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河南，是我國中原的一個重要省份，這里沃野千里，資源豐富，美食眾多，形成了獨樹一幟的菜系——豫菜。
豫菜包容性很強，由開封菜、洛陽菜、信陽菜、安陽菜、新鄉(xiāng)菜等幾個分支構(gòu)成，豫菜口味中正平和，兼顧南北，非常值得一試。
下面，就為大家介紹6道經(jīng)典豫菜，您來河南下館子，點這6道，一看就是懂行的。
“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”，詩人李白曾這樣贊美黃河鯉魚。
豫式黃河鯉魚是河南傳統(tǒng)名菜之一，它不是一道菜，而是紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚、糖醋黃河鯉魚的合稱。
選用新鮮的黃河大鯉魚為主要食材，分別采用紅燒、清蒸、糖醋的做法制成，做法并無創(chuàng)新之處，關(guān)鍵在于鯽魚的品質(zhì)，一定要用黃河鯉魚，養(yǎng)殖的鯉魚口感不行。
紅燒鯉魚色澤紅潤，肉質(zhì)軟嫩入味，清蒸鯉魚清淡鮮美，糖醋鯉魚酸甜可口，老少皆宜。
鯉魚焙面，又叫糖醋軟熘魚焙面，是糖醋鯉魚和焙面的結(jié)合體，起源于上世紀三十年代，這道菜是開封的特色菜品之一。
這道菜選用黃河鯉魚，先通過糖醋的做法將鯉魚做好，然后再將炸好的龍須面鋪到鯉魚上，這道菜既有菜，又有面，有“先吃龍肉，再吃龍須”的說法，是當?shù)厝搜缯埻獾刭F客的常備菜。
道口燒雞源于河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)，至今已有300多年歷史，有“中國第一雞”之美譽。
道口燒雞，選用童子雞為主要原料，先油炸，再加入多種中草藥和香料燉煮而成，色香味俱佳，形如元寶，酥香軟爛，醇香味美，瘦而不柴，骨脫肉嫩，如今已享譽省內(nèi)外。
炸紫酥肉，又叫賽烤鴨，源于宋朝時期，是河南傳統(tǒng)十大名菜之一。
炸紫酥肉，選用五花肉為主要原料，需將五花肉經(jīng)過煮、腌、蒸、炸多道工序，然后切片后，搭配吃烤鴨的甜面醬、春餅、黃瓜絲、蔥絲等食用，這道菜色澤金黃，外酥里嫩，深受廣大食客的喜愛。
這種做法把五花肉中的油脂充分析出，使得五花肉肥而不膩，軟嫩如鴨肉，再搭配烤鴨的吃法，果然是賽烤鴨。
廣肚，又叫鳘魚公肚，以用公鳘魚的鰾制成的食品，為“海八珍”之一。
扒廣肚，選用新鮮的廣肚為主要原料，難點在于漲發(fā)廣肚，發(fā)至蓬松如海綿，然后再用高湯燒扒而成，肉質(zhì)軟嫩，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富。
套四寶是河南開封的一道高端菜品，被譽為“國宴菜”之一，源于清朝末年。
套四寶，顧名思義就是用四種食材套在一起做成的，它以鴨、雞、鴿子、鵪鶉為主要食材，將其套在一起烹飪而成，外表平平無奇，內(nèi)有乾坤，鴨內(nèi)有雞，雞內(nèi)為鴿，鴿內(nèi)又是鵪鶉，軟嫩多汁，鮮美可口，濃香四溢，營養(yǎng)豐富，是當?shù)卣写F客的上等好菜。
這道菜以4種飛禽為原料，名副其實的硬菜，價格當然也更高了。
您來河南下館子點上這6道菜，老板一看就知道你是豫菜行家。
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