年夜飯少不了魚，推薦6種家常做法，蒸炸燉煮都有，寓意年年有余

年夜飯必不可少的一道菜就是魚，大家都知道“魚”與“余”諧音，寓意年年有余，年夜飯吃魚就是為了圖個吉利，希望討個好彩頭。年夜飯必須要有一條有頭有尾的魚,并且不能吃完，剩余一點才能年年有余。魚的做法多種多樣，可以是紅燒魚，也可以是清蒸魚。洛洛今天給大家推薦6種好吃的做法，蒸炸燉煮都有，寓意吉祥又美好，學會了年夜飯給家人露一手。

一、孔雀開屏魚

孔雀是百鳥之王，是吉祥幸福的象征。年夜飯做一道高顏值的孔雀開屏魚，寓意花開富貴、年年有余。

【食材】：武昌魚、黃瓜、蔥、姜、小米辣、料酒、蒸魚豉油、食鹽

【做法】：

1、準備一條新鮮的武昌魚，去魚鱗，然后從魚肚刨開，取出內臟，清洗干凈后切掉魚頭魚尾。

2、準備黃瓜、蔥、姜、小米辣，將蔥、姜、小米辣洗凈切成細絲，黃瓜切小段，然后再把每個小段的黃瓜切成黃瓜片，注意不要切斷，這樣整個黃瓜段還是連在一起的。

3、將魚身從魚尾開始切，切成1厘米左右厚的魚片，注意魚肚那一面不要切斷，這樣整個魚身還是連在一起的。

4、將切好的蔥絲、姜絲取1部分鋪在蒸魚盤的底部，再把切好的魚擺出孔雀開屏的模樣，之前切下來的魚頭擺在盤子中間的邊沿部分，魚尾擺在魚頭和魚身的中間，孔雀開屏的造型就出來了。

5、調料汁。取1個小碗，碗中加入料酒、生抽、蒸魚豉油，攪拌均勻后將料汁均勻地淋在整盤魚身上，將魚腌制20分鐘方便入味。

6、鍋中加入適量清水，大火燒開后隔水蒸10分鐘，關火后再燜2分鐘左右就可以了。

7、出鍋后，把蒸魚盤里的湯汁倒掉，將剩余的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上，淋入蒸魚豉油，澆入燒好的熱油，再擺上之前切好的黃瓜片，這道好看的孔雀開屏魚就做好了。

二、紅燒鯉魚

鯉魚躍龍門是中國古代吉星高照的象征，因而鯉魚也是年夜飯中很吉祥的菜。年夜飯來一道紅燒鯉魚意味著日子紅紅火火，同時也有鯉魚躍龍門的寓意。

【食材】：鯉魚、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、味精

【做法】：

1、鯉魚里外清洗干凈，兩面劃上花刀，再在魚身里外抹上食鹽腌制1小時，趁著腌魚的時間處理一下輔料，紅綠辣椒洗凈切辣椒圈，蔥切段，姜、蒜切片備用。

2、將腌好的鯉魚里外沖洗干凈，炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油溫7成熱，用手提著魚尾，把魚頭先下鍋煎一下，再把整條魚放入鍋中，煎至兩面焦黃。

3、把鍋歪向一邊，放入蔥段、姜片、蒜末爆香，再把爆香的佐料放在魚身上，淋入老抽、料酒加入適量清水煮沸。

4、煮沸后再煮2分鐘，蓋上鍋蓋中火燒10分鐘，開蓋后調入生抽、胡椒粉和味精拌勻，大火收汁即可。

5、裝盤后將紅綠辣椒和蒜片均勻地鋪在魚身上，一道色香味俱全的紅燒鯉魚就做好了。

三、剁椒魚頭

在民間，剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，這么美好的寓意，年夜飯怎么可以錯過。

【食材】：魚頭、香菜、蔥、姜、蒜、剁椒、泡椒、白糖、胡椒粉、料酒、食鹽

【做法】：

1、用刀將魚頭蔥后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗干凈，加入1勺食鹽、1勺料酒、均勻地涂抹在魚頭的內外兩側腌制10分鐘，這樣既可以去腥，又可以使魚頭更入味。

2、蔥洗凈一半切段，一半切蔥花，姜洗凈一半切片，一半切末，蒜洗凈切末，泡椒洗凈切碎備用。

3、鍋中放油，油熱后放入蒜末，姜末爆香，再放入剁椒炒出香味，放入白糖和胡椒粉，如果覺得味道淡可以再加點食鹽調味，把炒香的剁椒均勻地鋪在半邊魚頭上。

4、用同樣的方法把泡椒炒香，把炒香的泡椒均勻地鋪在另一半魚頭上，魚頭下方墊上切好的蔥段和姜片可以達到去腥的效果。

5、鍋中加入適量清水，大火燒開后放入魚頭隔水蒸12分鐘，取出后去除姜片和蔥段，撒上蔥花香菜，將燒好的熱油澆在上面，一道鮮辣適口的剁椒魚頭就做好了。

四、麻辣水煮魚

除夕團圓夜，桌上擺一盆麻辣鮮香、極具誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，看起來紅紅火火，也有年年有余的美好寓意。

【食材】：草魚、豆皮、金針菇、香菜、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞精

【做法】：

1、草魚去魚鱗去內臟去魚鰓，再去掉魚肚子內的黑膜，切下魚頭，緊貼著魚骨將魚身的肉片成薄片放入大碗中，放入料酒、生抽、胡椒粉和生粉腌制10分鐘方便入味（魚頭和魚骨可以單獨燒湯）。

2、豆皮用淡鹽水浸泡5分鐘，洗凈后切成絲，金針菇洗凈撕成小朵。香菜洗凈切段，干紅辣椒洗凈切辣椒圈，蔥洗凈切碎，姜洗凈切片，蒜洗凈切粒，花椒洗凈晾干備用。

3、鍋中加入適量清水，大火燒開后放入適量食鹽，接著放入豆皮，焯水2分鐘左右撈出，再放入金針菇焯熟，將焯好的菜放入一個大碗中。

4、鍋中燒油，放入蔥、姜、蒜、花椒，爆香后放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入2碗清水，接著加入適量食鹽、生抽、老抽調味。

5、大火燒開后再繼續(xù)煮5分鐘，煮出麻辣味，然后再倒入魚片滑熟，并調入雞精和胡椒粉，將煮好的魚片倒入大碗中。

6、把切好的蔥花、香菜、花椒、干紅辣椒放在魚肉上，將燒好的熱油澆在上面，激發(fā)出辣椒的辣味和花椒的麻味，一道麻辣鮮香的麻辣水煮魚就做好了。

五、香炸帶魚

在年夜飯的餐桌上，帶魚也是非常受歡迎的菜之一，香炸帶魚咸香適口，外酥里嫩，吃起來又酥又脆，百吃不厭，而且吃不完的炸帶魚還可以留著做紅燒帶魚。

【食材】：帶魚、雞蛋、面粉、淀粉、蠔油、白酒、生抽、十三香、胡椒粉、食鹽、白糖

【做法】：

1、將買來的冷鮮帶魚，去頭尾、內臟、魚鰭后洗凈，放入蠔油、白酒、胡椒粉、少許食鹽和白糖，用手抓勻腌制2個小時方便入味。

2、取1個雞蛋打散成蛋液，將面粉和淀粉按照3:1的比例放入蛋液中，再放十三香、食鹽和白糖攪拌至無顆粒糊狀。

3、準備一個盤子，放入適量干淀粉備用，將腌好的帶魚控干汁液，裹上一層干淀粉，再裹上一層雞蛋面糊。

4、開大火將炒鍋燒熱，倒入寬油燒至5成熱，轉為中小火，將裹好雞蛋面糊的帶魚，一個一個下入油鍋中，炸至表面微黃后控油撈出。

5、將油溫燒至8成熱，放入炸好的帶魚復炸至顏色金黃后控油撈出，炸好的帶魚撒上孜然就可以直接享用了。

六、清蒸鱸魚

冬天的鱸魚最為肥美，魚肉細膩雪白，鮮美無比，特別是清蒸的做法，原汁原味，營養(yǎng)不流失，老少皆宜。尤其是鱸魚的魚刺也比較少，家里有老人和小孩的，都可以放心吃。

【食材】：鱸魚、大蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油、食鹽、料酒

【做法】：

1、鱸魚洗干凈在魚的正反兩面劃上幾刀，放入盆中，撒少許食鹽、料酒，放入姜片、蔥段，用手把它們涂抹在魚身上，兩面涂抹均勻腌制30分鐘。

2、魚腌好后把腌魚的蔥姜放在盤子底部，然后再把腌好的魚立起來放在盤子里。蒸鍋燒水，水開后放入魚蓋上鍋蓋中火蒸8分鐘。

3、魚蒸好后關火燜5分鐘再拿出來，把蒸魚的水倒掉不要。重新把魚放在干凈的盤子中，淋上蒸魚豉油，把蔥絲、姜絲、辣椒絲放在魚身上。

4、燒熱后，油熱后用勺子舀出澆在魚身上，一份簡單的清蒸鱸魚就做好了，原汁原味，非常鮮嫩。

年夜飯別發(fā)愁，教你做這6道魚，寓意吉祥又美好，過年待客倍有面兒！你們年夜飯喜歡吃什么魚，歡迎大家在評論區(qū)留言探討。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發(fā)、收藏。