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月餅，形似滿月而得名，被賦予團(tuán)圓之意。吾鄉(xiāng)吾民祭拜月神的主打明星是本地特制的“蘇式月餅”，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩。其制作工藝源于唐朝，盛于宋朝，花色繁多，有葷有素，有甜有咸。甜月餅以烤為主，用玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等為餡，咸月餅以烙為主，用火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等為餡。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式中的精品，但吾最最歡喜的是椒鹽月餅，吃口不過分甜，一層一層從嘴邊咬落的皮酥香噴噴的，小心兜著，一丁點屑粒都朆舍得浪費。

“月餅貼片”的歷史傳說

傳統(tǒng)月餅共分四類：蘇式、廣式、京式、滇式。有別于其他三類，蘇式月餅每一個上面都有一張小紙片，此“月餅貼片”有個歷史傳說。蒙古族攻入中原，建立元朝，統(tǒng)治漢人的九十多年間，一直實行嚴(yán)酷的民族壓迫,各種社會矛盾日益尖銳，水、旱、蝗災(zāi)又頻發(fā)，民不聊生。當(dāng)時有首《醉太平小令》里提及“官法濫，刑法重，黎民怨。人吃人，鈔買鈔，何曾見！賊做官，官做賊，混賢愚，哀哉可憐！” 至元朝末年，更為黑暗。鹽民張士誠高舉義旗，攻下泰州，百姓紛紛響應(yīng)，所向披靡，一路向蘇州城進(jìn)發(fā)。時值八月中旬，為響應(yīng)義軍，有位讀書人想出個法子，把贈送給親友的月餅上每個都放一張小紙片，用毛筆書寫“迎張”兩字，其意相約迎接張士誠。于是在蘇州一傳十，十傳百，大家都照做，就這樣，相沿成俗，流傳至今。

桂子月中落，天香云外飄。桂花以“丹桂”名，香氣濃淳，不僅可供觀賞，可聞香怡神，還有食用價值。屈原的《九歌》中，便有“援驥斗兮酌桂漿” “奠桂兮椒漿”的詩句。本地釀制的桂花蜜酒以鮮桂花、蜂蜜等精釀而成，入口甘甜，保健滋補(bǔ)。桂花寓意高雅圣潔、芳直杰出，而在中秋夜，心靈手巧的蘇州人取諧音“貴”，制作了桂花冰糕、桂花糖藕、桂花酒釀圓子等甜品端上桌，寄語“高雅、富貴、甜蜜、團(tuán)圓”的美好祝福，歡聚一堂。

“水八仙”是指茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、莼菜、菱八種水生蔬菜，主要分布在蘇州市的吳江、吳中、常熟、太倉、張家港、昆山等地區(qū)。且讓吾挑幾樣細(xì)說說~~

茭白：是太湖特產(chǎn)，江南三大名菜之一。其肉質(zhì)潔白肥嫩少纖維，蛋白質(zhì)含量高，葷素炒煮皆宜，以吾家鄉(xiāng)的“吳江茭”品質(zhì)最佳，“茭白炒毛豆”、“茭白紅燒肉”皆是吾歡喜的家常菜。李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤”之詩句。所謂“雕胡”，又名菰米，即茭白的種子，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。可見其歷史的深遠(yuǎn)與極高的食用地位。

蓮藕：當(dāng)詩人在感嘆“菡萏香銷翠葉殘，西風(fēng)愁起綠波間”時，蓮藕上市了。蓮藕渾身是寶，根、葉、花皆可入藥，蓮子與藕節(jié)皆為美食。藕節(jié)分七孔和九孔。七孔藕又稱紅花藕，淀粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。如“排骨燉藕片”，鮮香清熱，健脾開胃。又如“桂花糖藕”這道江南傳統(tǒng)小吃，以糯米填充蓮藕燜煮，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香相融，入口濃郁，立刻幸福感滿滿。九孔藕又稱白花藕，水分足，生吃脆嫩香甜，也適宜涼拌或清炒，炒時別忘了滴幾滴香醋，酸酸甜甜地可口。

芡實：俗稱“雞頭米”，有南芡、北芡之分。蘇州的南芡圓整粒大，質(zhì)地粘糯，香氣濃郁，是名貴的滋補(bǔ)食品。臨近中秋，漫步同里老街，幾乎家家門前在忙碌地開剝雞頭米，因為水鄉(xiāng)人都知道“不時不食，過時不候”，清甜緊實的滋味到了中秋就是到達(dá)雞頭米的黃金期，今秋的價格已飛漲到120元一斤，過了中秋則每況日下，顆粒老縮了。對食材一向特別講究的江南人，要嘗鮮就得趁早買鮮嫩粘糯的上品解饞。而那些步入老年期的雞頭米將被磨為粉，做成易保存的景區(qū)特產(chǎn)芡實糕銷往各地。

 菱：菱角，取其諧音“伶”或“靈”，祝福小把戲“聰明伶俐”之意。水鄉(xiāng)的菱多色多角，有大青菱、小白菱、水紅菱、沙角菱、餛飩菱、和尚菱等等，角分四角、二角和無角。其中無角菱（又叫和尚菱）吃起來頂省力，它同兩角烏菱一樣肉質(zhì)硬、淀粉多，熟食硬糯飽腹，老菱燒肉也別有風(fēng)味。而蘇州人中秋上桌的供品必須是俏靈靈脆生生的水紅菱，那抹靚麗激活了隆重的拜祭，猶如希望之花次第盛開，甜在嘴里，愛在心頭。

莼菜：太湖莼菜，每年春、秋二季可摘取嫩葉食用，尤以秋莼為佳。秋莼配秋鱸用以調(diào)羹，香脆滑嫩?！陡噤洝吩疲骸稗?莼菜)味略如魚髓蟹脂，而輕清遠(yuǎn)勝，比亦無得當(dāng)者，惟花中之蘭，果之荔枝，差堪作配”。吳江人張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾?！拜桓|膾”、“莼鱸之思”二典出自《世說新語 說鑒》，除了表達(dá)思鄉(xiāng)之情，也讓吳江美食名滿天下。這道“莼菜鱸魚羹”本是中秋家宴上的珍品，然而時至今日已作古，只能是記憶中的千古名菜了。消逝的原因在下節(jié)“吳江四腮鱸”中道明~~

“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚鄉(xiāng)?！贝酥斜蛔u為鱸鄉(xiāng)的是松陵，松陵為吳江縣治，松陵的江水也叫松江、吳江、吳淞江，在姑蘇之南。早在西晉，大司馬東曹掾張翰（字季鷹）作詩：“秋風(fēng)起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。” 宋熙寧年間（1068—1077）吳江知縣林肇筑“鱸鄉(xiāng)亭”于松陵，以志鱸鄉(xiāng)其地。此鱸鄉(xiāng)非后來元朝設(shè)府的上海松江，而是江蘇的吳江。為區(qū)別松江水與松江府，水名從“淞”。所以元以后，人們把鱸魚的產(chǎn)地改說為“淞江”或“吳江”，亦為松陵的別名?！罢埦犝f吳江鱸，除卻吳江天下無。”吳江鱸是松陵垂虹橋下盛產(chǎn)的四腮鱸，以斫膾著名，如明朝李時珍所記，“凡魚鮮活者，薄切洗凈血腥。沃……五味食之”。今人識得日本的刺身為鮮美的生魚片，卻多數(shù)不知曉中國古代曾被視為“國味”的“膾”已有史3000年。先秦已有“膾”字，從肉，意為細(xì)切的肉，故有牛膾、羊膾、豬膾等。但漢人常吃的是魚膾，即古法的生魚片，后形成“鲙”字。吳江四腮鱸為秋初至太湖入海通道“吳淞江”迴游的大鱸，因下游圍墾造田使水道逐漸淤塞，以致斷江，破壞了鱸魚溯江而上的生態(tài)環(huán)境，至明末清初鱸鄉(xiāng)己是鱸跡罕見，而近代“鱸鄉(xiāng)”已無鱸。當(dāng)下，餐桌上端出來的所謂鱸魚，要么是新引進(jìn)的加州鱸，要么是鄉(xiāng)間的紅頜鰓塘里魚（春天產(chǎn)），而非歷代文人們唱詠的松江鱸魚（秋天產(chǎn)）。

那么，中秋家宴上的珍品“莼菜鱸魚羹”只能簡單點，莼菜銀魚湯代替吧~~

蟹的種類很多，因分布的地理位置不同，有等級之分，一等是湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹。而蘇州地區(qū)盛產(chǎn)的太湖、陽澄湖大閘蟹無疑最為上品。古人筆下的蟹之味“美如玉珧之柱，鮮如牡蠣之房，脆比西施之舌，肥勝右軍之脂”。吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為文人的風(fēng)流韻事是從魏晉就開始的。蘇州的蟹為何稱為“大閘蟹”呢?包天笑的《大閘蟹史考》說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。”“人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’?！边@個“閘”字，音同“SA”，（SA在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。金秋，因蟹而體味世間的生趣與滋潤，因蟹而增添閑情逸致的文化享受。

總之，印象里，不論是寓意甜蜜的糖水芋艿，還是代表時運亨通的柚子、長壽多子的紅石榴等等，蘇州人的傳統(tǒng)中秋宴不僅重視祭祀禮俗、飲食文化，更多則反映了人們在生活中向往幸福、追求理想的愿望。先民為這些美食寄語吉祥與祝福，一方面趨吉，另一方面辟邪，通過諧音、寓意、附會等妙法“討口彩”，將傳統(tǒng)文化延伸到民俗習(xí)慣，并烙有時代印記，承載著太湖流域的風(fēng)俗特色，加深了特定的文化底蘊，讓習(xí)俗成為親朋間的情感紐帶，經(jīng)久不息。