不同的醬料對應著不同的食材，如果希望最大程度享受火鍋中的食物，其實，你需要至少2種以上的蘸醬!好吃的蘸醬不一定要難見的食材搭配。這些材料都可以在普通的市場見到，放心吧！
6種終極火鍋蘸料搭配速速收藏
①芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花；
②辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜蔥花；
③糖醋汁打底，配香菜、辣根；
④香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花；
⑤沙茶醬打底，配榨菜末、蒜泥、山椒醬；
⑥花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
基礎介紹到此為止，接下來，根據(jù)火鍋最常見的三大類食材（紅肉類、肉丸類，海鮮類，蔬菜菌菇類）給出不同的醬料搭配大法啦！
蘸料種類…這么多怎么搭配
涮品：紅肉、肉丸說到紅肉，就必須要提到火鍋類的?？汀逝Ｒ约把蛉馄?。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，也會有不同的蘸醬對應。
一般火鍋牛肉卷和羊肉卷
這種肉片算是大多數(shù)火鍋店最容易碰到的，特點是肉味比較濃厚，價格比較親民。
缺點是這類肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特點：肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤子上，夾起來就會分裂開。
鑒于肉味太過于厚重，且血沫較多，所以我的建議一般是配上濃口味醬料，它們分別選擇如下。
醬油底
基礎配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
麻醬底
基礎配置：已打發(fā)的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特別注明：由于芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當然，也因為這個特殊性，所以會被我歸類為特殊調料當中。
干料底（常用于麻辣火鍋）
基礎配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特別注明：干料底是一個比較特殊的吃法，常見于麻辣火鍋當中，由于麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底+蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
品質較好的牛肉
這類牛肉片一般價格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。
由于這類牛肉片多數(shù)是外地進口，所以一般都進入過冰箱進行雪藏，換言之，他們依舊是“牛肉味道非常厚重，且有較多血沫”的典范。
醬油底
基礎配置：低鹽醬油/壽司醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花
可選配料：辣椒圈，香菜。
麻醬底
基礎配置：已打發(fā)的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要1-2款），白芝麻，
注：被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免太過于雜亂，我們盡量選用較少的醬料。至于芥末油，盡管在一定程度上屬于“重口味”調料，但因為它的特殊性，可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之余還能突出牛肉的滋味，所以依舊被我保留了。
接下來，是經(jīng)典的潮汕牛肉（圖By聞佳）
如果不懂得辨認潮汕牛肉的話，當看到菜牌上有類似的名詞：“五花耔，吊龍肉，牛腳趾”這些的時候，就果斷下手吧。它們分別對應的是牛身上的不同部位，但請不要根據(jù)文字直接理解（因為牛腳趾代表的是牛展肉，純粹是潮州話的音譯。）關于醬料，我有兩個建議：
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調味料不要超過3種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油+沙茶醬，最多醬油+沙茶醬+辣椒圈即可。任何“油類”調料或者“重口味”調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。
如果是自己在家里有幸能夠吃到如此極品的牛肉，又不知道怎么使用蘸醬。請和小編私信聯(lián)系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)
涮品：蔬菜、菌菇
先來看看一些比較常見的，會出現(xiàn)在火鍋里面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。這些蔬菜都有一個共同特征，就是它們無“特殊氣味”，且本身口感優(yōu)秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，我個人建議的醬料會只有一款。醬油底基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油。
可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈。
除了這些常見蔬菜，我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。常見的有三種：皇帝菜，茼蒿，香菜。
雖然沒有任何惡意，但對于這些重口味青菜（除了皇帝菜），我個人的建議還是：你原來是什么蘸醬，就什么蘸醬吧，別換了。
至于菌菇類方面，常被食用的一般是杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、冬菇。
這些菇本身鮮味充足、口感突出。但因為價格相對比較低廉，所以我們并不需要太講究，一般建議是直接用你正在吃的醬料。因為菌菇類和絕大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以并不需要太過于擔心。
涮品：海鮮類食物
大多數(shù)情況下，海鮮火鍋材料有這些：帶子（元貝）、扇貝、魚類、蝦類、鮑魚、象拔蚌、龍蝦、海王蚌、花蛤、花蛤王等等。
鑒于它們的口味有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數(shù)富含自己本身的汁液），所以我會配上輕口味調料，用來突出它們自己的口味。
醬油底
基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油+姜絲+小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油/香油
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