食品中的藥物殘留問(wèn)題已成為國(guó)人關(guān)注的熱點(diǎn)，而對(duì)于水產(chǎn)，更有“魚蝦是在藥水里泡大的”、“蟹是吃藥長(zhǎng)大的”說(shuō)法，面對(duì)這些美味食物，人們總心有余悸，吃還是不吃?
9月4日，國(guó)家食藥監(jiān)總局走基層媒體團(tuán)探訪了廣東的水產(chǎn)。要知道，你所買的鱸魚，每三條中就有兩條來(lái)自廣東佛山，而
對(duì)蝦的產(chǎn)量，也占全國(guó)三分之二，還銷往國(guó)外。
嬰兒般的養(yǎng)殖 在湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ），入門就可以看到水族箱里的蝦苗和魚苗，在它們的一側(cè)，排排放著各種飼料。
“這些飼料的每種型號(hào)蛋白質(zhì)等相差不大，型號(hào)是因應(yīng)
對(duì)蝦大小、能不能吃上而設(shè)定?，F(xiàn)在很多養(yǎng)戶都一直用42蛋白的飼料直到收成，只是因應(yīng)對(duì)蝦大小，實(shí)際上還需要在不同時(shí)間段用0、1、2型號(hào)飼料。比如對(duì)蝦苗需要粉狀的開(kāi)口料，就像嬰幼兒乳粉一樣，稍微長(zhǎng)大后，就可以換顆粒狀的飼料?！闭拷瓏?guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理陳漢表示。
湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)用自己研發(fā)的飼料，針對(duì)不用年齡階段的對(duì)蝦，投放不同的飼料。
負(fù)責(zé)飼養(yǎng)的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)鄭掌介紹稱，目前對(duì)蝦飼料有粉狀的開(kāi)口料(43蛋白)、粗粉狀的O號(hào)料(42蛋白含量)、1號(hào)破碎料(42蛋白)、1號(hào)1·0顆粒料(42蛋白)、2號(hào)1·2及1.6顆粒料(42蛋白)、3號(hào)1.8顆粒(39蛋白)。
“因?yàn)閯偼睹鐣r(shí)蝦苗規(guī)格在0.8~1.0cm 的小規(guī)格，只能攝食細(xì)小易消化的粉狀開(kāi)口料，同時(shí)也是為了保證其營(yíng)養(yǎng)的需求，以提高體質(zhì)，為后期生長(zhǎng)做準(zhǔn)備。開(kāi)口料投喂一周左右，一般就轉(zhuǎn)用0號(hào)料，0號(hào)料投喂時(shí)間約10~15天，此時(shí)對(duì)蝦一般正常有3cm以上，便轉(zhuǎn)投喂1號(hào)破碎料10~15天及1號(hào)顆粒料15天。正常情況下，60天左右、開(kāi)始投喂2號(hào)料直到對(duì)蝦在40~60只/斤規(guī)格時(shí)，投3號(hào)料至收成。投喂哪種型號(hào)的料，要通過(guò)觀察試料臺(tái)判斷，有時(shí)在過(guò)度階段，要混和兩種型號(hào)的料來(lái)投喂?！编嵳票硎?。 養(yǎng)殖對(duì)蝦，不是一般人想象的那樣簡(jiǎn)單，隨便投點(diǎn)飼料，隨便來(lái)點(diǎn)藥就可以。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)對(duì)于自己的對(duì)蝦，猶如對(duì)一個(gè)孩子，每個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)心觀察和研究。
“一般來(lái)說(shuō)，在投苗20～30天的蝦容易產(chǎn)生應(yīng)激，預(yù)防辦法要經(jīng)常使用多維應(yīng)激類產(chǎn)品，同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng);養(yǎng)殖到50～60天，由于殘料、糞便、倒藻等增加，氨氮等升高，水質(zhì)開(kāi)始惡化，對(duì)蝦容易產(chǎn)生有害細(xì)菌性感染病，處理辦法要定期換水調(diào)水等;養(yǎng)殖到60天后，對(duì)蝦容易中毒性空腸空胃或偷死，要改良底質(zhì)，換水，還要看情況使用EM菌、光合菌、乳酸菌等有益菌調(diào)水、拌料，改善對(duì)蝦的腸道健康?！编嵳票硎?。
除了養(yǎng)殖精心，此后的環(huán)節(jié)也是面面俱到。陳漢帶領(lǐng)的湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，從對(duì)蝦養(yǎng)殖的飼料、養(yǎng)殖乃至各種凍品，打造了對(duì)蝦全鏈條。
“只有在自己的掌控下，才能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全有把握。從養(yǎng)殖場(chǎng)到飼料，從苗到成品，完全一條線。從這些監(jiān)控，可以看到養(yǎng)殖場(chǎng)、產(chǎn)品處理間、凍品間等，在歐洲也可以時(shí)時(shí)看到，這是我們的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管體系。”陳漢自豪的說(shuō)。
而對(duì)于他的對(duì)蝦產(chǎn)品，又專門的設(shè)置了CNAS認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行硝基呋喃、氯霉素、孔雀綠等殘留物的檢測(cè)。
“目前，我們對(duì)于微生物、細(xì)菌總數(shù)、理化方面的檢測(cè)，對(duì)比試驗(yàn)都是過(guò)關(guān)的?！必?fù)責(zé)檢驗(yàn)的負(fù)責(zé)人表示。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最終追溯，要求所有產(chǎn)品包裝上除了要打印上成品生產(chǎn)批號(hào)外，產(chǎn)品裝運(yùn)時(shí)裝柜品管員和倉(cāng)管員須根據(jù)《裝柜通知單》上的內(nèi)容，記錄清楚所裝產(chǎn)品的批次號(hào)和數(shù)量。產(chǎn)品批次號(hào)貫穿整一個(gè)產(chǎn)品周期，根據(jù)產(chǎn)品批次號(hào)可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最終追溯，最終給對(duì)蝦上了一個(gè)身份證。
創(chuàng)新冷凍保鮮 在大陸一端的廣東的魚和蝦，如何確保翻越三千公里送到餐桌上時(shí)依然如何保持鮮美的味道?這無(wú)法避開(kāi)冷鏈的作用。
“中國(guó)人喜歡吃活魚，所以我們研究出活魚的冷鏈物流。魚出水塘立馬降溫2-3度，到儲(chǔ)存庫(kù)在降溫5-7度，進(jìn)入包裝箱再降溫3-4度，經(jīng)過(guò)聯(lián)系三次降溫，魚就慢慢進(jìn)入睡眠狀態(tài)，這種睡眠狀態(tài)能保持50個(gè)小時(shí)，足夠在中國(guó)大陸運(yùn)輸。從佛山到北京需要30多個(gè)小時(shí)，剩下近20個(gè)小時(shí)供魚類在批發(fā)市場(chǎng)以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行周轉(zhuǎn)，這樣的運(yùn)輸技術(shù)，可以保證魚兒到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)會(huì)睡醒。且在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中保持氧氣供應(yīng)?！睆V東何氏水產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng)何華先表示。
這個(gè)活魚冷鏈物流，后面跟隨了“公司+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式。目前帶動(dòng)市場(chǎng)交易額20億元，擁有上游養(yǎng)殖農(nóng)戶1.8萬(wàn)戶，下游經(jīng)銷商1000多個(gè)。通過(guò)配備系統(tǒng)化運(yùn)輸供氧設(shè)備和大型冷藏車隊(duì)，配送網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海等國(guó)內(nèi)25個(gè)省50多個(gè)城市的100多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和500多家超市。
而對(duì)于冷凍食品來(lái)講，傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)無(wú)力保障食物的味道，經(jīng)過(guò)強(qiáng)冷風(fēng)吹的魚蝦，導(dǎo)致細(xì)胞膜的破裂，味道喪失鮮美。為此，陳漢為此專門研究了新型冷凍技術(shù)，經(jīng)過(guò)微風(fēng)輕吹之下，保護(hù)對(duì)蝦的味道。
向全國(guó)市場(chǎng)供應(yīng)著如此大量魚和對(duì)蝦的廣東，無(wú)論是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是運(yùn)輸環(huán)節(jié)，都在努力維護(hù)著安全和味道。
