靖江蟹黃湯包，歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間傳說(shuō)，至少已有兩百多年的歷史了，是全國(guó)六大名包之一。因其“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為靖江一絕。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)7》第七集《我們的田野》介紹了湯包這種小吃，其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黃湯包這道美味。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一 種吹彈即破的柔嫩。
靖江蟹黃湯包，歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間傳說(shuō)，至少已有兩百多年的歷史了，是全國(guó)六大名包之一。因其“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為靖江一絕。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)7》第七集《我們的田野》介紹了湯包這種小吃，其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黃湯包這道美味。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一 種吹彈即破的柔嫩。
食材
步驟
2將母雞、凈豬肋肉、豬肉皮、豬骨頭洗凈，豬肉切成3 cm大片，放入沸水鍋焯水撈出，鍋內(nèi)換成清水，將焯好水的原料用大火煨煮。熬制六成熟時(shí)，取出改切成3 cm大的?。喝馄だ^續(xù)熬煮至爛時(shí)起鍋，趁熱剁碎，越細(xì)越好。
鍋內(nèi)放入熟豬油，投入蔥、姜（各2g），煸香，倒入蟹肉、蟹黃略炒，加紹酒5g，精鹽5g和白胡椒粉炒勻后裝入碗內(nèi)。
將煮制過(guò)原料的原湯過(guò)濾一次，倒入鍋內(nèi)加進(jìn)肉皮茸燒沸。再將湯過(guò)濾一次，如有較大顆粒狀的肉皮丁，復(fù)剁一遍下鍋燒沸，撇盡浮沫，熬至湯汁稠濃。放入各類(lèi)加工好的原料和余下的各類(lèi)調(diào)味品。冷卻倒入盆內(nèi)，用筷子在盆內(nèi)不斷攪動(dòng)，使湯不沉淀，餡料不沉底。待湯餡冷卻，凝成固體后，用手在盆內(nèi)將餡揉碎，待用。
將面粉用冷水加精鹽調(diào)成冷水面團(tuán)，搓成條摘成面劑，用兩只小搟面杖搟成直徑12 cm，中間厚邊緣皮薄的圓形面皮，左手拿皮，右手挑入餡心，將面皮對(duì)折起左手夾住，右手前推收口，摘去劑頭，成圓腰形湯包生坯。然后放入小籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸7min即熟。
END
面皮為冷水面團(tuán)調(diào)制，將高精粉加入冷水、鹽一起揉勻，可增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。
餡心以湯為主，料為輔。
包法與其他包子的包法不同，不像揚(yáng)州包子那樣用手捏成細(xì)細(xì)的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。湯包蒸熟后直徑有7—8 cm。
吃法講究要記住四句口訣：輕輕提，慢慢移，先喝湯，再吃皮。
