1
農(nóng)婦小炒肉
原料：豬小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。
調(diào)料：紅油10克，豬油10克，雞精5克，鹽3克，味精4克，海天紅燒醬油5克。
做法：
1、小里脊肉頂?shù)肚谐杀∑?，蒜苗切?厘米長的段，小米辣切段。
2、鍋燒紅倒入紅油、豬油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，調(diào)入鹽、味精、雞精、海天醬油猛火快速翻炒45秒至熟，起鍋入盛器即可。
2
村長煲牛肉
原料：新鮮牛肋條520克。
調(diào)料：A料（精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克），蔥油15克，B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克），C料（海鮮醬油30克，老干媽香辣豆豉35克）。
制法：
1.先將新鮮的牛肋條治凈，入沸水中焯水撈出。
2.將2千克清水注入不銹鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個小時至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。
3.炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老干媽香辣豆豉味碟上桌即可。
特色：此道菜肴的制作方法簡單，易于借簽與效仿，成菜后能夠很好地突出原料本味。用同樣的制作方法制作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型，同時為了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋條肉。
3
實(shí)惠土三鮮
原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。
調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
做法：
1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個直徑2.5厘米長的小魚丸；蘆筍洗凈切成2厘米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起凈鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關(guān)鍵：做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理干凈。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。
4
農(nóng)家小炒豬肝
原料:豬肝175克，青、紅椒圈
調(diào)料:菜子油50克，青泡椒30克，泡蘿卜50克，紅泡椒20克，A料（醬油3克，保寧醋4克，胡椒粉0.5克，安岳紅薯淀粉12克）。
做法：
1.豬肝切成柳葉片，沖凈血水后吸干水分，加入A料抓拌均勻；紅泡椒、泡蘿卜、青泡椒分別切成小塊。
2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入紅泡椒、泡蘿卜、青泡椒炒香，下入拌勻的豬肝和青、紅椒圈，大火翻炒均勻，離火裝盤，盡量將豬肝片擺放在菜品表面（為了讓菜肴看上去更實(shí)惠）。
5
鄉(xiāng)村山藥雞
原料：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調(diào)料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
做法：
1、仔公雞宰殺制凈，砍成大小均勻的大塊；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗凈，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質(zhì)成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型后用香菜點(diǎn)綴，上菜即可。
6
鄉(xiāng)鎮(zhèn)殺豬肉
原料：
豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉各100克，芹菜節(jié)10克，蒜苗節(jié)10克，青椒節(jié)10克，小米椒5克。
調(diào)料：
醬油、鹽、味精、雞精、菜油各適量。
制作：
1、把豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉分別切成片，待用。
2、往熱鍋里倒入適量菜油燒熱，先放入五花肉煸香，然后加入豬口條、豬肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少許醬油，放入小米椒圈、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和青椒節(jié)，翻炒過程中調(diào)入鹽、醬油、味精和雞精，炒熟便可起鍋裝盤。
7
土豆燉臘豬蹄
制作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治凈后，斬成塊，下入開水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，并調(diào)入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
8
特色燒鯇魚
原料：
青鯇魚1條（約800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。
調(diào)料：
啤酒250毫升，老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量。
制作：
1、把鯇魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆后加姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻碼味。
2、往鍋里倒入適量的菜油，燒至七成熱時，先下姜片爆香，再放入魚煎至兩面都色澤金黃。
3、往鍋里倒入啤酒并摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘后，淋入老抽并調(diào)入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘后，起鍋裝盤。
9
農(nóng)家麻辣殺豬菜
原料：豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。
調(diào)料：A料（蔥段、姜片各20克，料酒50克），醬油10克，老干媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。
制作：
豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；豬肝切成厚0.3厘米的片；
豬肺用流動水沖漂去血水；
大腸、豬肚刮油后加入面粉、白醋反復(fù)搓揉.鍋內(nèi)放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出后將大腸切成長3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青蒜苗段.紅油、藤椒油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。
10
盆盆雞
這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。
2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香后撒入青椒節(jié)和大蔥節(jié)，稍炒即可裝入鍋?zhàn)猩献馈?/p>
11
鍋巴紅燒肉
1.把豬五花肉放冷水鍋里，煮至五分熟時，撈出來晾涼再切成塊。
2.鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖并改小火翻炒，摻一點(diǎn)水炒至糖液呈粘稠狀時，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內(nèi)。
3.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下肉塊，炸至表皮起皺便撈出來瀝油。另把鍋巴也下入油鍋，炸至酥脆便撈入盆里墊底。
4.鍋入色拉油燒熱，放入姜片、蔥末和豆瓣醬炒香，摻水煮出味后，打去料渣并放入紅燒肉煮至軟熟，其間調(diào)入白糖、醬油和雞精，起鍋澆在盆中鍋巴上，撒些蔥花便好。
12
燒白潑辣魚
制作：
1、把草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和濕生粉拌勻腌味。燒白按常規(guī)方法蒸好后，倒扣在窩盤里待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香后，摻入清水燒開再煮一會兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等下魚片滑熟后，撒入蒜苗節(jié)和蔥花，出鍋舀進(jìn)裝有燒白的窩盤。
3、鍋里倒色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，倒在燒白和魚片上即成。
13
大碗燉蹄花
制作：
1、把豬蹄治凈剁成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里煮透后，再倒出來洗凈。另用熱水把干豌豆泡漲。山藥去皮后切成滾刀塊，待用。
2、鍋里摻清水，放入姜片、蔥段、豌豆和豬蹄，大火燒開后，小火燉至豬蹄軟熟、豌豆表皮微微開花，再下山藥塊燉10分鐘，加入鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，最后起鍋裝入大碗，撒上蔥花即成。
14
雜糧米糊
制作：
往鍋里倒入黃豌豆面、玉米面和米粉，炒香后摻入適量鮮湯，并放入鹽和生抽，攪熟后撒上香菜、馓子、花生碎、榨菜等，起鍋裝盤時，撒些蔥花，即成。
聯(lián)系客服
