油潑辣子是陜西的有名美食，選擇在家制作油潑辣子就一定要選擇上好的辣椒面，還需要注意菜油燒熱至八成熱即可，一旦發(fā)現(xiàn)鍋邊冒出藍(lán)煙即可熄火，再放置一會(huì)，等油溫下降放溫至六成熱即可慢慢的倒入辣椒面，一邊倒入油，一邊慢慢的攪拌，當(dāng)熱油和所有的辣椒面都徹底融合時(shí)你就能聞到清香的辣椒面，今天我們就具體了解一下色澤油紅，辣味醇厚的油潑辣子的正宗做法。
油潑辣子的正宗做法 一
1.直接將干辣椒準(zhǔn)備好，然后放入料理機(jī)里面攪拌成干辣椒粉，之后再過(guò)篩一下，這樣口感更細(xì)膩，但如果覺(jué)得麻煩也可以省略
2.之后將油倒入鍋里，放入花椒、桂皮、八角、想也、陳皮以及肉蔻草果，燒熱出香味后熄火等待一分鐘
3.晾晾之后過(guò)濾出調(diào)料，再將熱油淋在辣椒里面，一邊澆一邊攪拌，之后倒入少許陳醋，再放入少許白糖提味提色
4.放在陰涼處儲(chǔ)存，建議大家一次性不要做太多，因?yàn)楝F(xiàn)做的油潑辣子最鮮香美味，因此現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳。
油潑辣子的正宗做法 二
1.準(zhǔn)備好川小紅尖椒150g、植物油500g、香油40g、熟白芝麻30g、鹽25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1塊、干花椒1小把、八角1個(gè)
2.之后將辣椒磨成辣椒粉，再放入花椒粉以及鹽，倒入香油和辣椒油，再倒入花椒油攪拌均勻
3.之后將油倒入鍋里，當(dāng)加熱至冒煙即可熄火，降溫至沒(méi)有冒煙時(shí)即可放入生姜、放入花椒和八角
4.小火慢慢炸出香味，再撈出生姜、花椒和八角丟掉，然后慢慢的將油倒入辣椒粉末里面攪拌均勻
5.再倒入鍋里，撒些熟白芝麻，一邊小火攪拌一邊熬煮20-30分鐘，熄火，再蓋好鍋蓋燜至徹底晾晾即可。
小訣竅
如果愛(ài)吃粗一點(diǎn)的油潑辣子就無(wú)需過(guò)篩，如果愛(ài)吃細(xì)膩一點(diǎn)的油潑辣子則建議過(guò)篩一下，這兩種都平分秋色，各有千秋，但如果是粗一點(diǎn)的油潑辣子則建議大火炸，這樣會(huì)讓你越嚼越香，但如果想吃細(xì)的油潑辣子，則建議小火炸。
還需要提醒大家，炸辣椒油別放入其他的調(diào)味料以及香料，只需要準(zhǔn)備植物油以及辣椒面即可，這樣炸出的油潑辣子口感才會(huì)最純正。
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