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特點(diǎn)：

西安傻兒魚頭連鎖店特色菜品，麻辣鮮香，香嫩濃郁。

原料：

田螺500克，香蔥50克，熟芝麻20克。

調(diào)料：

紅油豆瓣20克，鹽5克，白糖20克，美極醬油10克，高湯、美極雞精、紅泡椒各50克，姜末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。

制作方法：

（１）田螺洗凈后入清水中養(yǎng)2天，以吐盡泥沙，放入鍋中大火焯2分鐘，撈出控水。

（２）鍋內(nèi)入色拉油30克，七成熱時(shí)，下入姜末、蒜末煸炒香，下紅油豆瓣、紅泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高湯小火燜10分鐘，放入鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉，大火燒至湯汁稀少時(shí)（以二流芡為準(zhǔn)），加入味精翻炒裝盤，撒上香蔥花、熟芝麻點(diǎn)綴即可。

提醒關(guān)鍵：

1、注意田螺不要燒制過(guò)于軟爛，烹調(diào)前應(yīng)入清水中養(yǎng)2天后用大火焯水2分鐘，使田螺脆嫩。

2、注意下料次序，以保證原材料的原汁原味。