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鐵板魷魚的調(diào)料配方
鐵板魷魚是用鐵板煎熟后,再用鐵鏟將魷魚切段,然后撒上特制醬,香辣鮮嫩的鐵板魷魚就做好了。許多人都是雙手各拿一大把魷魚,伸長脖子大口大口地咬,雖然吃相不甚雅觀,但是烤魷魚確實非??煽?。這種味道神奇鮮香,獨具一格的異國風(fēng)味,所到之處家家生意火爆,率先推出必將在當(dāng)?shù)匾l(fā)美食狂潮。 鐵板魷魚風(fēng)靡大江南北,紅透全國各地,歷經(jīng)數(shù)年市場培育,在各地城市形成了一批又一批的烤魷魚愛好者顧客群。無論是在南方還是北方都可以火爆經(jīng)營,多年來行業(yè)內(nèi)對此配方密不外傳,致使一些想創(chuàng)業(yè)的人無法進入這個行業(yè),無法分享這個行業(yè)帶來的火爆財富。本部為幫助廣大小本經(jīng)營者創(chuàng)造就業(yè)門路,獨家公開此配方,使創(chuàng)業(yè)者能捷足先登迅速進入該行業(yè),分享該行業(yè)帶來的巨大財富。 鐵板魷魚配方,是采用中香料秘制配方加工出與眾不同的香味,吃完一次還想吃,回頭率達百分之九十八以上,收入十分可觀。所用的原料都是先經(jīng)過幾十種調(diào)料、中藥材浸泡,然后經(jīng)鐵板烤制而成。再刷上各種不同的調(diào)味醬,鮮美潤滑、油而不膩。本品可現(xiàn)場加工現(xiàn)做現(xiàn)賣,不僅受到青年男女的和學(xué)生的喜愛,還倍愛中老年人朋友的青睞。
我們來侃侃它的做法吧:
原料:整只魷魚2只(約400克),錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法:
1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘,取出后,放入鹵水中微火鹵30分鐘。
2、取一鍋,放入色拉油,燒至七成熱時,放入洋蔥末煸炒出香,加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱,鋪上一張疊成小船的錫紙,將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀,然后放在錫紙內(nèi),澆上調(diào)好的汁上桌,撒上蔥末即可。
注意:鹵水的制作
原料:香葉50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,豬腳1000克,老雞1只(約1500克),牛骨頭1000克,鹽500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,雞精50克。制作:1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內(nèi)加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開后放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時左右再放料包小火熬3小時即可。
1。魷魚用溫水解凍,泡一會,搓一搓,沖洗干凈(好像一些軟軟的像眼珠子一樣的東西,我估計不是啥子好吃的東東,就全部摳掉扔了)。
2。把魷魚須切下來,然后在須上隔一公分左右切口子,可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀,切口,放在簍子里滴干水。
3。鍋燒熱,放入幾片姜,將切好的魷魚放下鍋煸炒,倒入少許料酒,這時魷魚會炒出一些水分,繼續(xù)炒,如果水很多就把水弄出來倒掉。
炒一會兒,水就干了,然后把魷魚起鍋。
4。將鍋洗干凈(注意不要有剛才留下的鍋巴)。鍋燒熱,倒入適量油,燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鐘,放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉,翻炒,
放入幾匙鮮面醬,辣醬,適量鹽和胡椒粉,白糖,繼續(xù)翻炒,直至出香味,醬均勻附在魷魚上,起鍋。(注意:不要用甜面醬,超市有鮮面醬
賣的。辣醬要用很細的那種,不是那種剁椒,當(dāng)然是十三香的那種最好了)。
5。當(dāng)然就是那筷子吃了。
做法一
材 料:魷魚二尾;洋蔥(切絲)半粒;炸油適量;九層菜;太白粉適量;味素適量;醬油適量;香油適量;水二匙;
作 法:一、魷魚去膜、內(nèi)臟洗凈切開成片狀,由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。
二、炒油起油,魷魚片灑上少許太白粉,投入油中略炒,盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲,并倒入料綜合調(diào)味大火煮滾,即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第三項調(diào)味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后,即可食用。
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做法二
1、魷魚沖洗干凈。
2、把魷魚須切下來,然后在須上隔一公分左右切口子,可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀,切口,放在簍子里滴干水。
3、鍋燒熱,放入幾片姜,將切好的魷魚放下鍋煸炒,倒入少許料酒,這時魷魚會炒出一些水分,繼續(xù)炒,如果水很多就把水弄出來倒掉。炒一會兒,水就干了,然后把魷魚起鍋。
4、將鍋洗干凈(注意不要有剛才留下的鍋巴)。鍋燒熱,倒入適量油,燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鐘,放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉,翻炒,放入幾匙鮮面醬,辣醬,適量鹽和胡椒粉,白糖,繼續(xù)翻炒,直至出香味,醬均勻附在魷魚上,起鍋。(注意:不要用甜面醬,超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細的那種,不是那種剁椒,當(dāng)然是十三香的那種最好了)。
5、當(dāng)然就是那筷子吃了。
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