鹵豬肝

食材：新鮮豬肝500g 蔥一段 八角一個 香葉一片 姜一片 花椒幾粒 鹽兩勺 料酒一勺 生抽兩勺 老抽兩勺 蠔油一勺 雞精一勺

步驟：

1、新鮮豬肝泡水半日，中途換兩次水。（直到無血水）

2、加水沒過豬肝，所有調(diào)料都放入。

3、開火煮至沸騰，四分鐘關(guān)火，燜至少兩小時。最好是放置一夜。

貼士：一定要泡出血水再鹵

吃不完的豬肝要一直在原湯中浸泡放置；喜歡吃老的也可以多煮兩分鐘

越嚼越香的鹵豬肝

【食材】豬肝1塊、老抽1勺、生抽3勺、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽2茶匙、八角2個、小茴香1小把、花椒粒1小把

【做法】

1、豬肝洗凈，斜刀切表面，不要切斷了。放入沸水中焯水，煮出血沫撈出。

2、加入食材中所有佐料。大火煮開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜燒半小時-40分鐘左右。

3、可以浸泡以后更入味哦，然后吃的時候切片。

秘制蘸料：2勺老干媽豆豉油辣椒、3勺生抽、1茶匙鹽、蔥花、香菜、香醋1勺、芝麻油1小勺、花椒油1小勺

家常鹵豬肝

主要食材：豬肝1塊，減鹽醬油2勺，紅燒醬油2勺，蠔油2勺，白糖1茶匙，生姜、蔥、八角、花椒、香葉、桂皮、白芷適量。

具體做法：

1、買來的豬肝放入清水中浸泡兩個小時以上，中途多換幾次水，充分泡出血水。

2、尤其要注意這種有小孔的部位，里面藏有很多血水，可以往里面灌清水，再用力擠壓，最終浸泡好的豬肝顏色發(fā)白。

3、豬肝跟清水一起入鍋，加入幾片生姜，大火煮開繼續(xù)煮兩分鐘，撈出用溫水清洗干凈。

4、鍋中多倒一些清水，倒入醬油、蠔油、白糖、放入生姜、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮和白芷，大火煮開。

5、接著放入豬肝大火煮開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮15分鐘即可。

香鹵豬肝

食材：豬肝300克、生姜一塊、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒一小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

做法：

1、豬肝放入涼水里泡四個小時左右，水里加入適量鹽。

2、生姜切成片。

3、鍋里加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火燒開。

4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮一兩分鐘。

5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鐘。

6、關(guān)火燜一兩個小時。

7、切片，用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、蔥花調(diào)成蘸料倒入即可。

自制香鹵豬肝

配料：豬肝600克、蔥適量、姜5片、花椒3克、料酒20克、八角5瓣、白糖10克、味極鮮醬油15克、雞精2克、辣椒油1勺、小米辣適量、小香蔥1棵、芝麻油5克

制作方法：

1、買回家的豬肝先放入盆中，然后用自來水沖洗干凈后，倒入10克料酒浸泡2個小時左右，看見血水泡干凈后洗凈就可以了。

2、鍋中倒入適量的清水，把洗凈的豬肝放入鍋中。（記住清水一定要漫過豬肝），加入切片的姜片和切段的蔥，加入花椒和八角，再倒入剩下的10克料酒去味提鮮，所有的調(diào)料都放好以后。3、蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可關(guān)火，直至鍋沒有一點溫度了，鮮嫩入味的豬肝就可以出鍋啦。

4、現(xiàn)在咱們來做蘸料，碗里加入白糖和味極鮮醬油，加入自制的辣椒油，加入雞精調(diào)味，最后加入芝麻油即可。

5、用刀切碎小香蔥和小米辣，把煮熟的豬肝用刀切成薄片，把切好的豬肝碼放在盤中，小香蔥和小米辣撒到醬料里即可享用了。

小貼士：

切忌豬肝關(guān)火后不要打開鍋蓋，一定要等到用手摸一下鍋的外面基本沒有溫度了，再打開鍋蓋，這段時間應(yīng)該是40分鐘左右吧……