中醫(yī)圣典《黃帝內(nèi)經(jīng)》把五臟歸納為五色：青、赤、黃、白、黑——青色入肝；赤色入心；黃色入脾；白色入肺；黑色入腎。
由于五色入的臟器不一樣，所以食入人體之后就有不同的作用。
青色入肝，青綠色的多為蔬菜，吃了可以清肝火、疏肝氣，那些血壓高、脾氣大，動輒肝火上沖的人，就可以多吃點綠色的蔬菜，比如青皮蘿卜、芹菜、萵筍、油菜等；
紅色入心，紅色、溫性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、櫻桃等，就有溫補心火、心陽的作用，而紅色、寒涼的食物，則有清心熱、心火的作用，如紅心蘿卜、番茄等；
黃色入脾，黃色的食物多有補益脾胃的功能，像小麥、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圓等，就有補脾益胃、長養(yǎng)氣血的功能；
白色入肺，白色的食物性涼，具有滋陰潤肺的作用，例如雪梨、蓮藕、白蘿卜、百合、銀耳、蓮子、冬瓜、白果、雞、鴨、魚肉等，脾胃虛寒者慎用。
黑色入腎，凡黑色的食物，像木耳、香菇、黑芝麻、紫米、桑葚、紫菜、海帶、海參、烏雞等都能補腎。
所以，中國菜講究“色、香、味”俱全，而色全也意味著味全、營養(yǎng)均衡，食入人體之后就不會出現(xiàn)臟氣的偏盛偏衰，疾病就不容易發(fā)生。在平時飲食中，我們也可以根據(jù)自己的體質(zhì)情況，選擇不同顏色的食物，脾虛者，多選黃色食品；腎虛者，多選黑色食品。
那么，同一類農(nóng)作物或蔬菜也有顏色的不同，比如蘿卜分青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜，不知道這種顏色的差異，是否會導(dǎo)致它們的作用也不同呢？
答案是肯定的。
青蘿卜色青入肝，所以清肝火最好；白蘿卜色白入肺，所以通肺氣、利大便作用強；而紅蘿卜色紅入心，所以可以清心火，口舌生瘡的人食用效果就比較好；胡蘿卜色黃入脾，所以補益脾胃的功能最強，在蘿卜之中最有營養(yǎng)。
同樣如米類，我們常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入腎，但小米色黃就偏入脾胃。所以，女性在分娩之后，一般習(xí)慣性地用加紅糖的小米粥補身體。
再比如都是木耳，白木耳（即銀耳）可以養(yǎng)肺，銀耳蓮子湯是中國古代富人的常用飲品；黑木耳偏于養(yǎng)腎。
還有豆類，有綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等，綠豆偏清肝，黑豆補腎，黃豆補脾胃，紅豆補心血。
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