一、涼拌豬耳朵
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調(diào)味料
A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1.首先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2.鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3.撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤(pán)。
二、口水雞
材料
嫩雞1只、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量。
做法
1、嫩雞一只，處理好；姜切片、蔥打結(jié)。
2、雞冷水下鍋，煮開(kāi)后撇凈浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒，加蓋繼續(xù)煮開(kāi)15分鐘，關(guān)火燜10分鐘。
3、將煮好的雞撈起來(lái)放入冰水中，待其完全冷卻后撈出來(lái)，晾干，表面可以刷一層麻油。
4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發(fā)香味。
6、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個(gè)碟子燜一下，然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調(diào)味汁。
7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤(pán)中，再澆上兌好的調(diào)味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
小訣竅
1、煮雞的時(shí)候一定要加入料酒和姜片，去除雞的腥味。
2、煮熟的雞要馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質(zhì)緊實(shí)脆嫩，不容易散爛。
3、炸好的辣椒油加蓋燜一下，顏色會(huì)更加紅亮。
三、蔥爆羊肉
主料：切片羊肉
輔料：洋蔥大蔥大蒜淀粉
調(diào)料：食用油香油醬油白醋白糖味精
做法：
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干；
2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段；
3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出；
4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖；
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
烹飪技巧：
1、大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。
四、京醬肉絲
食材：豬里脊200克大蔥一大根京醬70克姜1小塊淀粉雞蛋1個(gè)鹽味精白糖10克
做法
1.這就是主要材料了，該洗的就洗干凈
2.先將大蔥的蔥白切絲，鋪在碗底；蔥綠也切絲加上姜絲一起用一小碗清水泡著
3.豬里脊切細(xì)絲，加上淀粉、雞蛋液、鹽混合
4.鍋中放油，下肉絲炒散變色，就可以起鍋了
5.鍋中再放少許油，加入白糖
6.待糖化后，倒入京醬，翻炒幾下
7.倒入泡了蔥綠絲和姜絲的水，連著蔥綠絲和姜絲一起倒下鍋
8.幾分鐘后，將汁熬成糊狀
9.加入炒好的肉絲入鍋，翻炒片刻，讓肉絲和京醬汁混合充分，加入味精，翻炒好后將肉絲盛在蔥白絲上即可
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