炸串夾餅是一個操作簡單，投入少，見效快，利潤高，針對消費(fèi)群體比較廣的一個小吃項(xiàng)目。學(xué)校門前，商業(yè)街，夜市，居民區(qū)，工廠附近都可以擺攤。是一個不錯的小吃項(xiàng)目，一個人就可以操作，一天輕輕松松幾百塊。今天我們就來分享具體的工藝流程和制作配方。
一、辣干料配方、以2斤辣椒粉為例
鹽8兩，味精2.5兩、孜然粉，孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤、咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩、2斤辣椒粉。
二、醬料配方、
鹽2.5兩，味精2兩、雞粉1兩，咖喱粉1兩，花椒粉 50 克、辣椒粉5兩、五香粉，胡椒粉少許，芝麻2兩、油1.5斤，水要開水4斤、蔥粉0.6兩，水淀粉150克
雞柳的制作、
一、雞肉腌制配方、以10斤雞肉為例
原料：水2斤，雞蛋6個，熟芝麻少許，紅椒素少許。小蘇打2兩，鹽1兩，糖1.5兩，味精2.5兩。孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包。料酒1兩，淀粉3兩。
二、雞柳裹料配方、
原料：水6斤，雞蛋10個，鹽1.5兩，味精2兩。雞粉2兩，香炸粉1.5兩。面粉適量，泡打粉1.2兩。
三、詳細(xì)制作方法、
（1）雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按1配方依次加入調(diào)料并同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆?，紅椒素是調(diào)色之用，最后放，一點(diǎn)一點(diǎn)試著擱，要做到調(diào)好后的原料顏色金黃，潤澤閃亮，非常好看。
（2）調(diào)好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器內(nèi)排好，最好是保鮮盒。
（3）取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入裹料湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時(shí)添加湯汁或面粉，要達(dá)到面粉成楸的效果，楸要小，細(xì)而勻，大約半個小指甲大小。
（4）將穿好的肉串在和好的面楸上滾動，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹實(shí)，拿著在沾些湯汁，在在面楸上滾動，裹兩三毫米厚度即可。
（5）大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。
（6）將保險(xiǎn)盒放入冰柜保存，冰柜溫度調(diào)制最低檔，也就是溫度最高，營業(yè)時(shí)，取出擺上，沒有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個星期不會變質(zhì)，所以雞柳一次要多做一些，夠銷售幾天的。
秘制小羊肉串、
腌制配方 、以10斤羊肉為例
原料：水1.8斤，雞蛋6個、小蘇打1兩，鹽1兩，糖1.5兩，味精2.5兩，泡打粉少許、孜然粉，咖喱粉，雞肉香精，雞粉 各6兩、蔥粉0.6兩，胡椒粉少許，十三香少許、料酒1兩，淀粉3兩。
制作方法、
（1）羊肉切八分大小塊兒，要斜茬兒切，因炸制時(shí)間短，要切薄些
（2）依次將配方調(diào)味料放入，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘，穿串，用25簽按前述方法穿，放入保鮮盒內(nèi)保存。炸制時(shí)油溫高些，時(shí)間稍長一些。
魚、肉丸類、
1、除魚丸，蝦丸外還有許多丸類可以嘗試，海鮮批發(fā)那里有賣的。
2、蝦餅成本高，非常好吃，很受歡迎，成盒裝，，薄，易碎，緩好在穿，20簽 一簽穿兩片。
3、魷魚串的穿法有些講究。魷魚腿切兩公分長的段，須尖留長一些，大約8—10厘米，粗的腿泊成兩半.每串先穿兩片粗的，然后在穿一片軟的，在穿一片細(xì)的，再把須尖穿在簽子頭不露簽頭。
4、蟹足棒成袋裝，10厘米長一條.切3段，緩凍后橫穿在20簽上。
蔬菜小串、
第一、香菜，生菜是，用干豆腐切二指寬條，把菜卷在里面，兩頭露菜，然后穿在簽子上，用20簽，一簽穿4卷。
第二、青尖椒就是整根穿在簽子上，干鍋炸一下即可，刷上醬料很好吃的。
第三、蘑菇要把蘑菇腿擇了不要，蘑菇頭切兩半，一顛一倒的對著穿上，對稱美觀。
第四、海帶扣是鹽的，買回來先用水泡，泡時(shí)間長些，一天或兩天，發(fā)漲.中間要換幾次水，去鹽，要大扣的，小扣薄，易碎，炸的時(shí)候?qū)⑴莺玫暮Э塾?0簽穿，穿在扣上，一簽穿4個。
燒餅直接在市場上買現(xiàn)成的燒餅就可以，成本一般4到5毛左右。在油鍋里炸一下，用刀劃開刷上醬料。加進(jìn)去就可以。
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