顧名思義，回鍋肉炒飯是在回鍋肉的基礎(chǔ)上所做出的一道美味，因此炒飯質(zhì)量的好壞就取決于我們回鍋肉的味道如何。接下來(lái)我們將會(huì)重點(diǎn)學(xué)習(xí)回鍋肉的制作方法，再和米飯一起搭配起來(lái)，讓你在忙碌之余也能享受到美味的炒飯。
首先，我們需要選擇一塊上等的五花肉，肥瘦均勻是重點(diǎn)，這里小編建議選擇農(nóng)村家養(yǎng)的豬肉，肉質(zhì)更加緊實(shí)有嚼勁。將五花肉放入開(kāi)水中，大概15分鐘左右，將血水煮出就可以放在一旁待用。將蒜苗、青椒、蔥花切好放在一旁待用。
然后將撈出的五花肉切片，注意肉片要切薄一點(diǎn)這樣才更加容易入味。將鍋燒至8分熱，倒入適量油，因?yàn)楹笃谌鈺?huì)出油，所以不用放太多。依次放入姜片和蒜片，花椒，八角山奈等，翻炒兩下加入肉片，不停翻炒爆香，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的油變多了。
接下來(lái)就是非常重要的一步，加入豆瓣醬。這里的豆瓣醬要選用由當(dāng)季新鮮辣椒宰碎之后加入豆瓣進(jìn)行腌制的豆瓣醬，這種豆瓣醬有一種清香味會(huì)為回鍋肉增色不少。依次加入配菜和豆豉，生抽提味，繼續(xù)翻炒大約3分鐘就可以進(jìn)行下一步。
然后就可以加入米飯，注意米飯不宜太軟，稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)，和回鍋肉一起翻炒3分鐘左右就可以起鍋裝盤(pán)，然后撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花。用勺子挖著吃，既美味又飽口，學(xué)會(huì)的小伙伴趕快回家做起來(lái)。
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