一、胡蘿卜油酥火燒
用料
面粉300g、胡蘿卜200g、酵母粉4g、油適量、鹽適量、五香粉適量、芝麻適量、面粉適量。
做法
1、胡蘿卜蒸熟，加少量的水打成糊，加入酵母粉攪拌均勻，放置3分鐘左右，把酵母激活。
2、加入面粉和成稍軟的面團(tuán)，蓋上屜布發(fā)酵至2倍左右大小。
3、同樣的方法我還發(fā)了一份紫薯的面團(tuán)。兩種配方都很好吃。
4、做油酥：把鹽、五香粉和適量的面粉放入碗里攪拌均勻。
5、碗里放點(diǎn)芝麻，澆入熱油，攪拌均勻即成油酥。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分劑，松弛10分鐘左右。
7、取一個(gè)面劑搟成長(zhǎng)片，涂抹上油酥，從一頭卷起，再壓扁。
8、平底鍋中放少量油，把做好的餅坯放入 ，蓋上蓋子小火烙。
9、一面金黃后翻面，兩面金黃就行啦。
二、臘腸火燒
用料
面粉500g、臘腸120g、安琪酵母適量、麻辣粉適量。
做法
1、面粉+酵母+水，和成軟硬適度的面團(tuán)餳發(fā)。
2、面團(tuán)發(fā)酵過程結(jié)束后，在面板上放適量干面粉做墊面，取適量堿面用搟杖壓細(xì)末，揉面團(tuán)的時(shí)候，均勻的加入面團(tuán)里。
3、面團(tuán)整理長(zhǎng)條狀。
4、雙手各拉面團(tuán)兩端，拎起向空中甩拉、合并再甩拉。
5、經(jīng)過多次甩拉合并的面團(tuán)，放在面板上沾干粉揉勻成長(zhǎng)條，再繼續(xù)進(jìn)行甩拉過程，次數(shù)越多，越能激活面的香味，建議多做幾次相同的動(dòng)作。
6、甩拉完畢的面團(tuán)稍微整形后，用手揪大小相當(dāng)?shù)拿鎰﹤溆谩?/p>
7、將揪好的面劑揉成長(zhǎng)條狀、搟成長(zhǎng)牛舌形
8、將麻辣粉和食用油均勻放在面胚上。
9、麻辣粉做火燒的調(diào)味品，也可以按照自己喜好味道選擇調(diào)味。
10、將臘腸切成碎粒備用，切碎的臘腸粒均勻的撒在面胚上。
11、從面胚的底端一手拉伸面皮一手慢慢卷起。
12、將卷好的面團(tuán)樹立起來用掌心按壓下去。
13、用搟杖搟成大小相同的餅胚。
14、電餅鐺上下檔，放入適量油，餅鐺熱了之后，放入餅胚，合上餅鐺蓋。
15、大約兩分鐘后，餅皮金黃色即成。
三、杠子頭火燒
用料
面粉300g、老面100g、油15ml、鹽2g、水適量。
做法
1、將面粉中加入適量水、鹽、拌成絮狀，加入一塊老面。
2、揉成較硬的面團(tuán)后，再加入一點(diǎn)花生油。
3、再次揉勻醒發(fā)十分鐘。
4、醒發(fā)后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)約50克的面團(tuán)。
5、搓成與小拇指差不多粗的長(zhǎng)條。
6、由一端輕輕卷起，收口下壓。
7、排入烤盤，烤箱200度，中上層烤15分鐘，拿到最上層烤5分鐘上色即可。
四、老北京芝麻醬火燒
用料
低筋面粉200g、油適量、麻醬3大勺、香油1勺、紅糖50g、芝麻適量、生抽適量、酵母3g。
做法
1、紅糖加一小勺香油化開。
2、加入麻醬使勁攪勻。
3、和面，溫水加酵母和成軟一些的面，醒五分鐘。
4、把面團(tuán)搟成餅皮，攤開，上面抹上紅糖麻醬糊。
5、卷起來，邊抻邊卷。
6、分成均等的小劑子，收口朝下，按成餅狀。
7、在餅皮上抹上一層生抽，沾上芝麻。
8、都做好后，放在烤盤里，烤箱預(yù)熱180度，烤制25分鐘。
五、牛奶雞蛋烤火燒
用料
中筋面粉800g、雞蛋4個(gè)、牛奶150g、酵母8g、綿白糖150g、玉米油120g。
做法
1、把所有的食材都放到面包機(jī)里攪勻了以后再分到兩塊，量大用兩次揉面。
2、把一半的量放到面包機(jī)里揉20分鐘即可，再把另一半揉20分鐘。
3、面全部揉好了后，把兩塊面揉在一起放在盆里發(fā)酵。
4、發(fā)至二倍半大即可，和面包發(fā)酵差不多。
5、發(fā)好的面排氣后分成小塊。
6、再把每一塊揉成小圓放在案上松弛10分鐘。
7、用手掌把每一個(gè)小圓按成1厘米厚的小圓餅，用搟面杖搟開也行。
8、做好了以后放在烤盤上再松弛幾分鐘，別讓它回縮。
9、170度烤15分鐘左右即熟，不用預(yù)熱，出爐放涼就可以吃了。
六、褡褳火燒
用料
面粉300g、豬肉末200g、包菜200g、芝麻油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1g、胡椒粉1g、雞蛋1個(gè)、蠔油1湯匙。
做法
1、面粉加溫水，和成較軟的面團(tuán)，醒30分鐘。
2、混合所有原料，加雞蛋，拌勻。
3、醒好的面團(tuán)切塊。
4、搟成薄薄的長(zhǎng)方形面片，放餡料。
5、包好，兩頭壓一下，防止露餡。
6、擺入加了油的電餅鐺煎制。
7、一面煎黃后翻面，煎至兩面金黃即可。
七、老北京肉火燒
用料
面粉200g、酵母5g、糖5g、泡打粉1g、溫水450ml、熟牛肉碎300g、蔥末50g、孜燃粒10g、蒜蓉辣醬10g、白芝麻10g、生菜100g、食用油15ml、鹽0.5g、香油10ml、油適量、鹽適量。
做法
1、面粉放入盆中，加酵母，糖，泡打粉用溫水和成絮狀。
2、揉成團(tuán)自然發(fā)酵兩倍大，加少許干面粉揉成面團(tuán)。
3、用搟面杖搟開放少許香，抹勻后撒少許鹽。
4、從一邊卷起，揪出面擠，擰成圓餅胚。
5、然后放入提前預(yù)熱平底鍋中，小火烙制兩面金黃即可。
6、準(zhǔn)備熟牛肉剁碎，蔥切碎，生菜洗凈切碎，白芝麻，孜燃粒和蒜蓉辣醬備齊。
7、熱鍋涼油煸香蔥末，倒入牛肉碎加入蒜蓉辣醬炒勻。
8、在加入白芝麻和孜燃粒炒勻放一邊備用。
9、取個(gè)餅子用刀切開一邊，先加入生菜。
10、在加入炒好牛肉碎夾實(shí)完成可以享用了。
八、豌豆玉米豬肉火燒
用料
面粉450g、豬肉250g、油適量、鹽適量、豌豆適量、熟玉米粒適量、胡蘿卜半根、香菜適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞蛋1枚、蔥適量、糖適量、蒜適量、姜適量。
做法
1、用開水燙面，完全是開水活的面，用筷子把面粉和開水?dāng)嚦裳┗?，攪好后放涼?/p>
2、面涼到手可以接受的溫度揉成面團(tuán)，用保鮮膜或食品袋包好，松弛20分鐘左右。
3、豬肉剁陷，青豆焯水，香菜洗凈，玉米撥成粒。
4、青豆、玉米、香菜、蔥姜蒜剁碎，和雞蛋一起打入肉餡的容器。
5、加入鹽、料酒、醬油，胡椒粉，一個(gè)方向把餡料攪好。
6、醒好的面團(tuán)分成等份，搟成圓片，放入餡料，像包包子一樣包好，封口。
7、包好的封口處朝下，用手壓扁或者用搟面杖搟幾下，注意不要用力過大。
8、鍋底抹一層油，小火加熱。包可以一鍋烙的數(shù)量就先放入鍋內(nèi)，邊烙邊包。
9、烙一面的時(shí)候另一面刷油，2面烙，翻幾次。表面成金黃色，估計(jì)里面豬肉熟了就可以出鍋了。
九、褡褳火燒
用料
面粉400g、牛肉300g、胡蘿卜300g、蔥10g、姜5g、鹽5g、醬油5ml、美極鮮5ml、十三香5g、花生油30ml、水適量。
做法
1、牛肉剁成肉榮，蔥姜分別切成末。
2、和牛肉一起放入容器中加入醬油，美極鮮，五香粉，鹽，花生油。 順著一個(gè)方向絞打上勁。
3、胡蘿卜洗凈剁碎，放入肉餡中拌勻。
4、面粉放入盆中，加水揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上濕龍布醒10分鐘。
5、再取出揉至三光，揉好的面下劑子，搟成長(zhǎng)方形的面餅。
6、均勻的抹上一層餡，和餅的邊沿留一些距離。
7、從一邊向另一邊卷起，把兩邊捏一下，收口。
8、把煎鍋刷一層花生油，放入火燒，小火兩面烙熟即可。
十、肉餡火燒
用料
小麥面粉300g、雞油100g、玉米油25g、水150g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉適量、生抽適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、雞油取出解化下，放在鍋里加熱下，直接加入按比例的面粉。
2、活成油酥面，再按相應(yīng)的比例活一團(tuán)水油面，加上濕布放一邊醒著去。
3、備好蔥和姜，盡量都切成小碎。
4、放在一起剁成肉餡加入適量的調(diào)料調(diào)均。
5、把兩種面團(tuán)分成等多的小面團(tuán)，用水油面包上油酥面。
6、全部包好，搟成牛舌狀，從一側(cè)慢慢卷起。
7、全部卷好醒十分鐘，再次搟成牛舌狀卷起按扁再卷。
8、這次按遍搟成面片，包入餡料。
9、上面涮上水也可以涮上蛋液。
10、沾上芝麻，放入烤箱，200度25分鐘即可。
十一、鴨肉火燒
用料
鴨腿2個(gè)、面粉300g、蔥2根、食用油50g、鹽適量、香油適量、醋適量、酒適量、豆瓣醬適量、溫水100g。
做法
1、面里加少許鹽拌勻，加油和水活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。
2、鴨腿洗凈，把肉剃下來，吸干鴨腿上的水分。
3、切成薄薄的片，加少許酒和幾滴醋腌10分鐘，去去腥味。
4、鴨腿里放豆瓣醬，蔥花用香油拌一下，鴨肉和蔥花拌在一起。
5、面分成劑子，拿一個(gè)搟成片。
6、放肉餡，刷點(diǎn)油。
7、切花刀，開包，繼續(xù)包。
8、放到平底鍋里煎到兩面上色。
9、餅兩面刷油，入烤箱190度烤12分鐘，沒烤箱的直接烙熟?？镜谋砻鏁?huì)更脆些。
十二、牛肉青蘿卜火燒
用料
青蘿卜550g、牛肉餡370g、豬肉130g、中筋面粉400g、牛奶240g、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、雞精3g、胡椒粉3g、黑胡椒粉3g、蠔油適量、醬油適量、紅酒適量、白糖5g、酵母3g、葵花籽油15g。
做法
1、青蘿卜去皮檫細(xì)絲，將蘿卜絲放入開水鍋中焯水去掉蘿卜的異味。
2、面粉中放入牛奶融化的酵母，和成光滑的面團(tuán)靜置松弛。
3、蔥、姜切細(xì)末，豬肉切細(xì)粒，蘿卜絲撈出攥干里面的水分。
4、所有調(diào)味料統(tǒng)統(tǒng)倒入肉餡里順著一個(gè)方向攪拌如果太干 可以加點(diǎn)水，最后放入青蘿卜絲拌勻。
5、松弛過的面取出在案板上揉成長(zhǎng)條在揪成面劑子，搟成中間厚、邊緣略薄一點(diǎn)的皮。
6、肉餡放在面皮中間，包成包子的形狀。
7、反扣在案板上，用手按扁。
8、放入平底鍋中，開中小火烙至一面變色翻個(gè)在烙另一面。
9、兩面都烙成金黃色，餅的外圓用手按一下馬上起來就可以出鍋了。兩面約8分鐘。
10、烙好的餅裝盤沾上蒜醬就ok了。
十三、酥皮糖火燒
用料
紅糖100g、熟面粉50g、中筋面粉500g、油適量、鹽適量、酵母5g、水300g、芝麻碎50g、芝麻適量。
做法
1、酵母用溫水化開，面粉里加入酵母和成光滑的面團(tuán)，靜置讓它醒會(huì)，這個(gè)面不用和面太硬，軟點(diǎn)好操作。
2、把紅糖和熟面粉放一起，加入食用油，慢慢地用手搓勻。
3、這里做點(diǎn)酥，鍋里燒油，把面粉放進(jìn)去關(guān)火就好了。這樣做成油酥。
4、面團(tuán)搟成大面皮，不用太薄，一公分厚就好。
5、抹上油酥，灑上芝麻碎，和少許鹽。
6、卷起注意邊要卷整齊，卷好后再揉長(zhǎng)一些。
7、揪成大小差不多的劑子，把劑子搟開。
8、包入餡，收口和成稍稍按壓和成小圓餅。
9、給邊上涮一層清水，在芝麻碗里滾上一圈芝麻。
10、全做好之后放烤盤里，烤箱預(yù)熱，上下層200度，20分鐘即可。
十四、雙麻火燒
用料
小麥面粉100g、植物油30g、溫水60g、小麥面粉100g、植物油45g、五香粉適量、精鹽適量。
做法
1、先和水油皮：將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團(tuán)，放入保鮮袋中，靜置10分鐘。
2、然后取出揉光滑，再次放入保鮮袋中，靜置20分鐘。
3、拌油酥：45g的油燒熱，加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份，每份約18g；油酥也分成10份，每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面團(tuán)按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團(tuán)三折；底面粘上芝麻，搟成長(zhǎng)形，然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。
十五、刀切火燒
用料
面粉300g、溫水150g、酵母粉2g。
做法
1、溫水化開酵母粉，加入面粉，用筷子攪拌至絮狀。
2、將其和成光潔的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
3、將面團(tuán)取出，根據(jù)面團(tuán)軟硬，再次揉入適量的干粉，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將面團(tuán)分成適量大小的面劑，取其中一個(gè)，先揉勻，按扁，搟成圓形。
4、在餅中間位置壓上圓形圈。
5、用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態(tài)，然后將刀向左拉一下，出現(xiàn)一個(gè)小弧形。
6、用噴壺在表面噴水。撒上白芝麻。
7、用牙簽粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上后，稍轉(zhuǎn)動(dòng)下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個(gè)，不然餅起鼓就不好看了。
8、爐具上面放小架子提高鍋底。
9、平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。
10、烤箱預(yù)熱，200度，烘烤20分鐘左右即可。
十六、韭菜褡褳火燒
用料
面粉300g、肉餡300g、韭菜200g、雞蛋150g、油適量、鹽適量、姜適量、醬油適量、香油適量、雞精適量。
做法
1、面粉里分次加入水用筷子攪成面絮。
2、用手揉成面團(tuán)，餳至 20分鐘。
3、雞蛋打散，鍋中注入油，燒熱下入蛋液快速攪拌至蛋液凝固盛出。
4、豬肉餡兒里加入香油，鹽，醬油攪勻，再加入姜碎攪打均勻。
5、韭菜摘洗干凈，切碎，把韭菜加入肉餡中攪拌均勻。
6、再將雞蛋碎加入韭菜餡中。拌均。
7、醒好的面搓長(zhǎng)條切小劑子，搟成很薄的面皮。
8、面皮上擺一條餡兒料，從上往下折過來。
9、再把下面往上折，兩頭沖上折過來即可。
10、煎鍋?zhàn)⑷肷倭康挠?，把包好的褡褳火燒擺放進(jìn)去。
11、小火煎制兩面金黃即可。
十七、老北京麻醬糖火燒
用料
牛奶30g、酵母粉2g、溫水適量、中筋粉150g、花生油少許、芝麻醬適量、紅糖80g、白胡椒粉少許。
做法
1、牛奶加少許溫水，調(diào)成不燙手的程度，加酵母粉。
2、面粉中加少許花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌勻成團(tuán)，靜置餳面20分鐘。
3、平底不粘鍋，小火炒熟少量面粉。面粉炒到微微泛黃，有香味兒就是熟了?；蛘哂梦⒉t叮2分鐘左右也可以。
4、紅糖裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎結(jié)塊，按照1:1的比例和麻醬混合，也可以加少許白胡椒粉。
5、加少許熟面粉和芝麻油，拌勻到濃稠度剛剛能抹開的程度。
6、操作板表面刷少許油，就是傳統(tǒng)的油案，將餳好的面團(tuán)搟成薄片，分點(diǎn)抹醬，涂勻。
7、邊扥邊卷。就是從面皮的邊緣往外扯，將面扯得更薄的同時(shí)，卷起來。注意用力均勻，不要扯露餡。
8、卷成長(zhǎng)條后，捏好封口，從兩端反方向擰成麻花狀。
9、揉成長(zhǎng)條，切稍長(zhǎng)的劑子，用手壓扁。
10、像包包子一樣把邊緣包起來，頂部擰掉一個(gè)小尖，翻過來按成棋子狀，一個(gè)麻醬火燒就做好了。
11、入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，180度烤15分鐘左右即可.具體時(shí)間和溫度要根據(jù)燒餅的大小和厚薄酌情增減。
十八、褡褳火燒
用料
面粉250g、豬肉末250g、油適量、鹽5g、蝦仁20個(gè)、水150ml、大蔥適量、姜5g、花椒10粒、醬油20ml、花雕酒適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、將水跟面粉混合和勻，水要逐步加進(jìn)，我是用的面包機(jī)和的面，和好后，蓋蓋餳半個(gè)小時(shí)。
2、面餳著的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，先將蝦仁挑去蝦線后，用花雕酒、1克鹽、白胡椒腌制。
3、姜切碎，蔥白切碎。
4、鍋內(nèi)倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，撈出，油稍涼一下后，放入姜末。
5、油涼后，倒入一個(gè)大碗內(nèi)，放入肉餡，倒入適量香油。
6、攪拌均勻后加入醬油、4克鹽，順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
7、再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎，包餡之前再放入蔥。
8、餳好的面搓成長(zhǎng)條狀，切成段，大約15個(gè)，用手壓扁。
9、搟成長(zhǎng)方形，盡可能均勻，在中間部分放入餡料，四邊空出。
10、將一邊折向中間，另一邊搭上，按實(shí)。
11、另兩邊，手壓扁后，折回，按實(shí)，整理成長(zhǎng)方形。
12、平底鍋內(nèi)倒入少量油，晃勻后能沾滿整個(gè)鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
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