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肉丁要怎樣炒才能入味多汁滑嫩呢    首先是選肉  

                  梅花肉的油脂較五花肉少   吃起來比較不膩口

                      但也因烹調(diào)時(shí)間沒抓好  使肉變韌

           所以~~控制好時(shí)間、火候   以及選好肉   就是這道菜的關(guān)鍵

   梅花肉不需要事先醃漬    因?yàn)椴烁刽柠y味在烹炒時(shí)就會跑進(jìn)肉里

        菜脯在使用前一定要先泡水 去除鹽分   同時(shí)把甜份釋放出來

            爆炒蒜蓉時(shí)  一定要炒到稍微有點(diǎn)焦黃   逼出香氣

                  做好了這幾點(diǎn)    米飯殺手就是它咯

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【材料：】

菜脯：90克   梅花肉：200克    豆豉：50克    大蒜：20克   辣椒：一個(gè)    香蔥：2條

【調(diào)味料：】

醬油：1大匙     白砂糖：1小匙     胡椒粉：適量     米酒：適量     老友醬：適量

【做法：】

1：梅花肉切丁備用    香蔥、辣椒切末備用

2：菜脯泡水至軟擠干水分  切丁備用   熱油鍋    加入菜脯翻炒至干水  盛出備用

3：豆豉泡水15分鐘   撈出備用   泡豆豉的水不要丟   放一邊備用

4：熱油鍋    爆香蒜末、辣椒末   放入肉丁炒至7成熟    再加入菜脯、適量的豆豉水炒至豬肉全熟

5：再加入豆豉及調(diào)味料炒香即可