食材用料

扒豬肘子的做法

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  1.豬肘一個，刮掉小毛，清洗干凈。

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  2.鍋中燒開適量的水，放入豬肘，加入蔥姜片。

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  3.倒入20克料酒。

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  4.兩面翻煮10分鐘，煮出血沫。

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  5.10分鐘后撈出用清水洗去浮沫。

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  6.控水裝盤備用。

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  7.熱鍋倒入油，加入冰糖，化開至冒煙。

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  8.放入豬肘上色。

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  9.翻面使豬肘上色均勻。

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  10.上色后鍋中添入大量的清水。

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  11.八角花椒裝入調(diào)料罐。

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  12.連同蔥姜片一起放入鍋中。

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  13.加入料酒。

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  14.倒入生抽。

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  15.大火煮開。

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  16.蓋上鍋蓋中小火燉煮3小時。煮的過程中，每過半小時要翻一下豬肘，防止粘鍋，也保證豬肘兩面均勻受熱。

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  17.3小時后湯汁濃稠。

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  18.加入適量的鹽和雞精，撈出調(diào)料罐。

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  19.大火收汁，十分鐘左右鍋中剩少許湯汁即可。

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  20.裝盤，撒上香菜和辣椒絲。

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  21.美味香糯的扒豬肘子做好了，可以開吃啦！

小貼士

1、水煮去血沫時一定多煮一會兒，因為豬肘太大了，時間短煮不出血沫來；
2、燉煮的時間一定要達到3-4小時，時間短肉不爛，煮時間長了肉皮才會軟糯；
3、為了節(jié)省燉煮的時間也可以放到高壓鍋內(nèi)，但是口感沒有慢火燉的香。為了保證口味，我是全程用慢火燉煮，特別香糯。