文來源：餐曉壹佰（ID：gh_e03e10336150）
作者：劉曉紅
預制菜是餐飲業(yè)“元宇宙”級別的話題，也是疫情為餐飲業(yè)打開的一個小宇宙。
目前，八大菜系都被預制了，全中國31個省市以及港、澳、臺有特色的大菜可能都正走在預制或正被預制的路上。
也許，就像“預制”成就了西式快餐連鎖巨無霸麥肯系一樣，預制菜可能是中餐連鎖化的解決方案，可能是下一個可以媲美火鍋的萬億賽道。
預制菜究竟是怎么火起來的？究竟誰能吃到這盤大菜？餐曉壹佰在好食記舉辦的第四屆中原餐飲數(shù)據(jù)峰會上做了詳細解讀。
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這個春節(jié)預制菜火了
1、“八大菜系”都被預制了
從普通消費者的體感來講，對預制菜的感知是從春節(jié)年菜開始的，疫情的原因，很多人不得不選擇了就地過年，回到家鄉(xiāng)，在煎炒烹炸中感受年味，品嘗家鄉(xiāng)的味道，成了一種奢望。
但有了預制菜，佛跳墻、梅菜扣肉、扣碗等山南海北的大菜今年并沒有缺席，讓就地過年的人們也能享受家鄉(xiāng)和他鄉(xiāng)的味道。當然，還原度是另一個話題。
大家去淘寶上搜索一下就會發(fā)現(xiàn)，八大菜系川、湘、徽魯、蘇、浙、閩、粵全都有了，連魯菜著名的九轉(zhuǎn)大腸都能找到預制菜。
這還不算完，全國各地的特色菜可能都正在被拆解、打包成預制菜走上你我的餐桌。
比如鍋圈大有快手菜，把北京菜的羊蝎子、海南的椰子雞、福建的佛跳墻、港式的花膠雞、東北的酸菜白肉、川渝的酸菜魚等等都給預制了，39到79元就能5分鐘在家吃大餐。份量夠2～3個人吃，加入配菜可以吃兩頓。
2、各大平臺預制菜數(shù)據(jù)一片飄紅
據(jù)天貓新生活研究所的數(shù)據(jù)，僅2022年1月6日～10日年貨節(jié)期間，淘寶上的預制菜銷量，同比增長超100%。
天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)也顯示，預制菜銷量同比增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。
京東大數(shù)據(jù)顯示，從1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。
美團買菜預制菜項目負責人表示，2021年預制菜增速較2020年增長了4倍。
盒馬去年12月的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，受訪者對“預制年菜”的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知，65%的用戶有嘗試購買的意愿。
-02-
預制菜并不是新物種
1、預制菜就是后廚的“調(diào)理品”“半成品”
預制菜其實并不是什么新物種，去年很火的“餐飲新零售”，零售的就是預制菜。
預制菜在餐飲業(yè)的使用由來已久，做連鎖的，承諾點單后30分鐘給你上齊一桌菜的，都需要依靠預制菜。
只是叫法不一樣，就像在大城市叫“Lisa”，回到村里叫“翠花”一樣，后廚的“調(diào)理食品”、“半成品菜”，走到前廳，走到零售端，被稱為“預制菜”了。
如果非要給預制菜下一個定義，簡單來說，就是把消費者在家做不好，或者需要花時間、費功夫才能做的菜，由中央廚房、專業(yè)工廠提前做好，消費者把預制菜買回家，只需加熱或簡單烹飪，就能直接吃的一種半成品。
2、預制菜分類
照這個解釋，toC的預制菜又被稱為3R食品，即Ready to cook（即烹） 、Ready to heat（即熱）、Ready to eat（即食），加上toB的即配產(chǎn)品，預制菜按照加工深度和方便程度，可以分為即配、即烹、即熱、即食四大類。
即配品是“生料”，開袋后經(jīng)過調(diào)味、需要烹飪做熟，才能吃。
即烹品是“熟料”，開袋后經(jīng)過調(diào)味、簡單烹飪，就可以吃了。
即配和即烹產(chǎn)品的使用場景主要在B端，在餐廳完成最后的一步，以保留“鍋氣”，少量的場景在C端商超和便利店。
即熱品也是“熟料”，拿回家開袋、加熱即可食用。
即食品就不用說了，開袋即食。
即熱和即食品的主要使用場景在C端，即熱料包在B端使用。
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預制菜有望是下一個萬億品類
1、預制菜，下一個媲美火鍋的大品類？
預制菜是近5年食品餐飲行業(yè)發(fā)展最快的子行業(yè)之一。預制菜為什么這么火？它的空間有多大？
各大機構都給出了非?？捎^的預估。
艾媒咨詢給的數(shù)據(jù)是，2021年我國預制菜市場規(guī)模3459億元，兩年后將超過5000億元。
山西證券的數(shù)據(jù)是，未來3-5年預制菜行業(yè)有望成為萬億餐飲市場。渤海證劵給得更樂觀：預制菜未來有望上3萬億規(guī)模。
我們就拿“萬億”來看，也是個非常驚人的數(shù)字。餐飲行業(yè)收入2021年46895億元，不到5萬億。在眾多餐飲品類中，唯一接近萬億大盤的是火鍋。
火鍋的標準化程度最高，客單價也比較好，在餐飲行業(yè)中以約5%的門店數(shù)量創(chuàng)造了約20%的營業(yè)額，是餐飲品類中的“吸金之王”。
我們類比手機、電影、游戲、網(wǎng)絡小說，這4大熱門產(chǎn)業(yè)在2019年的總盤子加起來也只有5000多億。所以萬億是個非常大的蛋糕。
從預制菜企業(yè)數(shù)量來看，2011年預制菜相關企業(yè)注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2020年預制菜企業(yè)新注冊量達到10年之最，全年1.33萬家。截至2021年年底，預制菜企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量8.97萬家。
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預制菜賽道的玩家們
1、預制菜供應鏈類選手
能做食品供應鏈的企業(yè)，往前邁半步就能干預制菜，所以預制菜入場選手中，這類企業(yè)非常多。重點講兩類：
1、專業(yè)級選手味知香
味知香被大家熟悉是去年它上市了。很多人以為它是一家新公司，其實它干這行已經(jīng)14年了。
味知香成立于2008年奧運年，2018年～2020年的營業(yè)收入分別為4.7億、5.4億、6.2億，盤子并不大；3年凈利率分別為15%、16%、20%，8000多萬到1個億，利潤非?？捎^。
味知香也不是我們熟悉的“一夜爆紅”，但又“爆紅一夜”的新消費品牌、網(wǎng)紅品牌，它走的是看起來很土、很LOW的經(jīng)銷模式，面對的是菜市場，農(nóng)貿(mào)市場業(yè)主、加盟店和冷凍食品批發(fā)公司，3個渠道的銷額占比分別是20%、50%、30%。
可見味知香業(yè)績增長主要依靠加盟店，2018年～2020年，味知香加盟店貢獻營收分別為1.5億、2.6億和3.2億。
看了味知香的數(shù)據(jù)，更讓人相信太陽底下無新事，商業(yè)賽道沒有神話，有的只是日積月累、專注深耕。
味知香2021年才開始布局線上業(yè)務，天貓旗艦店銷量可觀，約1500-2000萬，占比4%左右。和河南的千味央廚相比，味知香是直接toC的，能更快打開線上直銷to C的機會。
2021年4月27日，味知香登陸A股，發(fā)行價是28.53元，多次漲停，我查了它現(xiàn)在的股價，2月18號是67.01元，翻了一番還多。
2、河南預制菜企業(yè)
這次會是在河南家門口，就重點看看從河南走出來的企業(yè)。
鍋圈系：有1萬家門店的鍋圈食匯，火鍋燒烤食材是它的第一曲線，借助強大的供應鏈優(yōu)勢，預制菜，準確說是5分鐘在家吃飯的解決方案，很可能是鍋圈的第二曲線。
思念系：脫胎于思念成長起來的上市公司千味央廚也是一家，主要給肯德基、華萊士、九毛九、真功夫等餐飲企業(yè)提供預制品，2021年9月6日登陸A股市場。思念還開出了“愛燒飯”三餐生活超市開業(yè)，預制菜、懶人菜、快捷菜是其主打品。
雙匯系：豬肉大王雙匯推出了“雙匯快廚”、“雙匯尚菜館”，并和湖南的新聰廚合作，發(fā)力預制菜市場。
不得不說，肉類企業(yè)做預制菜是有先發(fā)優(yōu)勢的，中國是一個一年吃掉7億頭豬的國家，人均半扇豬。雙匯的年屠宰量在1200萬-1600萬頭，有規(guī)模優(yōu)勢，有渠道網(wǎng)絡，發(fā)力預制菜非常容易。
同樣是肉類巨頭的新希望憑借“小酥肉”在預制菜大火，山東的龍大也殺入了預制菜，它一年的屠宰量在1000萬頭。
河南的另一個龍頭企業(yè)三全曾推出過“一碗飯系列”，目前在預制菜上的動作不明顯。每家企業(yè)重心不一樣，路徑選擇也不同。
發(fā)散一點，說到河南，自古都說“得中原者得天下”，河南是天下之中，在餐飲連瑣跑出了蜜雪冰城、鍋圈這樣的萬店級企業(yè)，在食品零售賽道有三全、思念這樣的巨頭，河南為什么出巨頭？一位投資人的觀點是，河南的成本結構是最接近中國人平均值的，居中的成本結構能覆蓋的公約數(shù)也是最大的。
反觀高線城市，做東西的成本均值也是高的，拿比較高的成本結構想去做鋪天蓋地的“自來水生意”就比較難。
2、預制菜平臺類選手
盒馬、大潤發(fā)、永輝、美團買菜、叮咚買菜都進場了，平臺有數(shù)據(jù)、有算法，他們的選擇是一種風向標。
盒馬在預制菜上發(fā)力非常早，目前有200個SKU?？赡芎芏嗳硕假I過它家的漏奶華八寶飯，盒馬在預制菜上是非常值得關注的一家，在預制菜界被譽為“全村人的希望”。
3、預制菜餐飲類選手
有中央廚房或者供應鏈資源豐厚的餐飲企業(yè)對預制菜都有著極高的熟悉度。疫情期間，堂食受阻，逼迫大家把后廚的即配預制菜直接拿出來賣給消費者。
很多餐飲品牌都在美團上線的“美味到家”服務上開賣半成品，這些半成品要么是自家招牌菜，要么是在家難做的硬菜，它們對餐廳味道的還原度較高，價格只需餐廳的一半，半小時就能送到家，很受消費者的歡迎。
疫情期間，速凍菜肴的銷售呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，增速是往常的幾十倍。疫情后，這個救命的動作打開了一條新的賽道。
目前把業(yè)務延伸到預制菜賽道的企業(yè)主要有兩類：
1、火鍋企業(yè)：像海底撈、大龍燚、小龍坎，他們都有成熟的供應鏈體系，幾年前就開始做自熱小火鍋、方便菜。
比如脫胎于海底撈的上市公司頤海，是做底料的，這兩年，頤海中式復合調(diào)味料的增速在50%左右，遠遠快于火鍋底料和蘸料，捎帶著，頤海就把預制菜給干了，推出了“24道菜”，我一直認為復合調(diào)味料是中餐標準化的“引擎”。
還有也是從海底撈拆出來的蜀海供應鏈，2020年也上新了半成品菜肴，有酸菜魚、大盤雞、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、宮保蝦球等。
2、中餐企業(yè)：像西貝，掌門人賈國龍一直堅持對快餐的探索，愿景是在每一個城市、每一條街，都開有西貝。想做萬店規(guī)模，快餐化就是必經(jīng)之路，去年，西貝開出了賈國龍功夫菜，同時在門店售賣，但功夫菜的價格比較高，不少消費者吐糟，花大價錢吃了一頓飛機餐。
今年，賈國龍功夫菜開了“現(xiàn)做”小館，中國人對熱氣騰騰的“鍋氣”的熱愛是寫在DNA里，有“鍋氣”的東西在心理賬戶中也放在那個高溢價的框子里。
西貝在快餐化嘗試上屢敗屢戰(zhàn)，探索不止，是一家很值得敬佩的企業(yè)，我們可以留心一下這次轉(zhuǎn)型的結果。
還有廣州酒家、眉州東坡、云海肴、外婆家的老鴨集等，可以看作是他們是在探索地方菜系的預制化，民族的就是世界的，地方的就特色的，這也是很重要的一條脈絡。
4、預制菜融資掃描
資本是最聰明的錢，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅有一句很形象的話“錢都往熱火兒的地方走”，預制菜的融資熱度這兩年也很高。
據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，2013年至今，預制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額有幾十億元，涉及項目42個。
2015年～2016年是預制菜的融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年～2021年是另一個融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年截至目前共有13起。
5、“IPO大師”陸正耀入場
再創(chuàng)業(yè)的“IPO大師”陸正耀，2022年瞄準了預制菜，做了舌尖工坊。大家都知道，他創(chuàng)始了神舟、瑞幸。瑞幸成立18個月就在納斯達克上市了，創(chuàng)下“全球最快IPO”記錄。
陸正耀屬于“看大數(shù)”、“掙大錢”的一類人，以咖啡為例，這些聰明的大腦曾經(jīng)是這么算大數(shù)來toVC的：2019年，咖啡飲用量歐洲750杯/年人均，美國400杯/年人均，中國不到4杯，瑞幸上市前中國的人均數(shù)據(jù)還要再低些，看上去，嗯，空間確實大。
預制菜的算法大抵也是如此，不否認，算大數(shù)只是理論值，可能有忽悠的成分，但聰明人的選擇值得一看。
2020年，陸正耀團隊成立了舌尖科技，輪值CEO李穎波透露，舌尖科技的管理團隊基本來自瑞幸和神州系。陸正耀任戰(zhàn)略委員會主席，李穎波奧美出身，曾多年服務神州系品牌。
1月11日，舌尖科技宣布，公司已于2021年8月成立一周年之際，完成由盈科資本領投的5.5億元人民幣A輪融資。
1月21日，李穎波公開表示，近期在線下已開了10家“舌尖工坊”直營店，計劃從2月底起以加盟模式高速擴張，已簽約3000多家加盟商。
舌尖工坊客服的話術你來感受下：
“要讓消費者20分鐘實現(xiàn)一桌滿漢全席”
“加盟模式非常靈活，可以直接在帶冰箱的門店開店中店”
“早期不需要加盟費，還有拉新補貼，完全無后顧之憂”
是不是很煽動？
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預制菜為什么這么紅？
羅馬不是一天建成的，預制菜不是一天火起來的。
預制菜火爆的原因，有慢變量——經(jīng)濟實力和基礎設施建設，有快變量——疫情按下的快進鍵，有需求的召喚，也有消費需求的躍遷。
1、慢變量：經(jīng)濟實力
人均GDP1萬美元，在國際上是一個非常重要的指標，通常和發(fā)達國家、中產(chǎn)社會、服務業(yè)興起等關鍵結果聯(lián)系在一起。
從全球視角來看，像美國、日本等國家一樣，人均GDP突破1萬美元（美國是1970人均GDP破1萬美元，日本是1983年）前后，人們的需求變得更加豐富，餐飲行業(yè)的發(fā)展變得更加多元。餐飲零售化業(yè)態(tài)空前繁榮、連鎖化達到關鍵賽點。
再來看我國居民人均年可支配收入，從1978年的171元到2020年的32189元，42年增長187倍。中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7% 下降到2020年的29.2%、32.7%， 生活質(zhì)量不斷提升。
人均可支配收入多了，在吃上就更敢投入了，對吃的豐富、便利、多元需求也會同步增長。
2、慢變量：基礎設施建設
就像高速的發(fā)展不取決于汽車，而是取決于高速公路。為了保持菜品的還原度，預制菜對冷鏈要求比較高。我國現(xiàn)在的冷鏈基礎設施建設已經(jīng)編織起支撐凍品預制菜發(fā)展的、流通的網(wǎng)絡。
從民用端來看，來自中國家電協(xié)會的數(shù)據(jù)，2020年我國冰箱普及率近100%，微波爐普及率60%。
從產(chǎn)業(yè)端來看，中物聯(lián)冷鏈委的數(shù)據(jù)，2017-2019年，中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴大，年均復合增長率為15.3%，2019年冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模達到3391億元，同比增長17.5%。
3、快變量：疫情
萬物皆有裂痕，那是光照進來的地方。
疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的沖擊，原本一年12個月的堂食生意，這兩年可能只能做8到10月了，很煎熬。但疫情也給餐飲業(yè)打開一扇窗，加速了餐飲業(yè)的零售化進程，推熱了預制菜這種餐飲形式。
疫情期間，全民都是大廚，所有原本不做飯的人，廚藝可能都提高了好幾個段位，比如，我是在疫情隔離在家期間學會盤餡兒包餃子的。我的同事們這一階段習慣了把袁記云餃買回家煮著吃。
我們很多人都不知不覺，在家的吃飯頻次增加了。即使疫情之后，想“在家吃飯”也還在延續(xù)。
但在家吃飯是有很多痛點的：想做飯沒時間、做飯頻率不穩(wěn)定，家里是小人口，食材消耗低、食材難存儲等，在這些因素的共同作用下，預制菜就有了用武之地，可以說，預制菜解決的是人民日益增長的美食品味需要與匱乏的時間精力成本之間的矛盾。
日本把吃飯方式分為內(nèi)食，即在家做飯吃；外食，即到店吃，中食，即預制菜。疫情這個快變量助推預制菜成為在外面吃、在家自己做著吃之外的“第三種吃飯方式”。
我們從時間、價位、口味比這三個象限來看吃的市場，15分鐘以下，20元以內(nèi)主要是方便食品，30分鐘以上的是在家做飯、外賣和餐飲堂食，這兩個市場都有充足的供應，而中間15到30分鐘之間，價位在20-45元以內(nèi)的市場還很空白，是預制菜大有可為的市場。
4、對標國外：預制菜的可能性
預制菜在美國起源，在日本成熟。
美日預制菜市場的滲透率均在60%以上，并培養(yǎng)出了兩個位于食物鏈頂端的“哥斯拉”：美企SYSCO，日企神戶物產(chǎn)。
我國預制菜剛剛起步，在家庭端滲透僅為0.19%，日本為3.69%，對標日本，還有20倍的待發(fā)掘市場。
如果說美國的餐飲形態(tài)較為單一，標準化、規(guī)?；目赡苄蕴焐痛?，對中國這樣餐飲品類極為復雜、地域習慣極為多元的市場沒有太高的參考價值。
我們可以更多的參照和中國市場較為近似的日本市場，日本1983年人均GDP超1萬美元。1980年年代，日本預制菜大爆發(fā)，在零售化和連鎖化方面都有可觀的表現(xiàn)。
零售化業(yè)態(tài)，比如7-11在1975年開始24小時全天候營業(yè)，到今天這個模式正在全球擴張，7-11營業(yè)額40%以上都是餐飲，餐飲的主形態(tài)就是預制菜。
日本的餐飲連鎖化率也是在上世紀80年代實現(xiàn)人均GDP1萬美元后，迅速從15%提升到接近50%的。要連鎖就離不開標準、離不開穩(wěn)定，“預制”正是實現(xiàn)標準和穩(wěn)定的產(chǎn)品解決方案。
5、消費者：生活方式就是商業(yè)模式
人口是消費的基本盤。我國人口結構當前的特點也是預制菜需求逐漸被放大的原因。
從全國第七次人口普查數(shù)據(jù)來看，家庭正在小型化，2020年我國的戶均人口是2.62人，已經(jīng)跌破三口之家了。其中，獨居人口有9000萬。
家庭越小做飯就越難，一個人更是懶得做，費時、費力，還浪費，綜合成本很高，人們就更容易點外賣、選購預制菜。我們從去年美團外賣的數(shù)據(jù)也能看到作證，截至2020年10月，美團的一人食訂單占比55%，同比增長86%。
從人性上講，懶、饞、宅、急、忙，永恒的人性是一切商業(yè)成長的沃土，預制菜也不例外。特別是年輕人，購買快銷品的比例是很高的。
預制菜目前還處在發(fā)展的早期，口味還沒有那么好，價格還比較貴。跟手機、電腦剛出來市一個樣。所以它當前主要的消費者都在一二線城市。
這兒的消費者生活節(jié)奏更快，收入也相對較高，對預制菜的需求高于低線城市。所以，“你的生活方式，就是我的商業(yè)模式”，也是一條底層邏輯。
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預制菜經(jīng)營難點
1、無論你跟不跟，都已經(jīng)在船上
那說了這么多，預制菜這股風，餐飲人到底要不要跟呢？
其實，對餐飲來講，無論你跟不跟，都已經(jīng)“在船上”。為了實現(xiàn)標準、穩(wěn)定，提高經(jīng)營效率，餐飲業(yè)應用預制菜早已不是新鮮事。事實上，飯店里60%以上都是預制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預制菜。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預制菜至門店制作，其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等企業(yè)預制菜使用占比超過80%。
2、預制菜的“不可能三角”
宏觀經(jīng)濟學領域有個著名的蒙代爾不可能三角，也就是資本的自由流動、政策獨立、匯率穩(wěn)定互相制衡，難以同時兼得。
預制菜也有“不可能三角”，低成本、高效率、好體驗是一組三角矛盾。
預制菜要想做到低成本、高效率就必須上規(guī)模，但預制菜剛剛開始發(fā)展，起步期要磨合產(chǎn)品、探測需求，不可能上來就規(guī)?；慨a(chǎn)，很多選擇代工模式，所以成本很高。加上高昂的冷鏈物流費用，綜合成本就更高。
珍味小梅園CEO浦文明曾表示，為了保證口感，預制菜最理想的運輸方式是全程冷鏈運輸，但對于新品牌來說，這種做法基本是天方夜譚?！俺杀咎珖樔肆?，新玩家不可能接受?！?/span>
信良記創(chuàng)始人李劍介紹，信良記在C端剛剛起步時，物流成本曾高達一單三四十元。他算了一筆賬，當一個倉庫運輸?shù)膯瘟窟_到5萬單時，可以拿到一個十分優(yōu)惠的價格，成本會瞬間降下來。但新品牌很難達到這個量。
而當你轉(zhuǎn)向C端后，冷鏈物流的場景又不一樣了。C端用戶一次的購買量很小，而且你不知道他們在哪。
李劍舉過一個例子，如果你的倉庫在長春，有一個訂單來自海南，你就要負擔把三盒小龍蝦從長春運到海南且全程冷凍的物流費用。
再來看好體驗，好體驗要求產(chǎn)品好、價格低，產(chǎn)品在初創(chuàng)期很難做到好吃，設備、工藝都是需要用時間喂養(yǎng)出來的。
而且中國人的習慣是“吃鮮”，賈國龍功夫菜開出“現(xiàn)制”餐廳，就是對消費者吃鮮習慣的妥協(xié)。
從價格層面看，預制菜要想從外賣市場里撈一部分份額，就要做到比外賣好吃，且比外賣便宜。外賣單均價目前為49.3元，參照信良記的數(shù)據(jù)，起步期僅物流成本就接近這個數(shù)了。
你要想裹住成本賣得再貴一點，就接近去吃一頓堂食所付出成本了，消費者選擇你的理由就沒了，如果預制菜成本很高，我為什么不直接去飯店消費，還要自己動手？
所以，能否做上規(guī)模是對預制菜最大的考驗。食品是“高剛?！逼奉悾磩傂?、高頻、海量品類，同時具備低客單、高復購、大規(guī)模才能勝出。
否則，做不上規(guī)模就會陷入死循環(huán)：量做不起來——自建供應鏈回報率低——采購+代工模式——成本難以控制——價格高、復購低——量級更做不起來。
3、依托自己的稟賦，往前邁半步
預制菜表面上是一個新物種，但最有價值的，我認為是一種思維方式，找到自己的稟賦所在，選擇你該造船出海，還是借船出海。
造船出海的，是那些在供應鏈上有強大積累的。
比如疫情之后，我們發(fā)現(xiàn)跨境電商突然火了：比如智能充電品牌Anker，充電寶、電源線賽道在國內(nèi)是不敢碰的，因為太紅海了。
但在國外，Anker短短幾年，就做成了一個全球品牌，銷往100多個國家和地區(qū)，在美國、英國，只要去找一找，90%能看到安克的產(chǎn)品。
Anker為什么牛？核心是它把國內(nèi)如洪水一樣“成熟到泛濫”的供應鏈能力扎了一個口子導到國外去了，把國內(nèi)的紅海市場變成了國外的藍海市場。因為國內(nèi)越紅海，說明競爭越充分、供應鏈越成熟，價格越有優(yōu)勢。
餐飲、食品賽道也是一樣，依托自己在一個領域積累的稟賦，往前邁半步，就是一個新天地：
信良記：脫胎于新辣道，原來是做餐飲的，依托新辣道的上百家餐廳，信良記轉(zhuǎn)到了供應鏈上，定位于B2B準成品標準化食材供應商，為餐飲企業(yè)供應小龍蝦、巴沙魚、火鍋底料等標準化半成品，餐廳只需簡單復熱便可出售給消費者。去年老羅帶貨，讓信良記小龍蝦成了知名的“播品牌”。
逮蝦記：逮蝦記的邏輯也是一樣，不是簡單的做蝦滑貿(mào)易，而是在廣西北海建全國最大蝦滑工廠，形成集上游原料和加工生產(chǎn)；中游saas、物流、倉配；下游有上萬家終端餐飲客戶的產(chǎn)業(yè)供應鏈。
比逮蝦記資深、有實力的工廠很多，但逮蝦記往前邁了一步，致力于成為一個直接面向消費者的DTC品牌，它很注重對C端消費者的研究，借力供應鏈優(yōu)勢未來做蝦滑預制菜就相對容易。
理象國：最貴的雪糕線上品牌鐘薛高的子品牌。鐘薛高積累的線上能力，出色的品牌手感是它的稟賦，也是它進軍預制菜的底氣。當然，很多人都吐槽理象國太貴。它的破局點在哪兒，那是另一個話題。
霸蠻：霸蠻很早就開始在線上做零售化的米粉了。這個產(chǎn)品形態(tài)和預制菜有些距離，拿它出來說，是因為霸蠻是一家很善于洞察和思考的公司。
霸蠻的門店主要在京津地區(qū)，下來它要到更多的城市去拓展門店，去哪個城市不去哪個城市的依據(jù)是什么？
在通行動作之上，霸蠻加了一條做判斷的輔助線——看自己的零售產(chǎn)品在哪些城市賣得好，就說明這些城市的消費者是對霸蠻有感知的，門店還沒開過去，但知道霸蠻的種子人群已經(jīng)有了。去這些城市開店，成功的把握就更大一些。
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小結
業(yè)界對預制菜的預期是個萬億級的賽道。
但所有的高大上都意味著高難度，預制菜的入場門檻有多高，看看雙匯、鍋圈、新希望、思念系具備什么樣的實力就知道了。
但預制菜也不是可望而不可及，至少可以學習優(yōu)秀者的思維方式，搞不了遠線程就打3公里，服務不了太平洋，就多看看身邊的小溪流，只要你有好產(chǎn)品，真心對顧客好，用足現(xiàn)在你能運用的十八般武器，選你所選，愛你所愛，堅持深耕，焉知下一個風口來臨時，那個天選之子不是你？
所以，不管他天下滔滔，只管做好自己，專注自己的領域，積累能夠積累的資源，盡最大努力深耕，機會來的時候才能有實力抓得住。
風口也是輪流轉(zhuǎn)的。凡我趕不上的，我就做好準備，到未來等它。
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