最近有些朋友詢問我們，為什么我的鹵水香，可是鹵出來的產(chǎn)品卻不香？
我們都知道鹵水的質(zhì)量決定了鹵出產(chǎn)品的質(zhì)量，那是不是說鹵水越香，鹵出來的肉就越香？答案是，不對！為什么有的鹵水很香，鹵出來的產(chǎn)品反而吃起來沒有香味？今天，小編就邀請了劉老師為大家解答一下。
1、鹵水香，鹵肉吃起來不香，發(fā)生這種情況，多半是鹵菜店過分追求鹵肉的顏色鮮艷好看，在鹵水中加了一些食品添加劑，比如增香粉之類的。這樣鹵出來的產(chǎn)品，香味是無法滲透到鹵肉中去的，就會導(dǎo)致鹵肉聞起來香，吃起來不香，而且這種香味不是鹵肉發(fā)出的純天然香味，一聞就知道放了添加劑。
2、不同的鹵菜種類不能讓在一起鹵制，防止鹵肉串味。像肥腸這種味道特別重的，一定要單獨用一個鍋鹵。肉制品在鹵制之前，最好使用鹽水加以浸泡，加一些蔥姜辣椒等，將肉腥味去除。
3、鹵料必須要買質(zhì)量好的，在配鹵料也要合理量化，只有一直堅持純中藥鹵料來調(diào)鹵水，鹵水味才醇厚鹵出來的肉才能更入味。
想要鹵水香，鹵出來的產(chǎn)品也香，最好按照以下的建議做：
1、不適用食品添加劑，讓鹵肉的香味自然散發(fā)出來。
2、鹵水清湯處理后多添加蛋白質(zhì)含量豐富的食材，把鹵水湯調(diào)好再下你想煮的食材。
3、鹵水中的重要的一員——鹽，使用適中，不能過多也不能多少，不然都會影響鹵肉的味道。
4、食材分類處理該單獨鹵一定分開鹵，避免串味。
5、把姜蔥蒜用油炸后放入鹵水中熬煮十分鐘全部把輔料撈出，好處就是增加鹵湯底味。
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