蘇州是著名的魚米之鄉(xiāng)，枕太湖、依長江，腳下河網(wǎng)密布，水產(chǎn)品的豐富程度可想而知。普通的四大家養(yǎng)魚種“青草鳙鰱”一個(gè)不缺，更有塘鯉魚、鱖魚、鰣魚、白魚、鰻魚、銀魚、鲃魚、河豚、刀魚、鱸魚、洄魚等鮮美特色魚種豐富著四時(shí)餐桌。其中，“鲃肺（魚）湯”與皇帝有關(guān)、“純鱸之思”讓莼菜鱸魚和歸隱掛鉤、再來一個(gè)"拼死吃河豚"，蘇州人的餐桌上可謂美食佳肴。加之豐富的烹調(diào)手法,我相信蘇州人的味覺可以和巴黎人的嗅覺媲美。
此外，蘇州人不吃鯉魚的,一是因?yàn)轷庺~跳龍門,二是有泥土氣。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鱖魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。清代《調(diào)鼎集》記載：“松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒”。如今“松鼠鱖魚”早已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。也許正因?yàn)樯朴诔贼~的蘇州人的這種有意無意的忽略，才成就了開封的“黃河鯉魚”、杭州的“西湖醋魚”的偌大名聲。但從何時(shí)吃何魚,也能看出蘇州人生活的精致。“小暑的黃鱔賽人參”，“桂花塘鯉魚”，“菜花甲魚”，“蝦子鲞魚”，“太湖三白”，......
