牛肉是我們生活中比較常見(jiàn)的食材，做出來(lái)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且出鍋嚼勁十足，非常的美味。但是今天分享的雖然是牛身上的食材，可卻不是牛肉而是牛雜，做出來(lái)可以說(shuō)比牛肉還美味，那種香辣味讓人聞到都直咽口水。說(shuō)到牛雜，它的主要組成部分是由牛心、牛腸、牛肚、牛百葉等等。如果做出的菜肴那就沒(méi)有硬性規(guī)定，只要取出兩種做成美食，都屬于牛雜。
大圖模式 那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然牛雜這么好吃，那到底應(yīng)該怎么烹飪呢？其實(shí)今天我分享的做法不算太難，那就是紅燒牛雜。烹飪的方法和鹵肉差不多，重點(diǎn)就是口味要把握好。相信大家吃過(guò)牛雜的都知道，無(wú)論是紅燒還是還是干鍋，或者是做法，那出鍋的口味一定非常的重，不是香辣就是麻辣等等，這樣才能蓋住牛雜的部分腥味。
下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享紅燒牛雜的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛腸一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克
大圖模式 輔料：八角兩個(gè)、香葉三片、桂皮五克、陳皮三克、干辣椒一小把、蔥姜蒜適量、白蘿卜一根
調(diào)料：鹽少許、蠔油三克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖少許、白醋三克、白酒適量
紅燒牛雜之步驟
步驟一、首先開(kāi)始清洗食材，準(zhǔn)備牛肺、牛心切成大塊，然后放入清水中浸泡90分鐘去掉血水（中途要多次換水，這樣浸泡出來(lái)效果會(huì)更好）
大圖模式 步驟二、然后再把牛腸和牛肚放入容器中，加入鹽、白醋、生粉抓拌五分鐘沖洗干凈（這個(gè)步驟可以反復(fù)多抓洗幾次），全部前期清理干凈之后，放入鍋中焯水三分鐘后撈出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義，這才能去除腥味）
大圖模式 步驟三、然后牛雜清洗干凈之后，全部切成小塊（切得稍微均勻一些，這樣出鍋比較好看），再次沖洗一遍，然后瀝干水分，生姜切成菱形片、蔥切成小塊、蒜頭切小塊，白蘿卜去皮后切成小滾刀塊備用
大圖模式 步驟四、熱鍋冷油滑鍋一遍（這一步防止后期煸炒時(shí)粘底），然后加入少許的底油，油溫四成熱加入蔥姜蒜煸炒，待鼻子聞到香味再下入八角、香葉、桂皮、陳皮、干辣椒爆香，然后下入牛雜中火慢慢翻炒，炒到香料變色，中途從鍋邊加入少許的白酒去腥增香（最好用高度白酒，這樣去腥效果比較明顯）
大圖模式 步驟五、然后加入清水開(kāi)始調(diào)口（清水量要浸泡過(guò)牛雜），依次放入醬油、蠔油、少許鹽、少許冰糖煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜五十分鐘，再放入提前切好的蘿卜，放入牛雜中，小火再燜20分鐘，最后大火收汁，加入少許老抽調(diào)色，湯汁變的濃稠即可出鍋裝盤啦
大圖模式 紅燒牛雜之總結(jié)
通過(guò)上面步驟，我相信許多人對(duì)于牛雜的做法有了一定的認(rèn)知。但是做法和步驟固然重要，可前期清洗這一步可以說(shuō)更重要，如果清洗不干凈，那么做出來(lái)不僅難吃，而且那腥味十足，讓人老遠(yuǎn)都能聞到，非常影響菜品的口感
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