我們平時經(jīng)常有晚上吃剩米飯的情況，再熥來吃，沒有人喜歡。食之無味，棄之可惜。吃剩米飯的又一好去處，早餐給家人做成美味的黃金蛋炒飯。用吃剩的米飯成就美味早餐，記住這一二三，炒出美味蛋炒飯。做蛋炒飯，最好用隔夜的米飯，這晚上吃剩的米飯正好歪打正著，正適合拿來做蛋炒飯。要想做出好吃的黃金蛋炒飯，要記住這關(guān)鍵的“一、二、三”：
一蒸：蒸的時候，用少量植物油把大米拌勻，這樣蒸出來的米飯粒粒分明，色澤光亮，口感香軟。二拌：早晨炒蛋炒飯的時候，先用少量植物油把隔夜的米飯拌勻，然后把一個雞蛋打勻，倒入米飯內(nèi)攪拌均勻。讓每一粒米飯粒表面都包裹住一層金黃的蛋液，這樣炒出來的蛋炒飯才是真正的黃金蛋炒飯，又叫“金包銀”。三次放蔥花：要想炒出的蛋炒飯香氣濃郁，三次放蔥花是必不可少的，也是關(guān)鍵所在。炒菜時放蔥花，出“菜香”；炒雞蛋時放蔥花，出“蛋香”；炒米飯時放蔥花，出“飯香”。
黃金蛋炒飯
主料：隔夜米飯400克、雞蛋4個
配料：蔥15克、火腿100克、黃瓜50克、鮮青豌豆30克、胡蘿卜30克
調(diào)料：植物油適量、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克
制作過程
1、晚上吃剩的米飯一份，約400克，表面覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一晚。蛋炒飯最好用隔夜的米飯，如果是新鮮的米飯炒出來的蛋炒飯還真不好吃。
2、把米飯內(nèi)調(diào)入少量植物油，翻拌均勻。雞蛋1個攪打成均勻細膩的蛋液，倒入米飯內(nèi)拌勻。使每粒米飯表面均勻包裹上一層金黃色的蛋液，這樣炒出的蛋炒飯粒粒分明、色澤金黃，這是炒出好吃黃金蛋炒飯的關(guān)鍵一步。
3、火腿腸100克、胡蘿卜30克，切成0.3厘米大小的方丁。這種家庭版的蛋炒飯配料不是固定的，家中有什么配料就放什么配料，也可以根據(jù)自己喜歡添加配料，比較常見的是黃瓜、芹菜、火腿腸、胡蘿卜、水發(fā)木耳、香菇、青豌豆，色澤上盡量搭配一下，呈現(xiàn)出紅、橙、黃、綠等多種色彩的搭配。
4、黃瓜50克切成0.4厘米大小的方丁，蔥15克切成細蔥花。
5、雞蛋3個攪打成均勻細膩的全蛋液，要挑不起蛋清。
6、鍋內(nèi)倒入適量清水，燒沸后把鮮青豌豆下入焯水2分鐘，焯熟后備用?，F(xiàn)在這種冷凍的鮮青豌豆很容易買到，家中有建議放入這種配料。
7、鍋內(nèi)倒入植物油15克，熱鍋涼油下入火腿丁炒香，下入胡蘿卜丁再次翻炒，放入蔥花5克，出“菜香”，炒香后烹料酒10克，倒入清湯或清水30克，調(diào)入鹽2克、白糖2克，翻炒均勻，盛出備用。
8、凈鍋后，再次炙鍋，熱鍋涼油，倒入約15克植物油，油溫四五成熱時，下入攪打好的雞蛋液，快速炒散，借助于勺緣，炒成小塊，撒蔥花5克，出“蛋香”。
9、下入拌好的米飯，快速翻炒，下入炒好的胡蘿卜丁、火腿丁，再次翻炒均勻。下入黃瓜丁、焯水的青豌豆，撒蔥花5克出“飯香”，再次翻炒均勻，?；稹?/p>
10、出鍋盛盤，好吃的黃金蛋炒飯就完成了。
聯(lián)系客服
