一、烏龍茶的分類
中國人喜歡喝茶，烏龍茶是其中獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶又稱為“青茶”、“半發(fā)酵茶”。是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵（紅茶）之間的一種茶葉。其實，綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。
1、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷山巖茶最為著名，還包括閩北水仙，大紅袍，肉桂，鐵羅漢等。
2、閩南烏龍茶
閩南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂為主要代表，其制作嚴謹、技藝精巧，在國內(nèi)外享有盛譽。
3、廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區(qū)生產(chǎn)的烏龍茶，以鳳凰單叢和鳳凰水仙為最優(yōu)秀產(chǎn)品，歷史悠久，品質(zhì)極佳。
4、臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶生產(chǎn)自臺灣省，還可以細分為輕發(fā)酵烏龍茶，中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三種。
二、烏龍茶的沖泡
烏龍茶的沖泡較為講究，選用的茶具也有別于其他茶種。傳統(tǒng)里較講究的泡烏龍茶器具包括：茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。待客時最好選用紫砂壺或蓋碗，平日可使用普通的陶瓷壺，而杯具最好用精巧的白瓷小杯。
1、水溫的控制
在所有茶種中，烏龍茶對沖泡水溫要求最高。唐代茶圣陸羽把開水分為三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸?！逼渲?，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶的韻味。
2、置茶量
由于烏龍茶的茶葉比較粗大，且要求沖泡出來的茶湯滋味濃厚，所以，沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積1/2為宜，約重10克。
三、沖泡方法
先是溫壺、溫茶海，可提升茶壺溫度，以避免茶葉沖泡過程中遇冷、遇熱懸殊而影響茶質(zhì)。投入茶葉后，先溫潤泡。
泡茶后還要洗茶，用沸水沖入漫過茶葉時便立即將水倒出，這樣可洗去浮塵和泡沫。
洗茶后即可第二次沖入沸水使之剛剛溢出壺蓋沿，以淋洗壺身來保護壺內(nèi)水溫。溫杯后即可沖泡，將茶湯分別倒入茶杯中，但不宜倒?jié)M茶杯。
1、沖泡時間
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5---6泡，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長。
2、適時續(xù)水
初次沖泡的烏龍茶，水沒過茶葉先浸泡15秒鐘，再視其茶湯濃淡，確定出湯的時間。出湯時間直接關(guān)系到續(xù)水的時間。通常，前三泡的續(xù)水較統(tǒng)一，而從第四泡開始，每一次續(xù)水均比前一泡延時10秒左右。
3、烏龍茶的貯藏
用瓷罐或錫罐裝入烏龍茶，盡量填滿空隙，再加蓋密封貯藏起來，要注意防潮、避光、遠離污染源，避免烏龍茶與有毒、有害、易污染的物品接觸而變味。
貯藏烏龍茶，要保證存放的地方清潔、衛(wèi)生，最好是放于冰箱內(nèi)，最好不要放在廚房，或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。
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