冬天就要來(lái)了，又到了起床靠毅力，洗澡靠勇氣的寒冬時(shí)節(jié)。今天做飯君要讓干煸菜來(lái)送溫暖，香辣過(guò)癮，味濃下飯，秒殺米飯非它莫屬，兩碗米飯下去，渾身暖暖的，10道過(guò)癮干煸菜學(xué)起來(lái)~
一、干煸土豆條
用料：
土豆3個(gè)、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉
3、加入少許的細(xì)鹽，顛簸幾下使其混合均勻
4、靜置1小時(shí)左右，土豆條會(huì)變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪
5、中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，即可
6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油
7、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥
8、倒入土豆條煸炒一會(huì)兒，最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
二、干煸四季豆
用料：
四季豆、豬肉餡30克、生抽、料酒、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜、食鹽、白糖、雞粉、植物油
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用
2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末
4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘)
5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤(pán)即可
三、干煸孜然菜花
用料：
花菜400克、香蔥3根、老姜3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油2勺；
做法：
1.花菜用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈，掰成小朵；2.朝天椒、蒜切片，姜切末，香蔥切小段；3.鍋置火上，放入適量油，燒至6成熱，放入花菜炒至邊緣微焦，盛出；4.鍋里留底油，大火加熱，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜馬上烹料酒，加生抽翻炒均勻；5.撒上孜然粒、香蔥段煸炒至出香味即可~
四、干煸茶樹(shù)菇
用料：
茶樹(shù)菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽、食鹽、白糖、料酒、干辣椒1小把、花生油
做法：
1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹(shù)菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
2、鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味。
3、放入洗凈去蒂的茶樹(shù)菇
4、煸炒茶樹(shù)菇，直至茶樹(shù)菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點(diǎn)白糖
5、繼續(xù)煸炒至茶樹(shù)菇收汁，全部吸入到茶樹(shù)菇內(nèi)盛出即可。
五、干煸杏鮑菇
用料：
杏鮑菇3個(gè)、洋蔥半個(gè)、食鹽、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲
2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內(nèi)，煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒
4、加入鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可
六、干煸剁椒春筍
用料：
春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
做法：
1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味
2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片
3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣
4、然后放入筍片，用中小火慢煎，煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài)
5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒
6、裝盤(pán)即可，可以撒些蔥花或者尖椒點(diǎn)綴一下
七、干煸椒鹽排骨
用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法
1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用
3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可
八、干煸辣子雞
做法：
1.三黃雞一只(三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩)洗凈，雞肉剁小塊，越小越好，黃瓜一根切成滾刀狀；
2.準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；
3.鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分；
4.鍋里放多一點(diǎn)油下入焯好的雞肉小火煸炒到金黃色，再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；
5.加入一勺韓國(guó)辣醬、生抽、鹽，翻炒，撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可~
九、干煸牛肉絲
用料：
牛腱子300克、柿子椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、黃椒1/4個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個(gè)
做法：
1、將牛肉洗凈切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí)
3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味
4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤(pán)即可
十、干煸肥腸
用料：
豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘
2、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸
4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。
【TIPS】
干煸一般先以旺火滾油使原料迅速脫水，然后改用中(小)火煸炒入味，只要多實(shí)踐，也是不難掌握的。
聯(lián)系客服
