先撇開品質(zhì)不說
相信大多數(shù)人都吃過西餐
而且看到那種高顏值高品質(zhì)的西餐
更是讓人垂涎欲滴
在我國大多數(shù)人都只是喜歡它的
高雅和格調(diào)
卻對(duì)這美味的背后知之甚少…
殊不知，吃過那么多西餐
99%的人都不知道里面竟然有
這么多“草草”…
在我們吃過的那些中餐美食中
相信大多數(shù)人至少都能數(shù)出這
其中一二種香料的名稱
然而對(duì)西餐呢？可能很多人都不知道！
不要看著咱們吃的中餐里廚師一介紹
就說自己有幾十種秘制香料的配方
而烹飪君想說的是，其實(shí)西餐也不例外
其實(shí)西餐烹飪，所用到的調(diào)味料有兩大類
分別是香草(herbs)和香料(spice)
一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質(zhì)的莖，通常生長于溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實(shí)、根和莖，通常生長于熱帶。香草在新鮮的時(shí)候更香，而香料的干粉味道更強(qiáng)烈 。
有些香草
可能對(duì)大多數(shù)人來說都比較陌生
那烹飪君就從大家比較熟悉的
香草開始說起…
薄荷 Mint
相對(duì)于其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。
用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點(diǎn)。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點(diǎn)上做裝飾。 由于它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，我常用它來裝飾甜品。
細(xì)葉蔥 Chives
這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細(xì)的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發(fā)性強(qiáng)，應(yīng)避免過度加溫，或與過多的油混和。
用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經(jīng)典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都會(huì)在上面散上chives。
迷迭香 Rosemary
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，名字優(yōu)雅得讓人會(huì)很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調(diào)中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。
用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經(jīng)常會(huì)用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，我常用它來制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。
歐芹 Parsley
歐芹原產(chǎn)于意大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經(jīng)常用作掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。
用途：常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
羅勒 Basil
羅勒的品種很多，這里主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)，與中餐用到的九層塔有區(qū)別。后者葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤。
用途：常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅(jiān)果，制作相對(duì)簡(jiǎn)單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。
百里香 Thyme
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。
用途：常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，我個(gè)人經(jīng)常用于制作蒜蓉牛油蝦。
牛至 Oregano
牛至是另一種很意大利的香草，味道清淡。最出名應(yīng)該要數(shù)意大利調(diào)料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。
用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。我準(zhǔn)備下次用它來制作蒜蓉乳酪焗大蝦。
蒔蘿 Dill
蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。
用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會(huì)大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。
Tips 這些香草買回來后，用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存;薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
簡(jiǎn)單的說，香料(spices)
就是植物的部分曬干以后的形態(tài)
或者磨成的粉
多香果 Allspice
丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點(diǎn)點(diǎn)胡椒的味道，一般見到的是已經(jīng)磨成粉末狀的。經(jīng)常搭配肉類，做美式南瓜派的時(shí)候需要用到。
小豆蔻 Cardamon
辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。
卡宴辣椒粉 Cayenne
辛辣，因?yàn)闆]添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。
肉桂 Cinnamon
帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點(diǎn)，蛋糕。感恩節(jié)和圣誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美國人冬天的時(shí)候還會(huì)拿它來和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。
丁香 Cloves
帶有甜味，香味濃郁。做湯的時(shí)候可以加幾顆，做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也經(jīng)常用到它。
芥末 Mustard
刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開胃的選擇。
肉豆蔻 Nutmeg
甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成的粉。肉類和醬汁以及甜點(diǎn)中經(jīng)常使用。
花椒 Sichuan pepper
比胡椒味道更為辛辣，常見的是果實(shí)。和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個(gè)不用解釋了，川菜中少不了它。
姜黃 Tumeric
香味溫和，整塊或者磨成的粉。因?yàn)檎娴念伾浅５狞S，所以常在咖喱中給咖喱上色使用。
總的來說，使用香草(herbs)會(huì)增加菜肴的香氣，而香料(spices)則會(huì)讓味覺更加豐富。想要菜肴聞起來更爽，就選用香草，根據(jù)對(duì)不同氣味的喜好選擇不同的香草。想要菜肴味覺豐富，就選用香料以及醬汁，讓食物的風(fēng)味更加濃郁。
聽烹飪君介紹完這些后
再來看那些超高顏值美味無比的西餐
是不是覺得又有另一番感覺啦？
其實(shí)烹飪從整體上來說，都有相似之處
我們做中餐時(shí)要使用那些中藥材香料
做西餐其實(shí)也一樣，也需要香料搭配~
而香料如何搭配，如何使用
這就要考驗(yàn)廚師們的技巧和能力了
何謂物盡其用？恰恰也正是如此！
所以選擇一個(gè)更為專業(yè)的廚藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
就顯得尤為重要啦~
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