陳年茅臺酒和珍品茅臺酒 哪一個更珍貴呢
上世紀九十年代前后，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了膨脹的階段，一批中小酒廠對茅臺酒大肆進行仿冒。在九十年代中后期，當?shù)貙σ慌行【茝S進行了扶持，于是涌現(xiàn)了懷莊、老土酒、內宮酒等一批在國內具有一定實力的醬香白酒品牌。據(jù)介紹，目前茅臺附近就有300多家注冊酒廠，這還不包括家庭作坊，絕大部分都是生產醬香型白酒。然而，酒質上乘，究竟有多少呢？
2005年12月，一個由貴州茅臺酒和古越龍山組成的“ 中華國酒”品牌出現(xiàn)在巴黎、夏威夷、羅馬、東京等20個國際機場的免稅店?？幻┡_誕生了，從某種意義上說，茅臺酒進入了全球奢侈品的市場。1999年，茅臺酒開始提高產量，同時，開始提價。價量并升，標志著茅臺進入了一個快速發(fā)展時期。茅臺酒也是貴州目前國內白酒市場上惟一集“綠色食品” 、“ 有機食品” 和“ 地理標志產品” 稱號于一身的優(yōu)質白酒。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，釀造工藝同根同源。事實上，茅臺酒真正的釀造工藝精華，和以前沒什么兩樣，和茅臺鎮(zhèn)上其它醬香型白酒的制作也沒有太多的區(qū)別。
然而，茅臺酒醬香純正，又醬又香，不是其他醬香型白酒同日可語的。為什么呢？
一是茅臺酒工藝真正保留了農業(yè)社會時代釀酒精髓。茅臺酒如今工藝流程，仍然保留千百年前原始生活的痕跡。茅臺酒是季節(jié)性生產，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽下沙(投料)，整個釀制過程順應了春夏秋冬的自然交替節(jié)律，這是高品質重要保證。
二是用料講究
。茅臺酒一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。同一批酒醅，選用的幾乎是全部整粒高粱（俗話“坤沙”），反復糊化，前后要烤7次酒，其他酒廠用的是“碎沙”。
三是茅臺酒獨特勾兌，不放任何添加劑。茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯，才能勾兌最后的成品茅臺酒。雖然對茅臺酒的研究已經有了一些階段性的成果，至今已經在茅臺酒中發(fā)現(xiàn)了1300多種香氣香味物質，由于茅臺酒細膩，所以仍無法像濃香型白酒那樣，確定茅臺的主體香是哪一種，但特征成份已開始清晰。
四是保留原始設備及操作。如工人從窖坑里把糟子取出來（原來是人工背出來，后改為機械抓斗。據(jù)說是茅臺最現(xiàn)代化工具），還要切碎，再上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆。1甑糟子有1噸左右，來來回回折騰20多次，總量達20噸，這意味著每一班工人一天要搬運200噸的東西。近百年來，窖藏茅臺容器是一種產于四川的陶缸，一般可裝900斤，放置于陰涼的地方。茅臺酒的酒窖也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。
五是漫長5年生產周期，比生產車間面積多幾倍窖藏酒庫，這也是其他茅臺鎮(zhèn)酒廠所不能及的。
有人說，在茅臺鎮(zhèn)上，可以喝得到比茅臺酒更好的散裝酒，這也許是真的。但在茅臺鎮(zhèn)、乃至全國，都很難找出象茅臺酒那么悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化、傳奇的紅色故事
近幾年國內興起藏酒之風，我自己因為喜歡喝茅臺，也藏了不少。我藏酒的目的很簡單，時間久點后，茅臺能香點綿點，我個人不認同某些商家把茅臺等白酒當做收藏品來炒作的做法，說儲存白酒而非收藏可能更為貼切，存世上十萬瓶機器制造的拙劣的酒瓶與印刷粗糙的酒標，并沒有任何藝術價值。
如果一定要把茅臺酒與收藏扯上關系的話，我個人認為唯一既值得品飲又值得收藏的老茅臺只有1985年推出的茅臺珍品系列。
有專家曾經說過，判定某種白酒是否具有收藏價值，得看他是否滿足五大要素：一是度數(shù)，需50度以上；二是時間，存藏時間久遠；三是數(shù)量，現(xiàn)存的數(shù)量少；四是出身，出身名門；五是包裝，包裝既要體現(xiàn)精致工藝，又要體現(xiàn)酒類傳統(tǒng)文化。我想老酒中滿足這五個特點的只有茅臺珍品（包括同期推出的陳年，陳年的盒子最初印有“珍品”兩字，一并歸為珍品系列），滿足前四點的老酒很多，但是只有八十年代設計的茅臺珍品的包裝獨具一格，其包裝設計在1986年獲得了亞洲包裝設計最高獎“亞洲之星”，這也是中國包裝行業(yè)首次參加的國際性評比。
被百度譽為“茅臺鑒賞家，茅臺鑒賞體系的創(chuàng)立者，“茅學”第一人“的成美（CHW）認為，“老茅臺中，最性感的、最豐滿的、最討人喜愛的，就是八十年代的老珍品”。中國文史出版社出版的《中國名酒圖鑒-茅臺》如此描述茅臺珍品，“1986年開始，茅臺酒廠面向市場推出了高端酒”陳年“與”珍品“系列，酒品質量達到甚至超過了醬茅”。
目前市場重點炒作的當屬八十年代的醬瓶，其中又以飛天黃醬鶴立雞群，一瓶價格在十萬左右。如果說飛天黃醬是光武帝劉秀的話，那么珍品就是皇后陰麗華。劉秀未做皇帝之前曾經感嘆：“仕宦當作執(zhí)金吾，娶妻當娶陰麗華”，我稍微改動一下，“喝白酒當喝茅臺，喝茅臺當喝珍品”。
華麗的包裝，優(yōu)良的酒質，稀少的存世量，能集寵愛于一身的陳年白酒，只有八十年代出廠的珍品，包括其他的任何白酒，珍品說第二，你再找不出第一。
八十年代的珍品分為兩個品種：
其一，盒子里面裝有一個銅爵杯的，簡稱為銅爵珍品。按瓶子酒標上的紅色印章標記來區(qū)分，包括85~89年期間生產的“一七O四”、“陳年”、“方印壓陳年”、“方印”，以及89年初開始生產的“曲印”（里面又有大曲印、小曲印之分）等五種；
其二，盒子里面裝有三個陶瓷杯的，簡稱為陶瓷珍品，包括外包裝盒子印有“珍品”、“陳年”兩種，1997年之后就沒有再生產。
如果說八十年代的醬茅是皇帝的話，那么銅爵珍品的1704、方印，陶瓷珍品的陳年絕對是可以讓皇帝愿棄江山的大美人，喜歡品飲茅臺者見到就絕對不要放過，其存世量估計在三四百瓶左右，遠遠沒有醬瓶那么多，可遇不可求，而價格只是同期醬瓶的幾分之一。
參閱茅臺酒廠廠志，1988內銷普通茅臺，出廠價是100.40元，而珍品的出廠價則為220元，足見珍品酒質之優(yōu)良。
至于89~90年出廠的“曲印”珍品，存世量同樣地遠遠沒有同期的鐵蓋茅臺多，但兩者目前市場價格卻幾乎一樣，聰明的茅臺愛好者要知道如何選擇。
八十年代的醬茅是炒家商家的酒，1704、方印、陳年則是藏家飲者的酒。
茅臺酒獨產于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。
茅臺酒作為世界三大名酒之一，至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。
上世紀九十年代前后，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了膨脹的階段，一批中小酒廠對茅臺酒大肆進行仿冒。在九十年代中后期，當?shù)貙σ慌行【茝S進行了扶持，于是涌現(xiàn)了懷莊、老土酒、內宮酒等一批在國內具有一定實力的醬香白酒品牌。據(jù)介紹，目前茅臺附近就有300多家注冊酒廠，這還不包括家庭作坊，絕大部分都是生產醬香型白酒。然而，酒質上乘，究竟有多少呢？
