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　　韭菜炒雞蛋是大多數家庭餐桌上的常見菜。雞蛋含有豐富的營養(yǎng)元素，被評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。

　韭菜炒雞蛋做法一

　　原料

　　新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。

　　制法

　　韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

　韭菜炒雞蛋做法二

　　很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好。

　　原料

　　雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。

　　做法

　　雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。