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紅燒獅子頭

今天的天氣還真不是一般的好，穿著厚點的毛呢褂在外面走上一圈竟出了點汗，真喜歡這樣的天氣，陽光暖暖，微風(fēng)徐徐，很是愜意。春天竟這樣悄無聲息的來了，小草已經(jīng)破土而出，柳樹也發(fā)了芽，田野里的小麥也恢復(fù)了生機，路邊的小河里嘩啦啦的流水?？粗矍暗倪@番景象，我腦海中竟不自覺的想起了朱自清的《春》：盼望著，盼望著，東風(fēng)來了，春天的腳步近了。一切都像剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼……

紅燒獅子頭

這是我上初一的時候?qū)W的課文，記憶深刻啊，以至于過了十二年還是能朗朗上口，來上那么幾句，看來學(xué)費是沒白交?。〗裉炖瞎缭缇拖掳嗔?，我們倆就通力合作做了一道功夫菜——紅燒獅子頭，從準(zhǔn)備食材到完成足足花費了我們一個半小時的時間，可真真的是一道功夫菜啊！下面大家就和我一起來學(xué)習(xí)做這道紅燒獅子頭吧！

紅燒獅子頭

【紅燒獅子頭】的家常做法：

材料：五花肉、荸薺、油菜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、冰糖、五香粉、冰糖、淀粉、食用油

1.將五花肉切成小塊用刀剁成肉末，荸薺洗凈去皮切成碎末，姜切成末，蔥切成末，淀粉加水調(diào)成水淀粉，油菜洗凈備用；

準(zhǔn)備材料

2.將剁好的肉餡置于盆中，倒入適量生抽、料酒、蠔油，打入一個雞蛋，放一大勺淀粉，調(diào)入適量五香粉和少量食鹽攪拌均勻；

調(diào)味

3.放入切好的荸薺末、姜末和蔥末拌勻均勻，用筷子順時針攪拌上勁然后用手摔打調(diào)好的肉餡二十次左右，將肉餡分成分量差不多的幾份（摔打肉餡是為了使肉起筋口感更好）；

拌餡

4.鍋中倒入足量的食用油燒至七成熱，手上抹少量食用油，將肉餡團成圓形下入鍋中炸至定型變色后撈出備用（大火定型后轉(zhuǎn)中小火慢炸即可）；

炸肉丸

5.另起一鍋燒熱倒入少量食用油，放入蔥段爆香，倒入適量生抽、老抽、料酒、蠔油，加適量清水大火燒開，放入炸好的肉丸，調(diào)入適量食用油，轉(zhuǎn)中小火燉十五分鐘；

步驟

6.利用這十五分鐘，在另一鍋中倒水燒開加少量食鹽和幾滴食用油，放入油菜煮熟，撈出擺盤；

油菜燙熟

7.十五分鐘后往鍋中放入幾顆冰糖化開后將肉丸撈出擺盤，將鍋中的蔥段撈出，倒入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，將湯汁淋在肉丸上即可上桌享用美味。

裝盤

這道紅燒獅子頭就做好了，色澤誘人，鮮香美味，絕對是一道拿得出手的硬菜。逢年過節(jié)在親朋好友面前來上這么一道菜可是倍有面哦！今天我表弟來我家吃飯，對這道菜可是贊賞有加，說吃了這道菜后真想賴在我家不走了，天天吃美食。雖然知道這些話可能是出于客氣才說的，但聽了之后還是很開心，請大家允許我小小的自戀一下！這道紅燒獅子頭，聰明的你學(xué)會了嗎？

紅燒獅子頭

【小貼士】1.五花肉最好選三肥七瘦的，我老公不愛吃肥肉嫌油膩，所以我放的肥肉很少；2.荸薺可以用藕、山藥來代替；3.冰糖的量可根據(jù)個人的口味調(diào)整；4.肉餡真的是不打不成器，一定要多摔打幾次；5.肉餡不要剁的太碎，親身經(jīng)歷，太碎了口感不好，介于肉粒和肉糜中間最好。