紙杯蛋糕一直以來都是大家的心頭愛，不僅是美味早點(diǎn)，更是必備的下午茶！與普通蛋糕相比，紙杯蛋糕的特點(diǎn)是體積小巧，可以使用各種圖案精美的紙杯，而且制作成功率更高。再用打發(fā)淡奶油或者果醬進(jìn)行涂抹裱花，其顏值也不輸于那些大型裱花蛋糕。
海綿蛋糕打發(fā)比較輕松，無需分離蛋白蛋黃，還能少洗一個(gè)盆。如果用大蛋糕模來烤，一個(gè)蛋糕一點(diǎn)兒不顯多，你掰一塊我掰一塊，不但破壞了蛋糕的美觀，還要單獨(dú)準(zhǔn)備幾張碟子、幾副叉子，真是太麻煩了！如果裝在杯子里，拿取、存放、食用乃至攜帶都萬分方便，是一款特別適合多人聚會(huì)的甜點(diǎn)。
通常來說，紙杯蛋糕會(huì)使用戚風(fēng)蛋糕面糊或者海綿蛋糕面糊來制作，由于紙杯蛋糕采用的紙模體積較小，面糊受熱效率高，也不會(huì)出現(xiàn)大面積塌陷，因此基本上不會(huì)失敗。
本教程使用的是海綿蛋糕面糊，它比戚風(fēng)蛋糕面糊更不容易塌陷，口感也相對(duì)扎實(shí)一些。另外海綿蛋糕承重能力強(qiáng)，可以讓你盡情地用奶油水果來裝飾外表。
這款杯子蛋糕做起來不費(fèi)勁，并且不塌陷不開裂，造型和口感都是大小朋友喜歡的，今天把做法分享給大家，牢記里面幾個(gè)內(nèi)容，新手一次成功哦~喜歡的跟著芋兒做起來哦！
【海綿杯子蛋糕】
【材料】 雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖80克，低筋面粉108克，玉米油40克，牛奶52克
【數(shù)量】 12連模
【制作】
1.將雞蛋打入碗里，再將碗坐于一個(gè)裝了40-60度的熱水的大盆里面。這樣打發(fā)全蛋更加快速且穩(wěn)定性強(qiáng)。
2.放入細(xì)砂糖。
3. 用電動(dòng)打蛋器先高速打發(fā)，看不到蛋清液時(shí)轉(zhuǎn)中速，直到蛋液打發(fā)到體積膨脹，顏色變淺，提起打蛋器，蛋糊劃8字10秒不消失；用電動(dòng)打蛋器在蛋糊中低速打發(fā)60秒，要以不易察覺的速度打發(fā)一圈，這樣能將大氣泡整理掉，蛋糊更加細(xì)膩，穩(wěn)定性更好；
4. 將低筋面粉篩入蛋糊中；用刮刀從下向上翻拌均勻；
5. 牛奶和玉米油同入一碗。
6.用蛋抽攪打均勻，無油水分離狀；
8.將牛奶玉米油液，沿碗邊倒入面糊，翻拌均勻；此時(shí)烤箱開始130度預(yù)熱幾分鐘。
9. 將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；端起烤盤輕震幾下，震出大氣泡；
10. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火130度，烤50分鐘。
烤好的蛋糕立即出爐，倒在晾架上，無需倒扣，晾晾后食用或者做裝飾。
1. 烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)使用的烤箱實(shí)際情況來調(diào)整。
2.蛋白霜的打發(fā)先中高速再轉(zhuǎn)低速攪打，這樣不容易將蛋白打過，蛋白打得太軟，蛋糕可能會(huì)塌陷，打過了就容易開裂。
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