干鍋雞是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲，營養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。我們知道干鍋雞特別受大家歡迎，但很多人覺得做法復(fù)雜，用油量太多，所以就放棄了。那今天分享的做法不僅簡單易學(xué)，在味道上絕對(duì)不輸外面的飯店，最關(guān)鍵是省油。

食材：仔公雞

調(diào)料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、干辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米淀粉

制作步驟：

1.雞最好選用仔公雞來做。雞肉一定要剁成小塊，這樣吃起來才過癮。干鍋雞要做到雞肉入味好吃，去腥和腌制處理非常的關(guān)鍵。學(xué)會(huì)這樣的處理流程，今后做任何的肉類你都不用害怕了。先在雞肉中加鹽和料酒抓勻腌制一會(huì)，再把雞肉反復(fù)沖洗干凈后一定要用力把雞肉中殘余的血水全部擠壓出來，這樣才能形成負(fù)壓再次吸收料汁。（如果新鮮宰下的雞就不需要這一步）

2.然后雞肉加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進(jìn)去，按壓出蔥姜汁后反復(fù)抓勻腌制 10 分鐘，時(shí)間到后把姜蔥撿出，再加淀粉進(jìn)去抓勻鎖住水分，最后加封面油抓勻，防止入鍋粘連。

3.準(zhǔn)備配料，多準(zhǔn)備一點(diǎn)姜、蒜，切成丁。青紅椒切成短節(jié)，喜歡辣的可以再來點(diǎn)小米辣，切成圈，芹菜切成節(jié)。把洋蔥切成絲后放入干鍋中打底。

4.把鍋燒熱后倒油，做干鍋雞要用油炸是必須的，很多人覺得這樣用油量太多了，比較浪費(fèi)。其實(shí)解決這個(gè)問題最好的辦法就是少倒油，分批來炸雞塊，大火六成油溫，筷子放進(jìn)去有氣泡的時(shí)候下雞塊，雞塊剛下鍋千萬不要去翻動(dòng)，等雞塊全部定型了再推散開，炸雞皮焦黃，雞肉發(fā)干的時(shí)候撈出來。

5.鍋留底油重新回鍋加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青紅花椒炒香。

6.接著下干辣椒繼續(xù)炒香后加一勺郫縣豆瓣，家里有條件的再加一勺糍粑辣椒進(jìn)去，如果沒有只用郫縣豆瓣也可以。全部炒香炒出紅油后轉(zhuǎn)大火，下入雞肉翻炒均勻，烹一點(diǎn)料酒去腥入味。

7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均勻，加一點(diǎn)白糖和味精提鮮。再快速炒到辣椒斷生后，沿鍋邊烹入陳醋增香炒勻起鍋，最后倒入干鍋中點(diǎn)火即可。

這樣一道簡單省油，味道超乎你想象的干鍋雞就做好了，如果喜歡這道干鍋雞，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食