各位喜歡旅游美食的小伙伴大家好，我是愛吃愛玩的小回顧，馬上要過年了，小伙伴都回家了嗎？家里的美食有沒有準(zhǔn)備好了呀？
今天咱們來說說豆腐做的菜。自從出現(xiàn)了豆腐這種食材，咱們中國人可謂是把豆腐用的淋漓盡致，做出來的菜更是五花八門各具特色，不光八大菜系里面都有，那只要有中國人的地方就一定會有豆腐菜。
這還不算，作為中華文化的代表，它在宋朝時就傳入朝鮮，19世紀(jì)初就傳入歐洲非洲和北美，那如今豆腐制作的各種美食菜肴已經(jīng)遍布全球，而其中呢最負(fù)盛名的呢，就是川菜中的麻婆豆腐。
不過人家最正宗的叫法應(yīng)該叫陳麻婆豆腐，我們都說眾口難調(diào)，各個國家和地區(qū)都有不一樣的口味偏好，那為什么這么多豆腐菜中，唯獨(dú)陳麻婆豆腐這么受人歡迎呢？依我看呀，這要從川菜的辣味說起，有這么一種說法就是說吃辣比吃鮮的成本要低，吃鮮不管是從食材本身，從廚師技藝還是從食客的心境上都有一定的要求
而這辣呢，據(jù)說在各種口味當(dāng)中，來自于辣的痛覺能最快的到達(dá)大腦。一個剛剛干完體力活，滿身大汗的人怎么去慢慢的去品這道菜的鮮味，所以說呀，嘗鮮那是斯文人的事兒，吃辣則是我們尋常百姓最容易體會的暢快。
再加上這幾十年來的出國淘金熱，大批國人沖出國門走向世界，可是這外國的飯菜哪有自家的香，所以這幾層皮兒加上大需求，川菜就在國外流傳開來，而作為川菜中的佼佼者，陳麻婆豆腐他也跟隨著勞動人民的腳步，從成都的小飯館走向了全世界。
今天，今天我們講解陳麻婆豆腐制作的人叫陳盛躍，是陳麻婆豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第8代傳人，從小就在飲食行業(yè)的環(huán)境下長大，七八年當(dāng)新兵入伍負(fù)傷之后從一個老兵轉(zhuǎn)到一個廚師。
從接觸餐飲行業(yè)，從初期的麻婆豆腐到現(xiàn)在來說他差不多干了有40多年了，用老爺子自己的話來說就是：比較光榮也比較自豪，得到客人的認(rèn)可，就是有一種滿足感，有一種成就感。
豆腐起源于清朝同治年間1862年，老板姓陳，老板娘臉上有麻子，掌勺的是老板娘。做這個豆腐有特別的獨(dú)到之處，大家就說是麻婆做的豆腐，久而久之就一傳十十傳百店招牌就改成了陳麻婆豆腐。在豆腐的選擇上，老爺子親自到富順去學(xué)的最傳統(tǒng)最原始的豆腐做法。
做豆腐首先要從選料豆子開始，品種飽滿程度產(chǎn)地，豆子的加工工藝，必須要一環(huán)扣一環(huán)。選好豆子過后就清洗，清洗過后再泡泡個四五個小時，泡了它才磨的出漿來。磨豆子用的是最原始的石磨，石磨磨出來這種傳統(tǒng)的工藝，最原始的原生態(tài)味道。
磨出豆?jié){以后，把豆?jié){放到大鍋里熬制，熬熟后放入鹵水變成豆花。再撈出來壓制，壓兩三個小時就變成豆腐了。麻婆豆腐的原材料很講究，豆腐要切1.5公分見方的塊兒，水燒開就下豆腐塊下鹽，然后放花椒，花椒用的是之前給皇帝進(jìn)貢的東山二荊條的手工海椒面，色澤好，肉質(zhì)好香味好。
再一個是牛肉，使用的牛肉也是用的精牛肉，牛肉末要炒酥。豆鼓用的是永川豆鼓，還有郫縣豆瓣，郫縣豆瓣是我們四川的川菜之魂，主要就是這幾個調(diào)味輔料。豆腐最關(guān)鍵一點(diǎn)就是勾三道芡，他才會吐水，才會收汁亮油。
這是最關(guān)鍵的也是最后一道步驟，撒花椒面起到畫龍點(diǎn)睛的作用。然后就可以出鍋了。即使相距大約200公里，老爺子也要從成都到富順找到最原始的豆腐味兒，也要專門用最原始做法做出來的豆腐，就像當(dāng)年遠(yuǎn)在海外的人們
他們心中的美味就是最樸實(shí)的味道，一碗米飯加上一大盆麻婆豆腐，就是一天中最無上的美好時刻了。老爺子就希望把麻婆豆腐標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，在傳統(tǒng)工藝上再發(fā)揚(yáng)光大，再融合現(xiàn)代新的創(chuàng)新，整個東西傳承下去，演變成一種接力式的傳承。
好了，今天小回顧的分享就到這里了，不知道看完這個之后，小伙伴們有沒有學(xué)到點(diǎn)什么呢，反正小回顧覺得之前肯定是吃了假的麻婆豆腐，不過相信大家過年家中肯定會有豆腐這道菜的，在這里小回顧預(yù)祝大家新年快樂，吃得開心，玩得高興，快快樂樂過春節(jié)，咱們下期再見。
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