春天來了，鮮嫩可口的當(dāng)季食材紛紛成熟。此時，用它們制作一些應(yīng)景的美味佳肴是最好不過。口口下肚，似乎把春天也吞進(jìn)了胃里，今天就給大家推薦一些當(dāng)季最值得吃的菜肴，快來享受這一抹春光吧~
-- 薺菜蛋餅--
春季正是薺菜味道清香、鮮嫩可口的時候。這道薺菜蛋餅，做法簡單，入口軟糯，還有淡淡的野菜清香。
-- 用料 --
薺菜 適量
雞蛋 2個
面粉 一小碗
水 一碗半
鹽 適量
十三香 少許
食用油
-- 做法 --
薺菜擇去黃葉和老根，洗凈，開水鍋里滴幾滴油，焯水后，攥干水分，切碎備用。
面粉中磕入雞蛋，攪散，放入薺菜，加入適量的鹽、十三香少許調(diào)味。
慢慢加涼水，朝一個方向攪拌，調(diào)成稀粥狀面糊，然后靜置30分鐘。
平底鍋倒入少許油，抹勻，用勺子舀一勺面糊，然后迅速搖勻攤平面糊。
小火煎至兩面微黃即可。軟糯可口的薺菜蛋餅，空口吃已經(jīng)很香了，也可以蘸上喜歡的蒜醋汁。
-- 小貼士 --
面水比例大概為1:1.5。
面糊倒入鍋內(nèi)后，要迅速搖勻，攤平。
薺菜也可以換成菠菜、韭菜等。
-- 香椿炒雞蛋 --
把鮮香碧綠的香椿和的嫩黃雞蛋一同送入嘴中，獨(dú)特香味成倍出現(xiàn)，滋味妙不可言~
Photo by @雞蛋花蔣蔣雞蛋花
-- 用料 --
香椿 200克
雞蛋 4個
醋 幾滴
食用油
鹽
-- 做法 --
將香椿放入少許鹽泡5分鐘。
雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻。
鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎。
將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻。
油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
-- 小貼士 --
香椿中含亞硝酸鹽很多，因此必須在開水中焯一下。
做香椿的時候放油要比平時多一些，這樣炒出來的菜才好吃。
-- 涼拌豌豆苗 --
不需要多余的調(diào)料來喧賓奪主，只用些許食鹽和芝麻油，就能把這豌豆苗襯托得清香爽口。
-- 用料 --
豌豆苗
食鹽
芝麻油
-- 做法 --
煮一鍋水，燒開后加一點(diǎn)油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。
撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會很綠哦。
最后加鹽和芝麻油拌勻即可。
-- 馬蘭核桃雞蛋卷 --
雞蛋卷很常見，但是里面的餡料不簡單，馬蘭的清香加上核桃的口感，很春天的味道。一起來把春天卷卷卷，卷好了就一口吃掉！
-- 用料 --
馬蘭 150克
雞蛋 2個
熟大核桃仁 3顆
芝麻油 1湯匙
鹽 半茶匙
白糖 1/4茶匙
-- 做法 --
馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。
小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下?lián)瞥?，放入涼水中涼透，瀝干。
把馬蘭稍稍用手?jǐn)D出部分水分，切碎，放大碗里。核桃仁用刀背壓碎。
把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。
雞蛋打散，平底鍋燒熱后，倒入食用油潤下整個鍋底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關(guān)火。
把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形并捏緊。
卷起來，注意要卷的稍微緊一點(diǎn)。
取出切成小段即可食用。
-- 小貼士 --
如果用的是生的大核桃肉，那么放入預(yù)熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右（隨時注意烤箱內(nèi)情況），取出放涼即可使用。
不要把馬蘭擠的太干，要不然卷起來切開的時候，很容易散開。
蛋皮不要攤的太薄，建議有厚度一點(diǎn)更好吃。記得攤蛋皮整個過程用小火。
攤好的蛋皮，記得翻個面再卷，會比較好看哦。
-- 酒香草頭 --
碧綠碧綠的草頭被澆灌上了料酒，酒精揮發(fā)后，只剩下香甜，覆蓋在每一處嫩芽上，美感瞬間升華。
-- 用料 --
草頭（金花菜）
料酒
白砂糖
鍋內(nèi)倒油，可以先放點(diǎn)鹽在內(nèi)，然后把草頭全部放入。
反復(fù)翻炒，等草頭微熟泛油綠光澤，撒入料酒和糖。
翻炒后進(jìn)行調(diào)味，出鍋。
-- 蛋絲蒲公英--
早春的嫩蒲公英落到餐桌上，和蛋絲組合到一起，開出一盤簡單爽口的拌菜。
-- 用料 --
蒲公英
雞蛋
生抽
陳醋
白芝麻
辣椒油
綿白糖
-- 做法 --
蒲公英洗凈，蛋黃與蛋清分開打散。
蛋清倒入不粘鍋內(nèi)煎蛋清餅。
蛋黃也同樣煎蛋餅。
將蛋黃和蛋清餅卷起切成條狀。
攪拌盆中放入蒲公英和雞蛋條。
倒入少許生抽、陳醋、鹽、一勺辣椒油、白芝麻、少許綿白糖、攪拌均勻即可。
-- 小貼士 --
煎蛋餅的時候，如果用的不粘鍋就可以不放油。
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