復(fù)合調(diào) 味 發(fā) 展 新 動(dòng) 向
隨咸味（咸式）香精品種和類別高速發(fā)展，調(diào)味香精已成為現(xiàn)代食品開發(fā)所不可避免的最為重要的原料。在方便面、肉制品、雞精、雞粉、麻辣休閑素食、香辣醬、休閑小食品等的調(diào)味過程中，它起到了相當(dāng)重要的作用。在做食品經(jīng)營和銷售的同行中，可以說咸味香精是咸式食品的“核心”部件，咸味香精在產(chǎn)品中的作用就相當(dāng)于人的靈魂。沒有用好咸味香精產(chǎn)品就像“沒有靈魂”的人。
于是特介紹《復(fù)合調(diào)味發(fā)展新動(dòng)向》：強(qiáng)化厚味專用肉膏88液是一支后味比較理想的肉類香膏產(chǎn)品，它體現(xiàn)肉的特征性風(fēng)味較好。在雞精中應(yīng)用中將和其他原料一起混合均勻后造粒，烘干后得到肉風(fēng)味較好的雞精產(chǎn)品。由于在烘干雞精的過程中，物料之間還存在著一定的物化反應(yīng)，這一過程還生成不同的風(fēng)味。可見有的廠家通過“聞”的方式來判斷肉膏的好壞是極不科學(xué)的。
單憑“聞”是不可能辨別出雞肉味、雞香味的好壞。建議通過將雞肉膏添加到相應(yīng)的配方中，并按照相應(yīng)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工后，出來的樣品好壞來辨別雞肉香膏的好環(huán)才是科學(xué)的、合理的。
在四川的干鍋、湯鍋制作中大量使用厚味強(qiáng)化專用肉膏，已取得了很好的效果。肉味強(qiáng)化專用肉膏醬香味突出，具有濃厚的牛肉風(fēng)味，體現(xiàn)出良好的后味和口感；這樣的產(chǎn)品在與同行的產(chǎn)品比較是具有質(zhì)高、價(jià)高的特點(diǎn)。
主要應(yīng)用于方便面粉包加香、醬包加香、復(fù)合調(diào)味品加香、休閑食品加香等等。該產(chǎn)品在很多方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，是同行很少見到的精品。進(jìn)口肉味肉粉3#、4#是最近推出的體現(xiàn)肉本風(fēng)味的特色化產(chǎn)品，在方便面（主要是粉包）、調(diào)味品、休閑小食品等方面具有良好的應(yīng)用效果。
這一產(chǎn)品在餐飲業(yè)很受歡迎，目前主要是過橋米線制作高湯風(fēng)味的秘訣。我們將在方便的時(shí)候推出《高湯牛肉粉在過橋米線中的應(yīng)用》。肉粉020#、肉香基F01#風(fēng)味柔和、愉快度較好，是一支相當(dāng)好的肉粉產(chǎn)品。它的應(yīng)用可以很好地體現(xiàn)出雞肉肉質(zhì)的風(fēng)味。
在增強(qiáng)口感的雞精、休閑食品、方便面中可以體現(xiàn)出良好的風(fēng)味?？梢院褪袌?chǎng)上任何一款同質(zhì)同價(jià)的產(chǎn)品對(duì)比。進(jìn)口肉香基F02#是一支香味飽滿、雞油香味理想的產(chǎn)品。從市場(chǎng)上流通的雞油系列產(chǎn)品來看，它是目前質(zhì)價(jià)比最好的產(chǎn)品。它質(zhì)量很好，價(jià)格偏低。通過在雞精后加香中噴灑可以得到良好的風(fēng)味，用量僅達(dá)萬分之一即可，每一百公斤雞精的成本最多只需20元。
而通過添加頭香型的香精需成本最低在50元。4%進(jìn)口肉香基4258具有很大的市場(chǎng)潛力。目前市場(chǎng)上和餐飲業(yè)對(duì)4258#相當(dāng)認(rèn)可。進(jìn)口香蔥精油體現(xiàn)小蔥經(jīng)浸提后出來的風(fēng)味，柔和而清香。
是一支個(gè)性化產(chǎn)品，用途很廣，可涉及到方便面、餅干、雞精、復(fù)合調(diào)味品、休閑小食品等。以上是新品的一部分，它們的廣泛應(yīng)用主要跟隨著咸式食品的發(fā)展而變化。如方便面風(fēng)味的特色化、雞精及復(fù)合調(diào)味品和休閑小食品等都要求在肉味、后味方面有所加強(qiáng)。當(dāng)然，這也是現(xiàn)國內(nèi)咸味香精發(fā)展所必須做的方面，作為一直從事咸味香精香料研發(fā)也不例外，上述產(chǎn)品以及其他的產(chǎn)品也將進(jìn)一步為滿足市場(chǎng)的需要。同時(shí)也要實(shí)現(xiàn)更多廠家的特殊需要而研發(fā)系列肉粉、純?nèi)夥郏M(jìn)一步豐富咸式食品的領(lǐng)域，如最近成功上市的增香劑FOP、增鮮劑GR、肉香基812#、肉香基F902#、肉粉5518、肉粉3618#就是很好的例子。
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