在《神奇的豆類家族》中，有這樣的一句話：豆子養(yǎng)人，常食長(zhǎng)壽。自古以來，豆類在傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)了一席之地，它們更是養(yǎng)生保健的“神奇豆”。

之所以認(rèn)為豆類有益，無非是因?yàn)樗鼈冇?/span>“高蛋白、低脂肪”的特點(diǎn)，多種氨基酸能滿足人體的需求，易于被消化吸收，還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。

“豆類家族”是一個(gè)大家族，有很多種豆，如黑豆、紅豆、黃豆等，其中，有六種豆在“豆類家族”中出類拔萃，常常出現(xiàn)在我們的餐桌上。

這些小小的豆，營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效不一，我們?cè)撛趺闯阅兀?/span>

01

紅豆：清心養(yǎng)血的高手

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

有人會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)胸悶、心慌、氣短等癥狀，還愛嘆氣，這可能是心臟疲勞、植物神經(jīng)功能紊亂引起的血壓忽高忽低。

不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。

02

綠豆：消暑降火就吃它

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆清熱解毒善消癰腫。用于癰腫瘡毒，可單用本品，煎湯頻服。

綠豆甘寒，能清熱解暑以除煩渴，兼能利小便。用治暑熱煩渴，尿赤，常用本品煎湯，待冷飲。此外，亦可用于藥物及食物中毒。

綠豆性涼、味甘，它含有的蛋白質(zhì)中有人體所需的氨基酸，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%~24%，是谷類植物的3倍之多，鈣含量是雞肉的7倍，且富含各類維生素。

要數(shù)綠豆最主要的功效，還是消暑降火、清熱解毒。喝一碗綠豆湯，不僅止渴解暑，還可以補(bǔ)充出汗后流失的礦物質(zhì)，尤其是鈉和鉀。

友情提示：不要用鐵鍋煮綠豆，建議用砂鍋煮！

由于綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其類黃酮和金屬離子會(huì)發(fā)生作用，煮出的綠豆湯發(fā)黑，食用后還會(huì)造成腸胃不適。

03

黃豆：有效補(bǔ)充植物蛋白

黃豆性平，味甘，無毒；入脾、胃、大腸經(jīng)；益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤(rùn)燥行水，通便解毒。

《食療本草》：“益氣潤(rùn)肌膚”?！侗静輩R言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢”。《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！?/span>

《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。” 

1斤黃豆，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，相當(dāng)于2斤瘦肉、3斤雞蛋、4斤牛奶，可見其“植物肉”的美譽(yù)實(shí)至名歸。

不過，說多吃黃豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

04

黑豆：女人養(yǎng)顏，男人補(bǔ)腎

別看黑豆一身“黑皮膚”，它的皮可是個(gè)寶！黑豆皮中含對(duì)女性有益的花青素，能有效減少體內(nèi)鐵元素的流失，補(bǔ)充體內(nèi)雌激素，減緩衰老。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品。黑豆里面含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪以及胡蘿卜素，維生素，煙酸及粗纖維、鈣，鐵磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而且中醫(yī)歷來都有“黑色入腎”的說法，經(jīng)常食用黑豆，潤(rùn)腎燥、止盜汗，可改善小便頻數(shù)、夜尿增多的癥狀，對(duì)男性來說也頗有益處。

黑豆雖好，但也不能貪食，否則會(huì)引起腹脹，尤其是腸胃不好、易胃脹的人，以及老人、小孩。

05

蠶豆：常用腦的人多吃

蠶豆有健脾養(yǎng)胃，清熱止血，降血壓的功效，適應(yīng)于胃脾虛弱，中氣不足，高血壓，嘮血，小便不利等癥狀。

蠶豆是腦力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白質(zhì)、賴氨酸，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

另外，蠶豆中的膽堿是神經(jīng)細(xì)胞工作中不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)青少年的大腦發(fā)育有一定的調(diào)養(yǎng)幫助。

切記一點(diǎn)，蠶豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。

06

扁豆：健脾化濕的好物

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等癥狀，起到一定的輔助治療作用。

此外，扁豆也是膳食纖維的“大戶”，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)。如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。

扁豆曾被評(píng)選為世界五大健康食品之一?？梢?，扁豆的養(yǎng)生效果備受認(rèn)可。

推薦豆類食譜

食譜| 康妮陳

紅豆黑米粥

-材 料-

紅豆100克、黑米100克

紅棗12粒、紅糖30克

-做 法-

1. 紅豆和黑米提前浸泡，4小時(shí)以上；

2. 把紅豆、黑米和紅棗洗凈，放進(jìn)電燉鍋里，放進(jìn)半鍋清水；

3. 蓋上蓋子，用電燉鍋的“砂鍋粥”功能鍵；

4. 等電燉鍋還剩5分鐘時(shí)，加入紅糖，攪拌幾下；

5. 電燉鍋工作完畢就有紅豆養(yǎng)顏粥。

食譜| 只愛飛飛自己

綠豆薏仁百合粥

-材 料-

綠豆120g、薏仁60g

百合40g、冰糖25g

-做 法-

1. 薏仁用鍋炒熟；

2. 綠豆、薏仁和百合用水浸泡1個(gè)小時(shí)；

3. 鍋中注入1500ml清水燒開，倒入綠豆和薏仁；

4. 大火燒開，小火煮約40分鐘；

5. 倒入百合，用小火煮約10分鐘；

6. 加入冰糖煮至溶化即可；

7. 祛濕利水，養(yǎng)顏祛痘。

食譜| 大潤(rùn)小廚

裙帶菜綠豆解毒湯

-材 料-

綠豆120g、陳皮2克

黃冰糖一塊、燕麥15克

裙帶菜3克

-做 法-

1. 陳皮泡軟,綠豆洗凈，裙帶菜泡發(fā)；

2. 綠豆,陳皮,燕麥,水放到煲里,煲一至一個(gè)半小時(shí)就可以了,不宜久煲；

3. 在關(guān)火前的10分鐘,加入海木耳,裙帶菜；

4. 加入黃冰糖煮開,融化；

5. 調(diào)好自己喜歡的甜度就可以飲用了。

食譜| 夜 微涼

滋味醬黃豆

-材 料-

干黃豆250g、冰糖5克

生抽2勺、老抽適量

干辣椒、朝天椒適量

鹽適量、香葉幾片

-做 法-

1. 干黃豆提前泡發(fā)；

2. 把冰糖，紅辣椒，生抽，老抽準(zhǔn)備好。（喜辣的可以放兩根朝天椒～）

3. 然后在電飯鍋放入黃豆兩倍的水加入調(diào)料～

4. 按下煮飯鍵！

5. 水開后放入一些香葉～

6. 等到水快干的時(shí)候記得開蓋子觀察，一遍攪拌～

7. 把全部的水煮干即可。

食譜| 月色家的小廚房

剁椒涼拌黃豆時(shí)蔬

-材 料-

黃豆150克、青尖椒1個(gè)

生抽10克、剁椒醬12克

鹽適量、鮮蔬粉0.5克

姜2片、八角2瓣

花椒1克、芝麻油8克

-做 法-

1. 把干黃豆洗凈后，提前用清水浸泡過夜；

2. 青尖椒切成小??；

3. 鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的黃豆放入鍋中，加入八角和花椒和姜片；

4. 再加入適量的鹽、鮮蔬粉調(diào)味；

5. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘；

6. 看見鍋中湯汁變得越來越少的時(shí)候，就可以關(guān)火了；

7. 把煮熟的黃豆，撈出瀝干水分，放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，加入切丁青椒；

8. 加入生抽調(diào)味調(diào)色，再加入剁椒醬、芝麻油；

9. 把所有的食材，混合攪拌均勻即可。

食譜| 樂食記

三豆湯

-材 料-

赤小豆100克、綠豆100克

黑豆100克、冰糖適量

-做 法-

1. 把三樣豆清洗干凈，然后再加清水浸泡30分鐘；

2. 鍋中加入適量水，把赤小豆和黑豆先放入鍋中；

3. 大火煮開后煮15分鐘左右轉(zhuǎn)中小火燜煮；

4. 煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮至三樣豆都酥爛，加入適量冰糖調(diào)味后即可熄火；

5. 清熱，解暑，軟糯香甜的三豆湯特別適合三伏天喝。

食譜| 多味小廚

 黑豆糯米餅 

-材 料-

黑豆80g、糯米粉200g

植物奶3勺

白糖、芝麻適量

-做 法-

1. 黑豆清洗干凈，浸泡一夜；

2. 入鍋中蒸制，蒸熟后取出；

3. 待涼后放入料理機(jī)；

4. 打成泥后放入糯米粉中；

5. 加入適量白糖、植物奶、清水，揉成面團(tuán)；

6. 分成幾個(gè)等份，黏上芝麻壓成餅；

7. 鍋中刷上油，放入糯米餅兩面煎至上色，體積膨脹即可出鍋。

食譜| 牛媽廚房

 冰糖桂花白扁豆 

-材 料-

干白扁豆100克

桂花醬、冰糖適量

-做 法-

1. 將白扁豆洗好之后入養(yǎng)生壺里，并加入適量清水；

2. 然后再選養(yǎng)生湯模式進(jìn)行烹煮；

3. 煮好之后加入適量的桂花醬；

4. 再加入適量的冰糖融開即可。

食譜| 拳頭媽媽美食記

 風(fēng)味豆豉蠶豆 

-材 料-

鮮蠶豆150g、豆豉10g

彩椒40g、生姜、鹽適量

-做 法-

1. 紅黃彩椒切丁，生姜切片；

2. 熱鍋涼油，小火油溫?zé)嵯陆?、彩椒，改中小火翻炒幾下?/span>

3. 下入豆豉粒翻炒；

4. 下入蠶豆、少許水翻炒，嘗一下蠶豆熟了，加鹽出鍋。

食譜| 醉眠sylvanas

素炒蠶豆米

-材 料-

蠶豆米約200克

胡蘿卜約50克

生姜小塊、鹽

鮮蔬調(diào)味粉適量

-做 法-

1. 胡蘿卜去皮切丁，蠶豆米洗凈，生姜切末；

2. 鍋里放油，炒香姜末，倒入胡蘿卜丁翻炒；

3. 倒入蠶豆米炒熟，約2分鐘；

4. 加鹽和鮮蔬粉調(diào)味即可。

食譜| 眼角眉梢
 紅豆飯
-材 料-
大米140克、紅豆60克
-做 法-
1. 紅豆提前泡水3個(gè)小時(shí)；
2. 紅豆和大米洗凈，放入電飯煲內(nèi)膽；
3. 加入適量水，選擇煮飯功能，口感選擇香糯；
4. 米飯煮好啦，一打開蓋子，香味撲面而來；
5. 做米飯時(shí)加一把紅豆，健康又美味。