醬在中國(guó)人的飲食中
一直占著很重要的地位
孔子的《論語(yǔ)》里就出現(xiàn)過(guò)
“不得其醬，不食”
有時(shí)候一份好的醬料能夠
對(duì)食物起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用
今天來(lái)分享一組自制醬料的方法
在家自己做更放心噢~
1.糖醋醬
用料:
淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 適量
水（蘋(píng)果醋） 兩大勺 / 番茄醬 一大勺
蜂蜜 一大勺 / 陳醋 一小勺 / 醬油 一小勺
做法：
1.把原材料依次加入玻璃容器里，攪拌均勻，最后加入淀粉
2.放入微波爐叮半分鐘，注意火候，取出攪拌均勻，再放入叮半分鐘，取出看醬料粘稠程度，加熱次數(shù)視醬汁稠度而定，注意一次別加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致醬汁過(guò)稠結(jié)塊
3.待糖醋醬晾涼后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用
2.花生醬
用料：
炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 鹽25g
做法：
1.將花生、白砂糖、鹽倒入攪拌機(jī)里攪拌，打成比較粗糙的粉末，繼續(xù)攪打1分鐘
2.開(kāi)蓋用刮勺把附著在攪拌機(jī)邊緣的粉末拌至中間，繼續(xù)攪打2-3分鐘
3.打至比較粘稠的狀態(tài)，再次開(kāi)蓋攪拌均勻，繼續(xù)攪打2-3分鐘，攪拌至稍有流動(dòng)性的柔滑粘稠狀
4.裝到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周
3.烤肉醬
用料：
番茄醬 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末
葡萄酒 / 蘋(píng)果醋 / 醬油 / 洋蔥
做法：
1.在一個(gè)小鍋里，倒入2杯番茄醬（最好是自制的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1湯匙辣椒粉，半杯紅葡萄酒，1/4杯蘋(píng)果醋，1湯匙醬油，1顆洋蔥洋蔥切碎和1湯匙蒜末
2.大火將所有材料煮沸，之后轉(zhuǎn)小火，一直攪拌，直到洋蔥變軟
3.加入鹽和胡椒調(diào)味，倒出，用料理機(jī)將醬料打勻，可在冰箱里中儲(chǔ)存1個(gè)星期
4.牛肉醬
用料：
牛腩500g / 油適量 / 鹽適量 / 香菇適量
火鍋底料3湯匙 / 面醬兩湯匙
做法：
1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁
2.起油鍋，放入姜片爆香
3.挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制
4.放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制
5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可
6.倒入香菇丁，翻炒
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干
8.倒入足夠的清水，以沒(méi)過(guò)牛肉最好
9.大火煮開(kāi)后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可
5.香辣醬
用料：
老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g
雞精 2g / 熟白芝麻 10g / 白糖 20g
豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g
鹽 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g
做法：
1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2.里脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3.鍋中倒入200g菜籽油，開(kāi)大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
4.待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開(kāi)中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開(kāi)）
5.把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘
6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
7.炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火
8.放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋
9.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯(cuò)噢~
6.剁椒醬
用料：
紅尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖
做法：
1.大蒜瓣、紅尖椒洗凈，控干水分
2.辣椒、姜、蒜分別剁碎
3.將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無(wú)油無(wú)水的大容器內(nèi)，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻
4.裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵
5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
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