雞蛋炒飯，怎么做到顆粒分明，勾起食欲，方法看這里
雞蛋炒飯，歷史悠久，經(jīng)典小吃
雞蛋炒飯，有金包銀的，有銀包金的，也有黃金炒飯，也有不加蔥但是要求是蔥油味的，等等。
金包銀就是先炒米飯，然后加入蛋液，完成后蛋液是裹著米飯；
銀包金就是先炒好蛋液盛出，接著炒米飯，最后混合；
黃金炒飯就是去掉蛋清，只用蛋黃炒飯。
怎么炒好一份米飯，也就是說(shuō)顆粒分明不結(jié)團(tuán)。隔夜舊飯固然是好，但是新鮮煮熟的米飯，同樣可以炒制。方法就是，無(wú)論何種米飯，放入鍋里后，不要急于翻炒，而是讓米飯先煎一會(huì)，然后翻面同樣操作。接著用鍋鏟略微壓散米飯，開(kāi)始翻炒2分鐘左右，最后調(diào)味出鍋即可。
雞蛋炒飯
所需食材：雞蛋4個(gè)，米飯2碗（2人份），小蔥30克，胡椒粉0.2克，料酒0.5克，糖0.2克，鹽6克，豬油10克。
制作方法
（1）小蔥洗干凈切姜花。雞蛋打入碗里，加入胡椒粉，鹽，糖，料酒，沿著一個(gè)方向打散。
（2）燒鍋?zhàn)⒂停谷朊罪?，每面各?分鐘。
（3）用鍋鏟把米飯壓散，翻炒1分鐘左右。
（4）倒入蛋液翻炒至凝固，加入蔥花炒香。
（5）香噴噴，勾起食欲的炒飯出鍋啦。
如果喜歡吃辣，把辣椒洗干凈去蒂，然后切圈，和蔥花一起放入即可。鮮辣椒不要太早放入，否則不脆，影響口感。
我們都知道，雞蛋有蛋腥味，所以加入胡椒粉，料酒去腥。而糖更加是有去腥，提鮮的作用。由于在打蛋時(shí)已經(jīng)加入了鹽，米飯就不用再調(diào)味，如果有重口的朋友，可以在炒米飯的時(shí)候，加入少量生抽炒勻，這樣更香，味道更好。
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒米？大廚教你正確做法，粒粒不粘連，吃著真香。
蛋炒飯想要做的好吃，米飯也非常關(guān)鍵，我平時(shí)都是用隔夜的剩米飯，這樣既不會(huì)浪費(fèi)，又能做的好吃，做蛋炒飯的米飯不能很濕，一般都要少加水，用干一點(diǎn)的米飯炒，如果是新蒸出來(lái)的米飯，就要放在一邊等它晾干，涼了之后才能下鍋炒，而且很多朋友都是把米飯放進(jìn)去后再打入雞蛋，大廚都是先把雞蛋炒熟，再最后放米飯，而且還會(huì)多加幾個(gè)蛋黃，這樣看著色澤金黃更有食欲。蛋炒飯想要顆粒分明，千萬(wàn)不要直接炒，這幾步順序不要搞錯(cuò)。
首先準(zhǔn)備一些大米，用清水反復(fù)淘洗干凈，再將大米放入電飯煲中鋪平，加入適量清水，水量以沒(méi)過(guò)大米八毫米為宜，做蛋炒飯，米飯要蒸的稍微硬一點(diǎn)，水比平時(shí)要少，然后蓋上鍋蓋，用精煮飯模式把大米蒸熟，蒸好后將大米飯盛出，放到一邊充分晾干水分，這樣炒的時(shí)候不會(huì)粘成塊，接著準(zhǔn)備輔料，四個(gè)雞蛋，幾個(gè)泡發(fā)的香菇，準(zhǔn)備幾個(gè)蝦仁和一根火腿腸備用，火腿腸切成丁，香菇洗干凈擠干水分，切去硬核后切成小丁，碗中打入兩個(gè)全蛋，再打入兩個(gè)蛋黃。
鍋里燒水，放入切好的香菇，先焯水一分鐘，再倒入蝦仁繼續(xù)煮十秒鐘，倒出來(lái)控水備用，鍋里加油，油溫六成熱時(shí)，油面冒煙就可以把蛋液淋入鍋中，不停地用勺子攪拌，把蛋液攪成蛋碎后盛出，鍋里留底油，放入蝦仁和香菇翻炒幾下，倒入火腿，一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋，翻炒均勻后就把雞蛋加進(jìn)去，再放入晾干的米飯，大約炒兩分鐘，加入兩克食鹽，兩克雞精再撒上蔥花，翻炒一下淋上香油就可以品嘗了。
做這個(gè)蛋炒飯有幾個(gè)地方需要注意，
第一點(diǎn)，米飯要蒸的硬一點(diǎn)，水要少放一些，這樣炒的時(shí)候不容易粘在一起，
第二點(diǎn)，蒸好的米飯一定曬干水分，蛋炒飯才會(huì)顆粒分明，
第三點(diǎn)，炒雞蛋的時(shí)候攪拌的速度要快，油溫要高，這樣才會(huì)更好吃。
只要注意以上幾點(diǎn)，好吃的蛋炒飯就不會(huì)失敗，雞蛋能炒得特別碎，夾在米粒中，非常誘人，吃起來(lái)口感特別鮮嫩，比自己以前做的蛋炒飯好吃多了，喜歡吃蛋炒飯的朋友試試這種做法吧，吃了一定會(huì)更喜歡。
媽媽做的蛋炒飯
做好雞蛋炒飯，必須要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
首先，米飯要用剛蒸好的，還是隔夜的？
其次，雞蛋是單獨(dú)炒還是和大米一起炒？
最后，除了雞蛋大米，搭配什么配菜最有食欲？
讓我們帶著這幾個(gè)問(wèn)題一起來(lái)往下看。
在大米的選用上，新鮮煮好的米飯比較軟糯，還有未干的水分，在炒的時(shí)候很容易粘鍋，而隔夜米飯，因?yàn)橐呀?jīng)過(guò)了一晚，米飯的水分已經(jīng)蒸發(fā)，大米顆粒分明，粘度小，比較適合。
如果沒(méi)有隔夜的米飯，又想吃炒飯?jiān)趺崔k？我一般都會(huì)在蒸米飯時(shí)，放少許的水，這樣，米飯蒸好之后不會(huì)太黏，可以直接用來(lái)炒。
在準(zhǔn)備配菜時(shí)，想想自己愛(ài)吃什么？我比較喜歡放胡蘿卜丁，火腿和蒜薹。胡蘿卜維生素豐富，顏色好看，與翠綠的蒜薹丁和火腿丁搭配，讓人看著就有食欲。
碗里打兩顆雞蛋，攪拌均勻，放在一邊。思考應(yīng)該先炒雞蛋還是和大米一起炒呢？
正確答案是先炒雞蛋，起鍋熱油，最好用豬油，等油熱后，倒入打好的雞蛋。用豬油炒蛋，味道更香，油要多一些，才不會(huì)粘鍋。
雞蛋炒散之后，加入切好的胡蘿卜丁和蒜薹丁，翻炒均勻。加入米飯，一定要切記：隔夜的米飯?zhí)?，一大坨一大坨的，事先要先攪碎一些，下鍋才好炒?div style="height:15px;">
接下來(lái)，開(kāi)始調(diào)味米飯白花花的可沒(méi)什么食欲，加入適量的生抽，微微一點(diǎn)點(diǎn)老抽，攪拌均勻上色。最后，加入火腿丁，一起翻炒均勻約1分鐘，撒上些蔥花即可出鍋。
噴香的蛋炒飯就出鍋了。米粒金黃，色澤鮮艷，讓人忍不住要拿筷子開(kāi)吃了。不妨再加點(diǎn)老干媽，鮮香微辣，好看又好吃。
這種美味的雞蛋炒飯，簡(jiǎn)單居家，一學(xué)就會(huì)，快來(lái)嘗試一下吧。
炒米飯
炒飯對(duì)于大米種類、調(diào)料、火候、烹飪炊具的要求極其高，每次使用的不一樣做出來(lái)的口感也不同，盡管一般食客很難品嘗出來(lái)區(qū)別。
步驟：
食材：米飯、雞蛋、香蔥。米飯最好選用在冰箱冷藏了一夜的剩米飯，水分蒸發(fā)的差不多，最適合用來(lái)炒米飯了。
1、首先用勺子將米飯壓散，這樣在炒鍋里有利于炒散。有朋友建議將剩米飯用保鮮袋包住用手捏散，朋友們也可以試一下。在米飯里淋一點(diǎn)油，更容易弄散。
2、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，只用蛋黃，蛋清可做它用。
3、將蛋黃液用筷子打散，把香蔥切碎
4、鍋里倒入油，開(kāi)火后，晃動(dòng)炒鍋，讓油盡量潤(rùn)滿鍋底。
5、將油倒出來(lái)，開(kāi)小火，倒入米飯，用勺子將米飯壓散。用勺子壓，不要用勺子搗，否則會(huì)將米粒搗爛。
6、倒入蛋黃液，繼續(xù)用勺子將米飯炒散，記住一定開(kāi)小火，否則米飯容易糊。
7、米飯這時(shí)候已經(jīng)粒粒分明，然后將先前倒出的油重新淋一點(diǎn)在米飯上，用勺子炒制，米粒立即充滿了光澤。
8、放入鹽，撒入白胡椒粉。喜歡的也可以放入十三香。
9、倒入香蔥碎充分炒散，這樣炒的米粒是相當(dāng)松散的。
總結(jié)：
1、選米。炒米飯的米，在選米的時(shí)候就要注意，桂花球之類的就不太適合，因?yàn)樽龀鰜?lái)的米飯易軟糯出油，長(zhǎng)粒香之類就是比較適合用來(lái)做炒飯的，因?yàn)檎羰熘蟊容^勁道，有嚼頭。
2、蒸飯。蒸飯時(shí)，一定要控制水量，適宜的水量才可以蒸出有嚼勁的米飯，這是做出一份香噴噴炒米的前提。
3、炒米。炒米飯用的米飯一般是放涼后的米飯，米飯剛蒸熟出鍋的并不適合用來(lái)做炒米，因?yàn)轱柡郑菀渍冲?，口感不好，成型效果也不好，炒米飯的最高境界就是每一粒米都能顏色均勻，卻又粒粒分明，不粘連，入味到位，又顏色鮮亮。
4、再告訴你一個(gè)小訣竅——一般炒米飯做的好吃，要用隔夜的米飯，水汽自然蒸發(fā)，再加上雞蛋，一粒一粒，格外好看有食欲呢。
