青椒炒臘肉

用料

臘肉；青椒；蒜瓣、花椒

做法

將臘肉切成片，肥瘦分開(kāi)，青椒切成小塊狀，蒜拍散

鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾?；ń繁愫?，加入肥肉，煎至肉片透明出油

加入瘦肉，稍微炒掉一點(diǎn)水分，吃起來(lái)更香

倒入青椒，大火翻炒

加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋

【手撕杏鮑菇】主要食材：杏鮑菇、小蔥

1.買杏鮑菇的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選一下，要選菇頭平滑、無(wú)裂痕，手感飽滿有彈性，不干癟的杏鮑菇。

2.杏鮑菇洗干凈，先切掉菇頭。菇頭別扔掉，和撕過(guò)的杏鮑菇一起炒。

3.菇頭切掉方便手撕，依次撕成細(xì)絲兒就可以。比刀切麻煩一點(diǎn)，味道卻好吃百倍。

4.爆香蒜末放杏鮑菇，不停的翻炒。蒜末一定要多放一些才好吃。

5.淋入一勺蠔油，一勺生抽，幾滴老抽著色，少許鹽調(diào)味。杏鮑菇剛變軟的時(shí)候會(huì)出大量的水分，蓋上鍋蓋燜30-40秒，水分就被吸收。此時(shí)要不停的翻炒，翻炒至杏鮑菇微微發(fā)焦黃，撒入蔥花，再簡(jiǎn)單翻炒幾下就可以出鍋啦。

【金針菇拌圓白菜絲】

食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自制涼拌油（上邊有寫(xiě)到做法），生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個(gè)，鹽少半勺，雞粉

做法：

1 金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；圓白菜切絲，泡水洗凈；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈

2 煮鍋加水燒開(kāi)，加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開(kāi)鍋后撈入涼水盆中過(guò)涼

3 把金針菇和圓白菜稍微攥去水份，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。

2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。

3.鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。