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薄脆—6要素

2016.06.16

從去年九月十九到今天，博客開通一年了，慶幸自己堅持下來。白天沒有時間，晚上光線太暗，博客里的絕大部分菜品都是當天早晨拍攝當天發(fā)，時間緊每次發(fā)完博文都是中午時間。但是，我的圖片都是最真實直觀的視覺反應，沒有高檔器具的裝飾，沒有華麗布景的搭配，只是每天忙里偷閑的延續(xù)著自己的興趣喜好。期間有雜志約稿，也有出版社約出書事宜，都被我一一回謝。我只想做一個簡簡單單的人，謝謝朋友們一路上的支持與伴隨，我相信我會一直堅持走下去，未來的日子我們一起在路上！

    好多朋友問煎餅果子的做法，昨天晚上吃過晚飯，準備好所有的食材，煎餅果子是我家今天的早餐，呵呵。圖片太多，整理了一部分，先來說說薄脆的做法吧。

   薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。

【原材料】：面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打1/8茶匙、無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙、溫
            水、食用油。

【食鹽蘇打水的調制】：

1.準備一個干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽。

2.放入食用小蘇打1/8茶匙。

3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。

4.倒入適量的溫水。

5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。

【面團的和制與折疊】：

1.面粉150克放在和面盆里。

2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。

3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。

4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。

5.案板上刷一層食用油。

6.餳好的面團放在案板上，用手壓成圓餅狀。

7.用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大，成長方形的面片。

8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。

9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片。

10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片。

12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

【薄脆餅坯的制作】：

1.第二天早晨把餳好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其余四指按在面團的背后，順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動。

2.使面團的邊緣部分成光滑狀。

3.用刀把面團分成大小均等的2等份.

4.取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片。

5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。

6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。

【薄脆餅坯的炸制】：

1.鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱。

2.用手提一個面片在油鍋的上方。

3.把面片放在油鍋里蘸一下。

4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。

5.再把面片放在油鍋里蘸一下。

6.把面片全部放入油鍋里，炸至兩面金黃即可。

【慧心經驗與心得】：

1.水的調配：放入堿面（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬松。

2.面團的和制：面團和成軟硬適中就可以。

3.面團的餳制：餳制時間越長，面團的延展性越好，越容易把面搟薄。

4.刷食用油：面團上刷食用油，是為了讓面團吸收油脂，增加其延展性。

5.面片的搟制：面片盡量搟薄一點，搟得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

6.油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把面片在油鍋里蘸兩下，是使面片定形。

薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。

側面很薄吧～

也很脆，還很香～

煎餅果子里還會放另一種食物——油條。制作方法請點：和面時注意3個細節(jié)就可自制健康放心酥松軟脆油條

明天來發(fā)煎餅果子的做法，包括面糊的調制、6種醬料的調配、煎餅的制作過程，應該是最全面最正宗的煎餅果子做法～

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