁紅，更多的是用味蕾感受百年祁紅的魅力。祁紅，即祁紅工夫，是需要慢慢去品味的，是需要用心去品味的，一種生活的態(tài)度也就在端杯之間顯現出來。
“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！边@一經典詩句是對祁紅的最好贊美。祁紅，諧音“奇紅”，使人聯想“與眾不同”。當地制茶人介紹，祁紅的原生櫧葉種，屬于中葉種，一般在清明前后采摘茶青，上好祁紅，外形條索緊細均勻，鋒苗秀麗，色澤烏潤；茶湯紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，蘊含蘭花香且馥郁持久，為典型的玫瑰花香紅茶；茶葉泡開后，葉底嫩勻、紅亮。簡而言之，即“香高、味醇、形美、色艷”。
清代光緒之前，祁門只盛產綠茶，不產紅茶。黟縣人余干臣是祁紅的創(chuàng)始人。顯然，是余干臣成就了祁紅，反過來祁紅也成就了官場失意的余干臣商場得意，光緒元年（1875）因祁紅在歷史的長河里而更加絢麗奪目。沿著一杯祁紅的光澤，我走進了黟縣柏山村，去拜謁余干臣故居。這是一座典型的徽派建筑，墻線錯落有致，白墻黑瓦，馬頭翹角，融古樸、典雅、簡約、富麗于一體，似乎仍透射出當年祁紅走向輝煌的光芒。余干臣（約1850～1920），名昌愷。從小讀書，后為官吏。從福建崇安縣令的位子上罷官后回鄉(xiāng)經商，目睹紅茶暢銷多利，選擇產茶區(qū)建德縣（今東至）堯渡街設紅茶莊，仿閩紅試制工夫紅茶成功。又發(fā)現祁門縣西鄉(xiāng)一帶山花多，茶葉品質好，先后在歷口、閃里設立茶莊，其間培養(yǎng)了一批制茶師。
不可否認，進入清代中后期，是國際紅茶消費市場的擴大刺激了中國紅茶加速生產，湖紅、寧紅、祁紅等順勢而生也就在情理中了。但是，祁紅一經問世，就迅速享譽世界，成為英國女王和王室的至愛飲品，也備受英國上流社會青睞。祁門，這是一塊怎樣的土地，氣候、海拔、土壤、水系、緯度、濕度……還有茶樹品種、制作工藝等，諸多因素造就了這一“紅茶皇后”，它與印度大吉嶺、斯里蘭卡紅茶很快達成并駕齊驅的默契，以世界三大高山紅茶之一的身份贏得“茶中英豪”美稱。
在祁門，關于祁紅創(chuàng)始人之說，我還聽到另外兩個不同版本，一個是“胡氏說”，1916年3月25日《農商公報》載：“安徽改制紅茶，權興于祁（門）建（德），而祁建有紅茶，始于胡元龍?！焙垼?836—1924），祁門南鄉(xiāng)貴溪人。他曾對子孫說：“書可讀，官不可做”，并撰廳聯一對曰：“做一等人忠臣孝子，為兩件事讀書耕田。”后人尊其為“祁紅鼻祖”。另一個是“陳氏說”，見《雜記》一書：“有邑人胡元龍、陳烈清相繼在祁門西南鄉(xiāng)創(chuàng)設茶廠，招工授以焙制方法，祁紅才開始萌芽。這兩家茶廠算是制茶最早，廠名胡曰順、陳怡豐。”遺憾此書逸散從而無考。有專家認為，很可能胡元龍、陳烈清等人就是余干臣引導、指導、培養(yǎng)出來的第一批制作紅茶的師傅，這個分析不無道理。
百年祁紅路，有一個名字是注定要載入祁紅茶史的，那就是馮紹裘，被譽為機制祁紅的“先行者”。上個世紀30年代，經反復仔細觀察茶樹生長情況，馮紹裘首次試制成功祁紅夏茶。接下來，他專心主持制作機制祁紅一舉成名，震驚上海，給所謂“機器制茶一定要沾染鐵銹和機油氣味，高溫快速機烘的紅茶得不到祁紅特有的芳香（火候香）”之類的謬語一個有力還擊，他也因此贏得了“中國機茶之父”的稱號。當然，還有一串名字同樣如祁紅湯色一樣紅亮，將永遠銘刻在祁紅年譜上：陸溁、吳覺農、胡浩川、莊晚芳……
走進祁門，去叩拜這片古老的制茶原產地，去探秘祁紅的芳蹤，不可不去當年徽商余干臣最早開茶號、試制祁門紅茶的歷口。歷口有祁門紅茶創(chuàng)始地、發(fā)源地之稱，名滿天下的祁門紅茶正是由此發(fā)端，歷口鎮(zhèn)因此成了祁紅重要產區(qū)。據說1915年巴拿馬博覽會上獲金獎的祁紅，就是歷口同和昌茶號選送的。每每和外人說起祁紅，歷口人的聲音總會情不自禁地提高幾個分貝，“祁紅世界有名”。在祁門縣城，就有一座標志性建筑，即采茶女漢白玉雕像，雕像后的墻面上書寫著“你們祁紅世界有名”幾個大字，這是1979年7月鄧小平視察黃山時說的一句話，如今已成為祁紅最有影響力也最豪氣的宣傳口號，也經常被祁門人放大而帶到各地茶博會、茶博館等。
千年歷口，古名新豐，始建于宋，后以地處歷山、瀝水之口而易名。瀝水穿鎮(zhèn)而過，將村鎮(zhèn)分為河東、河西兩片，這里山環(huán)水抱，青石砌成的利濟橋橫跨瀝水上，茶號林立，端起一杯祁紅，在古樸之風裹挾下，如夢如幻的思緒也隨著茶煙飄散開來。
徜徉利濟橋，當地人介紹，此橋原名集福橋，始建于清乾隆三十七年（1772），歷史上多次維修。解放后在利濟橋上游分別建造了平板水泥橋、利民橋，三座橋互為映襯緊緊地將河東、河西連成一體。歷口以許、馮二姓為主，河東多馮姓，河西為歷口主街道，多姓許，瀝水在河西繞過一個大圓圈，把許村圍成一個船形，呵護著許村世世代代。這里面還蘊藏著一個有趣的傳說，很早之前，許村為方姓人家居住，皖南話“方”“翻”難分，方姓坐船意即“船翻”不吉祥，冥冥中后來竟無一方姓人留下。南唐時，許姓來了，當地口音“許”“水”同音，水能泛舟，因此許家人視此地為風水寶地，果真從此許氏人丁大增，成為一方望族。
“小小的祁門縣，大大的歷口鎮(zhèn)?！痹跒r水畔，一邊喝茶，一邊聽講古，小半個下午的時光浸泡在祁紅茶湯里顯得特別的愜意、潤澤。歷口是饒徽古道上的重鎮(zhèn)，人來車往，早年鐵匠鋪、布坊、藥鋪、飯莊、酒家、轎行、茶號等店鋪鱗次櫛比，自古商貿繁榮，走過現代與古樸交融的老街，依稀可辨昔日沿河兩岸古老長街的輝煌。時代在前進，歷口老街的變化也是不可抗拒的，唯一不變的是祁紅高香飄揚。
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