大家好，我是鹿小廚，2019年已過，迎接2020年的元旦到來，新的一年到來了，元旦佳日也有的朋友因工作原因還在值守崗位，而有的則選擇回家與家人度過愉快佳節(jié)，家庭餐桌上都會準備各種美味佳肴，尤其是農(nóng)村地區(qū)，家中甚至還養(yǎng)有雞，當我們遣返回工作地時，還不忘順兩只土雞回家燉。
雞肉，是低脂高熱量、高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)肉類，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，經(jīng)常吃雞肉不僅能增強人體免疫力，小孩還能促進身體發(fā)育，而燉雞湯，則是吸收雞肉營養(yǎng)的最好做法，有湯有肉味滋美。
燉雞湯烹飪過程很簡單，卻也你會簡單會讓人容易“翻車”，導(dǎo)致品嘗不到雞肉獨特鮮美，很多人就是不解，燉雞湯有焯水除膻，也是添加開水燉燒，但燉出的雞湯總是不夠味，但飯店的雞湯卻特別濃郁，烹飪環(huán)節(jié)中，到底哪步驟出錯了？
雞肉先焯水沒錯，添加熱水也沒問題，但與飯店做法卻少了一步，燉雞湯時，焯水后直接燉“不夠鮮”，多加一步，肉鮮湯甜還無腥膻，多加的這步，不僅不會破壞雞肉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還能讓雞湯更鮮美，湯色燦黃特好看，一起來學(xué)習(xí)吧。
【蟲草花香菇燉雞湯】
土雞半只，蟲草花50克，干香菇100克，紅棗，生姜，料酒，鹽
【制作步驟】：
1、先把干香菇浸泡在冷水中30分鐘，待泡軟后控水撈出，對半切開備用，蟲草花過水把殘次品挑出，洗凈備用。
雞肉大卸八塊并洗凈，冷水下鍋，添加料酒和生姜片焯水除膻，大火燒開后有浮沫溢出，剔除干凈，控水撈出。
2、把除膻洗凈后的雞肉下鍋炒香，干鍋燒熱，添加少量油燒至冒青煙，把雞肉下入鍋中，添點鹽，中大火快速翻炒至外皮稍微帶點焦黃色，關(guān)火鏟出。
3、把處理好的香菇片和蟲草花放進湯鍋中墊底，炒好的雞肉也一同下鍋，添加紅棗、生姜片、少量鹽、足量開水，上爐灶大火燒沸，調(diào)小火慢燉60分鐘。
4、燉煮到點后即可關(guān)火起鍋，一碗湯色黃燦味道鮮美營養(yǎng)的蟲草花香菇燉雞湯，就如此簡單烹飪好。
添加了干香菇燉的雞湯，味道真的超級香，蟲草花點綴搭配讓湯汁更營養(yǎng)，味更鮮。
而且蟲草花是種營養(yǎng)價值高的滋補佳品，含有豐富的蛋白質(zhì)，補精髓益肝腎，搭配雞肉燉湯很適合家人品嘗，提高免疫力增強體質(zhì)。
【烹飪要點】：
燉雞湯時，焯水后直接燉“不夠鮮”，多加一步，肉鮮湯甜還無腥膻，多加的這一步，就是焯水后再下鍋炒一炒。
很多人不解，雞肉焯水再炒，那不是營養(yǎng)流失更多嗎？
其實并不然，焯水只是去除雞肉蘊含的血沫肉膻，燉前再炒一炒，卻能把雞肉中多余的油脂炒出，讓雞肉收緊，如此燉出的雞湯更加清甜不油膩，肉質(zhì)還不會燉得散爛，雞湯味更濃。
【成功秘訣】：
※無論是用雞肉還是別的肉燉湯，都不建議放過多重味藥材或調(diào)料，不僅品嘗不到肉的鮮美，還會讓湯味雜亂重口。
※燉湯時的鹽不要多放。
※炒雞肉時不用炒太久，只要稍微讓外表起微焦色澤，雞肉變色了即可關(guān)火。
※雞肉燉湯時間，根據(jù)個人口味與雞的品種調(diào)整，如用老母雞燉，時間就需要加長了。
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