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每到春節(jié)的時(shí)候，辣媽家就聚集了七大姑八大姨，天天家庭聚餐，每天換一家吃。
這時(shí)候，廚藝的高低立馬就顯現(xiàn)出來了，辣媽今天帶給大家的這兩道壓軸菜，可是頗受好評的呦！
飄香酸菜魚
食材
魚、酸菜、干辣椒、花椒
蒜、姜、蛋清、料酒、鹽
淀粉、蔥、胡椒粉、綠蔥
做法
01
魚洗凈收拾干凈
魚身兩片大肉片下來，魚頭對半剪開
魚肉切片兒，魚骨剪段兒
魚肉、魚骨分兩個(gè)容器放
02
魚肉倒入涼水，放1小勺鹽
用手輕輕揉洗
03
反復(fù)沖洗3遍左右
等水變清澈，魚肉透明，瀝干水分
(這里用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎)
04
魚肉中加入調(diào)料腌制魚片
1小勺鹽、適量白胡椒粉、3小勺淀粉
1個(gè)蛋清、1勺料酒攪勻，腌制半小時(shí)
05
鍋里放水煮開，把酸菜焯一下
一兩分鐘就行，撈出用手?jǐn)D干水分備用
如果酸菜葉片很大，可以切小一點(diǎn)
06
蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段
花椒2小勺，處理好的魚和酸菜備用
07
鍋里放油，蔥姜蒜爆香
08
放入魚頭、魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
09
加入足量的開水
愿意喝湯的可以多倒點(diǎn)
煮開后，中火二十分鐘
10
二十分鐘后，湯變白
開始加鹽，自己嘗好咸淡
之后便不再調(diào)味
白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加
11
把魚頭、魚骨、酸菜撈出
放到事先準(zhǔn)備好的大容器里
鍋里的魚湯煮開，下魚片
用筷子滑散即可，不要不停地?cái)噭?/p>
魚片一變白，立即關(guān)火
倒入盛魚骨和酸菜的容器里
12
另起一鍋，加2到3勺油，小火，
涼油放入干辣椒和花椒，待辣椒紅亮有香氣
把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上
13
大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火
澆到花椒辣椒蔥花上
滋啦啦~香氣四溢
藍(lán)莓山藥泥
材料
山藥、藍(lán)莓醬、涼白開
煉乳、牛奶
做法
01
準(zhǔn)備原料
02
蒸鍋中加入適量水
山藥洗凈后切成段
裝盤放入蒸鍋
03
用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟
可以用筷子扎一下
能用筷子戳透即可關(guān)火
04
取出蒸好的山藥，晾涼后剝?nèi)ネ馄?/p>
05
把剝好的山藥放入保鮮袋
用搟面杖搟成細(xì)膩的泥狀
06
放入容器中加入2湯匙煉乳
用勺子攪拌均勻
07
加入80g牛奶
用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
08
取4湯匙藍(lán)莓醬放到一個(gè)小碗里
加入適量涼白開攪拌均勻
09
把裱花嘴裝入裱花袋中
裝上攪拌好的山藥泥
用裱花嘴擠出造型
10
將調(diào)好的藍(lán)莓醬淋到擠好的山藥泥上
就可以開動啦
可不是只有飯店才能嘗到的美味
只要買點(diǎn)材料，就可以做出各種大菜
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