桂花山楂糕
食材：山楂500克，砂糖220克（如果不喜歡太酸可增加至270-280克），純凈水200克，桂花
做法：
1、山楂洗凈瀝干水分
2、去核加砂糖腌一小時左右
3、腌好的山楂加約200毫升純凈水加入破壁機
4、啟動醬料程序，攪打兩次至果泥細膩
5、打好的果泥直接倒入不粘鍋中小火熬煮
6、期間不停的翻炒，至粘稠基本不流動的狀態(tài)就可以了，大約15分鐘左右
7、倒入提前涂油的容器中，晾透晾干即可切塊食用
8、山楂切好后撒上桂花即可
南國紅豆糕
食材：紅豆（熟的），面粉，純牛奶，白糖，油
做法
1、面粉攪拌，加水、糖成團
2、把面團放入鍋中煎成長方形塊
3、把紅豆壓成塊
4、把紅豆塊放入盤中，面團放入第二層，紅豆塊第三層，按這樣的順序共五層
5、做好的紅豆糕切成自己喜歡的形狀即可
自制蘿卜糕
食材：粘米粉500克、白蘿卜150克、蝦米10克、臘腸15克、臘肉15克、食鹽10克、味精12克、糖20克
做法：
1、將蘿卜洗凈，切成絲，其他原材料均洗凈切碎
2、粘米粉內加入所有切好的原材料
3、再加入水
4、將粘米粉和原材料一起拌勻
5、倒入鍋中
6、蒸20分鐘至熟，再放入鍋中煎至兩面，呈金黃色即可
松糕
食材：大米800克，綠豆200克，白糖25克，香油20克，精鹽8克
做法：
1、把綠豆泡約4個小時后剝皮，然后放入白糖揉成餡
2、將大米用水泡開，撈出來控干后磨成粉，然后倒入熱鹽水和面。把它做成20克左右圓扁面團，然后放進綠豆餡，做成松糕
3、在蒸爐里鋪一層燙過的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列后蒸約30分鐘。蒸完后燜十分鐘左右，然后用涼水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盤子里
京糕
食材：黃瓜，梨，山楂，白糖，瓊脂
做法：
1、將黃瓜、雪梨、分別切絲，將山楂洗凈去核取肉放入高壓鍋壓10分鐘，瓊脂蒸或者熬成濃汁
2、將壓好的山楂倒出加入瓊脂、白糖攪拌均勻晾涼，倒入粉碎機中打成汁，放在盒中入冰箱凝固后取出切絲和黃瓜絲、梨絲一起擺盤即可
端陽豆糕
食材：綠豆600克，輔料：梅子60克，核桃60克，桂花醬60克，白砂糖250克
做法：
1、將綠豆洗凈，放入鍋中，上火煮熟，撈出，晾干后磨成細粉
2、將青梅和核桃仁切成綠豆大小的粒
3、將綠豆粉與青梅粒、核桃仁粒、糖和桂花醬放入盆內，搓勻，淋些涼開水使綠豆粉濕潤，將綠豆粉放入小圓模內鋪勻壓實，扣出，即可食用
香芋糕
食材：香芋1個約500g、粘米粉300g、半肥瘦臘肉1條、臘腸2根、香菇4朵、油鹽適量
做法：
1、香芋去皮洗凈切成條狀
2、臘肉、臘腸和香菇切粒
3、步驟1和2中的所有材料炒一下，混在一起，放適量的食鹽
4、粘米粉加水開成漿，倒到炒好的材料里，攪拌均勻
5、蒸盤里邊倒少量油，以免糕點粘鍋
6、把步驟4的東西倒入蒸盤，放鍋里用大火蒸約半小時，取出。
7、放涼之后，切成方塊，下鍋煎香兩面，很美味（蒸熟之后就可以吃的了，不過我覺得煎香的更加好吃?。?/p>
馬蹄糕
食材：馬蹄粉100克，清水500毫升，冰片糖170克-200克，新鮮馬蹄3-4個
做法：
1、馬蹄去皮切小粒，馬蹄粉加250毫升水開成生粉漿，粉漿最好先一晚準備
2、冰片糖加250毫升水燒成糖水
3、然后將兩勺生的馬蹄粉漿加到煮沸的糖水中，邊加邊攪拌煮成熟粉漿
4、接著加進馬蹄粒，煮至粉漿再次沸騰
5、撞漿
6、把煮好的徐徐倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿
7、拌好的粉漿倒入模子里
8、放鍋里大火蒸15到20分鐘，待粉漿熟透成透明狀，攤涼后便可脫模
娘惹糕
食材：椰漿1罐(400㏄)，細砂糖300公克，樹薯粉400公克，玉米粉10公克，巴蘭葉汁3滴，水1000㏄
做法
1、將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻
2、將作法1分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿
3、將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右
4、最后一次粉漿倒入后，蒸約5分鐘，之后移出冷卻后入冰箱冷藏，冰涼后即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳
燈草糕
食材：攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法：
1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細粉，并用100眼篩子過篩。然后置于專設的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉
2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法
3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復滾壓，用60眼篩過篩
4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀
5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置于“氣板”上，于鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”)，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后，即起鍋冷卻
6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品
提絲發(fā)糕
食材：富強粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克
做法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成
牛頭糕
食材：糯米10杯，粳米7杯，黃豆2杯，小豆2杯，大棗1杯，栗子1杯，白糖1杯，鹽2大勺，柿餅10個
做法：
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小時，糯米泡30小時后撈取放鹽搗成60，100mesh面
2、栗子去皮，大的切半
3、大棗去核切成2-3份，柿餅切好
4、把小豆煮熟，黃豆泡好
6、在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，并放在蒸鍋里蒸。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆
6、冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字
木薯糕
食材：木薯1000g，椰奶1杯，中筋面粉1.5大匙，玉米粉 2大匙，鹽1/4小匙，香蘭精少許。蛋2顆（去殼凈重約100g）、椰糖220g，水半杯、無鹽奶油1大匙，椰子粉2大匙
做法：
1、 烤盤里鋪入烤盤紙，四個角落剪出缺角折攏鋪平。將木薯去皮切塊，分批放入食物調理機里打成碎末備用?？鞠漕A熱至350 F/ 180 C
2.、小鍋里放入椰糖220g，水半杯，小火加熱至椰糖融化，熄火待涼
3、在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋面粉、玉米粉、鹽、香蘭精，攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻，最后加入椰糖水拌勻，倒入烤盤里，入爐烘烤1小時15分鐘（直到按壓表面感覺組織結實即可）
4、取出烤盤，在木薯糕表面刷上融化奶油，然后灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔，放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色
5、出爐后，待涼即可脫模切片食用
粢飯糕
食材：大米，糯米，鹽
做法：
1、大米和糯米按照3：1混合燒成米飯
2、將米飯加鹽拌勻，放在容器里，我是放在烤盤里壓緊，放入冰箱冷凍1-2小時
3、冷凍過的米飯比較容易定型，切塊入鍋油炸至兩面金黃即可裝盤食用
桃花糕
食材：桃花，純牛奶，純藕粉，冰糖
做法
1、采收的桃花，只要花瓣，我用的量也是純花瓣的量
2、把花瓣用淡鹽水浸泡10分鐘，清洗干凈后撈出
3、把桃花瓣和純牛奶一起放入料理機中，攪打成桃花奶汁
4、把攪打好的桃花奶倒入奶鍋中，加入純藕粉
5、一定要是純藕粉哦，不能用那種即沖即飲的配方藕粉，否則凝固不了的
6、冰糖用料理機打成粉，用冰糖更健康，沒有也可以用等量的白糖代替
7、取需要量的冰糖粉加入桃花奶中
8、充分攪拌均勻，讓藕粉和牛奶能充分融合
9、然后用小火煮至濃稠，煮的過程中要快速不斷的攪拌，以防止糊鍋，而且一定要全程小火也是防止糊鍋，至到濃稠順滑
10、煮好的桃花糕倒入容器中，晾涼即凝固，也可以放入冰箱冷藏使其凝固
11、我冷藏了2小時，然后倒出來切塊即可享用
12、切塊后再貼上些桃花就更漂亮啦
百果蜜糕
食材：糯米粉1500克，白砂糖600克，核桃25克，松子仁25克，南瓜子仁25克，蜜棗10克
做法：
1、蜜棗去核，同核桃仁一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，攪拌均勻
2、籠內墊上紗布，再放上糕粉，在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘左右
3、待蒸汽冒出，糕粉由白色轉呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在臺板上，用干凈濕布蓋住，并趁熱用雙手揉和至光滑無粒，再搓成寬約6厘米、高10厘米的條子
4、冷卻后，切成1厘米厚的薄片即成
桑葉凍糕
食材：桑葉茶5克，瓊脂5克，細糖150克
做法：
1、用600克熱開水沖泡桑葉茶，濾出茶湯；向茶湯中加入瓊脂一起蒸，蒸至瓊脂完全溶化后，再加入細糖調勻。將茶湯倒入模型杯，置電冰箱內凍結后取出，倒扣至小盤即可食用
2、食用時，可加奶球雪糕及車厘子等，口感更佳
聯(lián)系客服
