從手沖咖啡的重新出現(xiàn)到茶葉需求的不斷增長(zhǎng)，精品咖啡和茶葉行業(yè)在過(guò)去幾年經(jīng)歷了許多變化。
在這些發(fā)展中有一種新的，異國(guó)情調(diào)的飲料開(kāi)始出現(xiàn)：cascara雖然這種飲料在世界各地的咖啡館里慢慢地出現(xiàn)，但仍然很難找到。因此，那些還沒(méi)有誤打誤撞發(fā)現(xiàn)這個(gè)難以捉摸的cascara的人，可能對(duì)這種飲料實(shí)際上是什么感到好奇。Cascara，在西班牙語(yǔ)中的意思是“皮”，是指咖啡櫻桃的干皮。這些碎皮是在從咖啡櫻桃中取出種子（又稱咖啡豆）后收集起來(lái)的。然后在太陽(yáng)下曬干，然后包裝和裝運(yùn)。這些干袋的咖啡櫻桃與袋裝的茶沒(méi)有什么不同。主要的視覺(jué)差異是，櫻桃片比茶葉略大，有著類似干葡萄干或堅(jiān)果殼的堅(jiān)韌木質(zhì)外觀。整個(gè)過(guò)程中最簡(jiǎn)潔的一點(diǎn)是，它不僅允許以一種創(chuàng)造性的方式使用咖啡植株，而且還具有環(huán)保性。通常，咖啡櫻桃被認(rèn)為是咖啡制造過(guò)程的副產(chǎn)品，要么作為廢物丟棄，要么用作堆肥。現(xiàn)在，這些櫻桃被重新利用，生產(chǎn)出一種獨(dú)特的飲料。Cascara是在咖啡和茶的交叉過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的，盡管它來(lái)自咖啡廠，但這種飲料的味道卻不像咖啡。Cascara通常被描述為有一個(gè)甜的，水果味與玫瑰果，木槿，櫻桃，紅醋果，芒果，甚至煙草的味道。同樣，茶的咖啡因含量與咖啡不同。在平方英里咖啡博客上的“Cascara和咖啡因”一文中，聯(lián)合創(chuàng)始人Anette Moldvaer說(shuō)，8月，平方英里送了一些Cascara到德國(guó)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，以精確測(cè)試該飲料中的咖啡因含量。Moldvaer說(shuō)：“正如預(yù)期的那樣，Cascara與水的比例對(duì)最終飲料的咖啡因含量有影響，而時(shí)間變化似乎沒(méi)有什么區(qū)別?！?/span>然而，她繼續(xù)說(shuō)，“令人驚訝的是，我們發(fā)現(xiàn)咖啡因含量相當(dāng)?shù)?。即使是最濃、最長(zhǎng)時(shí)間的沖泡，Cascara的咖啡因含量也只有111.4毫克/升，相比之下，咖啡中的咖啡因含量在400-800毫克/升之間。
因?yàn)镃ascara是咖啡屬的，而不是茶樹屬的植物，所以不能歸類為真正的茶。Cascara也不是一些人想象中的草藥茶，因?yàn)榭ㄋ箍ɡ怯伤皇遣菟幹瞥傻?。也許最好的類別是作為一種水果茶。咖啡櫻桃茶可能是美國(guó)的一種新飲料，但它已經(jīng)在世界其他地區(qū)流行了一段時(shí)間。根據(jù)咖啡供應(yīng)商墨爾本咖啡商人的“Buena Vista（Cascara）Tea”一文，也門和埃塞俄比亞的咖啡種植戶事實(shí)上已經(jīng)這樣干燥和釀造了幾個(gè)世紀(jì)的咖啡果實(shí)，可能是在咖啡種子首次被用來(lái)制作飲料之前。Melbourne Coffee Merchants接著說(shuō)：“在這些國(guó)家，干櫻桃通常與姜、肉豆蔻或肉桂等香料一起浸泡，制成一種芳香飲料，在埃塞俄比亞被稱為哈沙拉，在也門被稱為奇希爾?！边@種飲料在這些國(guó)家仍然很受歡迎，而且事實(shí)上，它的消費(fèi)頻率更高在也門，因?yàn)樗容^便宜。Cascara在也門和埃塞俄比亞生產(chǎn)已久，南美（尤其是薩爾瓦多和玻利維亞）的咖啡種植者也開(kāi)始銷售和出口卡斯卡拉咖啡。例如，來(lái)自薩爾瓦多圣安娜的第五代咖啡種植者AidaBatlele，以生產(chǎn)珍貴的咖啡而聞名，通過(guò)SweetMaria's提供Cascara茶產(chǎn)品。與大多數(shù)水果茶一樣，Cascara是將干咖啡櫻桃浸泡在熱水中制成的。因?yàn)榭Х葯烟也柙诿绹?guó)是比較新的，所以沒(méi)有確切的配方來(lái)制作。這為咖啡館提供了試驗(yàn)水茶比和浸泡時(shí)間的空間。作為一個(gè)一般性的指導(dǎo)方針，平方英里建議每8盎司的水煮沸后使用一到兩湯匙的水，大約5到7克。Cascara已經(jīng)相當(dāng)甜了，一些人想加一點(diǎn)蜂蜜或糖來(lái)增加味道。另一種選擇是在飲料中加入生姜、肉豆蔻或肉桂，以取代傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒。Cascara也可以冷水沖泡，Verve Coffee Roasters網(wǎng)站提供以下指導(dǎo)：每10盎司冷水使用6湯匙茶，把茶放在水里，讓它在冰箱里靜置24小時(shí)。如果咖啡館想在制作熱的或冷的Cascara時(shí)越過(guò)這些，他們可以嘗試用法壓壺或?yàn)V茶器沖泡茶。當(dāng)購(gòu)買cascara咖啡櫻桃茶，避免混淆它與cascara sagrada，或 Rhamnus purshiana。雖然這茶聽(tīng)起來(lái)和卡斯卡拉很相似，但它是完全不同的：cascara sagrada是加州沙棘樹的干樹皮，經(jīng)常用于瀉藥。雖然cascara 有點(diǎn)罕見(jiàn)，但它可以在美國(guó)、歐洲和澳大利亞的幾個(gè)烘焙廠找到。咖啡館老板有興趣將cascara帶到店可以從上述甜瑪麗亞咖啡館或向批發(fā)產(chǎn)品的烘焙商（如平方英里咖啡烘焙商和苦艾咖啡烘焙商）購(gòu)買茶。咖啡櫻桃茶也給咖啡館經(jīng)營(yíng)者提供了一個(gè)偉大的談話點(diǎn)，因?yàn)樗麄兣c客戶互動(dòng)。許多人都是靠咖啡來(lái)補(bǔ)充能量的，但很少有人會(huì)考慮咖啡的味道和他們喜歡加什么。cascara對(duì)此進(jìn)行了補(bǔ)救；干燥的櫻桃可以作為一種工具告訴人們咖啡從哪里來(lái)以及如何制作。結(jié)果是雙贏的：咖啡館有機(jī)會(huì)教育和擴(kuò)大他們的受眾，而消費(fèi)者更多地了解咖啡行業(yè)并嘗試新事物。
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