學(xué)會這幾道菜，家宴請客特別有面兒！
仔姜爆鴨子
一、原科
1.主要材料:一只煙熏熟子鴨。
2.配料：鮮嫩仔姜75克、青蒜苗100克、大紅椒100克。
3.調(diào)味料:英縣豆瓣、醬油、砂糖、蘋果、味之素、油、豬油、香油。
二、制作方法
1.先將熟鴨全部骨剔盡，切成筷子粗的條；大紅椒去籽洗凈，切成長的細條；仔姜清洗干凈，切成粗絲；青蒜苗洗凈，切成3厘米長的段；郫縣豆瓣剁細。
2.平底鍋加熱，豬油、油混合沸騰，放入鴨絲稍微爆炸，放入紅辣椒、子姜翻炒，放入耶縣豆瓣翻炒，放入醬油、砂糖(少量)、甜料酒、味增湯翻炒，放入青蒜苗翻炒均勻，放入香油放入鍋內(nèi)即可。
大圖模式 三、特點
色澤鮮艷，煙味突出，仔萎濃香，風(fēng)味別具一格。
白汁鴨卷
一、原料
1.主要材料:一只開了白皮的鴨子。
2.配料：熟瘦火腿30克、大白菜心500克。
3.調(diào)味料:精鹽、蘋果、味之素、胡椒粉、豬油、水豆粉、雞油、蔥、姜、干豆粉。
二、制作方法
1.肥鴨清洗干凈，鴨頭、足、躁去掉不用，從鴨背部順開一刀，整形地將全部骨剔去并切成兩大片，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜片拌勻，使其入味。
2.火腿切成細絲，去掉白菜心頭的皮筋，放入熱水鍋中永遠通過，舀出冷水去水，切掉牙瓣，整理好葉子。
3.將碼上味的鴨子去掉姜、蔥，鴨皮向下平鋪于墩上，將鴨肉厚薄片均勻，修切整齊，撒上干豆粉、火腿細末，卷成長筒形（要保持粗細均勻），再將卷好的鴨卷放于無毒原紙上面包裹好，用繩將兩頭捆緊、纏好，然后上籠蒸酥爛后取出涼冷，解開繩、紙，切成圓形厚片（約1厘米厚），整齊地排擺于碗中，放入鹽、胡椒粉、適量的雞湯。
大圖模式 4.豬油入鍋燒熱，下白菜心炒一下，加鹽、雞湯，燒入味時，將菜心撈出瀝干汁，放于鴨卷上鋪平，上籠蒸熱后翻入盤內(nèi)。
豬油放入鍋中加熱，蔥節(jié)、姜片炒香，加入適量雞湯，蔥、姜，調(diào)味，下水豆粉變成二流濃汁，加雞油鍋蓋在鴨子卷上就可以了。
三、特點
顏色漂亮，質(zhì)量清爽，新鮮酒精清爽。
大圖模式 茄汁增鴨腰
一、原料
1.主要材料:生鮮鴨腰15對。
2.配料：拳薺5個、蘑菇5個、鮮青豆米50克、雞蛋2個。
3.調(diào)味:精鹽、甜料酒、胡椒粉、味之素、砂糖、白醋、干豆粉、豬油、番茄醬、水豆粉、蔥、姜、蒜。
二、制作方法
1.鮮鴨腰清洗干凈，放入開水（微開）內(nèi)慢慢浸透，撈入涼水中沖冷，再撕去外皮用刀片成兩塊；青豆米入開水鍋永透沖諒。蔥切成象眼形；姜、蒜切成小方片；李薺去凈外皮，洗凈切成圓片；蘑菇切成片。雞蛋去黃用清加干豆粉調(diào)成稀糊。用少量糊，下鹽、料酒、胡椒粉、味精調(diào)勻，然后放入鴨腰拌勻。再分別放于干豆粉內(nèi)均勻地沾滿粉。
2.豬油進鍋后變熱，鴨腰變黃，撈油。 鍋里留點油，放點茄子醬，炒到油變紅時，放入配料蔭罩36、蘑菇、堅豆、蔥、姜、大蒜炒，加入湯(適量)調(diào)味，下水豆粉調(diào)成二流濃汁，炒熟鴨腰，均勻放入鍋盤中
大圖模式 三、特點
色潤紅亮，質(zhì)地酥嫩，味帶甜酸，鮮美可口。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
