辣子雞是我最喜歡的一道菜，在試了n個(gè)配方后，這個(gè)配方是最接近店鋪吃到的口味！現(xiàn)在分享給粉絲們！有像我一樣喜歡這道菜的就趕緊操練起來！告別辣椒里找雞肉，從此實(shí)現(xiàn)辣子雞自由！

• 干辣椒絲 15克

• 花椒 15克

• 蔥段 2塊

• 姜片 1片

• 鹽 1+1

• 胡椒粉 0.5+0.5

• 白芝麻 5克

• 雞整翅 2-3個(gè)

• 色拉油 150+10

• 糯米粉 適量約5克

• 雞精 2-3克

• 味精 1-2克

• 花椒面 0.5克

• 白糖 3克

1、雞翅斬成小塊，用鹽1克，白胡椒0.5克抓勻，腌4小時(shí)左右。準(zhǔn)備做之前提前5個(gè)小時(shí)-10分鐘放入糯米粉抓勻，薄薄一層即可！鍋內(nèi)放約150克色拉油，180度時(shí)將雞塊下入炸制

2、雞塊炸至金黃色撈出瀝油?。u塊炸熟透會(huì)飄起，油多時(shí)會(huì)比較明顯）

3、鍋內(nèi)留少許底油約10克，放入蔥段，姜片炒出香氣，將洗凈瀝干水分的花椒麻椒辣椒絲放入鍋內(nèi)翻炒（此時(shí)保持小火）炒出紅油辣椒顏色變深放入炸好的雞塊翻炒，放鹽1克，雞精2-3克，味精1克，白胡椒粉0.5克，花椒面0.5克，白糖3克，翻炒均勻出鍋挑出蔥段姜片裝盤即可

試過其它粉類炸的辣子雞，效果都不如糯米粉炸的哈！油溫必須夠180度，炸雞肉的油溫保持在180-190度，這樣才夠酥脆，炸的溫度低了，口感發(fā)面不酥脆的哈！