【對付食物篇】
燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jīng)驗指導(dǎo)，能讓菜單更豐富起來。
1、用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦?fàn)€，尤其適合搭配漢堡！
2、省掉穿串肉簽。做烤肉串時，增加香氣完全可以從內(nèi)部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進羊排里。
3、冷也沒問題。很多人認為燒烤肉類之前要讓它們先恢復(fù)到室溫。實際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時間完全一樣，但絕對不要用冷凍肉。
4、關(guān)于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業(yè)的海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。
5、關(guān)于三文魚。烹飪?nèi)聂~最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。
6、頂級魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時間下，薄邊的部分很可能卷起來。
7、最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔(dān)心干掉。
8、準(zhǔn)備好各種燒烤醬，會給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗。
9、將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡單。
10、別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會作用于那些剝了皮的玉米。
11、外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個例外——燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會注入讓人難忘的熏薰香。
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